LES ANIMAUX AU CONCOURS GÉNÉRAL DE PARIS. 377 



ait passé inaperçue devant l'examen du jury. Seulement, cette vache 

 n'était pas à sa place dans un concours d'animaux de boucherie, elle 

 appartient plutôt à la catégorie des vaches laitières. C'est un des types 

 les plus parfaits de la race durham laitière que j'aie vus en France. 

 C'est peut-être ce caractère manifeste qui l'a fait échapper à l'attention 

 du jury, mais, francliement, elle méritait mieux que ce dédain silen- 

 cieux. 



Je ne ferai qu'une seule observation sur l'exposition ovine. Ce qui 

 m'a frappé, c'est l'exiguïté de la taille et du développement qui ten- 

 dent de plus en plus à s'amoindrir, et la longueur démesurée des 

 jambes, qui tendent de plus en plus à s'allonger. J'ai en outre observé 

 le manque d'homogénéité dans les lots exposés. Cette exposition 

 manquait de lots supérieurs, l'ensemble était plus que médiocre. 



Quant aux porcs, ils étaient ce qu'ils sont toujours depuis quelques 

 années, c'est-à-dire excellents. Les croisements avec le sang yorkshire 

 blanc sont de plus en plus admirables. Cette splendide race, que je 

 fais tant d'efforts pour répandre en France, donne les résultats les 

 plus satisfaisants. Les spécimens exposés par MM. Leblond, Paillard, 

 Poisson et Bruyer, nos lauréats habituels, sont une preuve que le 

 croisement de nos races indigènes avec l'élément yorkshire tend de 

 plus en plus à corriger leurs défauts et à. typifîer les qualités transcen- 

 dantes de la race anglaise. F. R. DE La Tréhonnais. 



MACHINE CENTRIFUGE APPLIQUEE A LtCRËMACE 



DU LAIT. 



Le Journal de r Agriculture a publié en 1877 notre Rapport sur 

 l'Exposition internationale de laiterie à Hambourg, ainsi que le compte 

 rendu des premières expériences faites avec une nouvelle machine 

 construite par MM. J^efeldt et Lentsch, dans le but de séparer la crème 

 du lait, à l'aide de la force centrifuge. Ces essais eurent lieu à la Sta- 

 tion expérimentale de laiterie de Raden , avec le concours de son 

 savant directeur, M. Fleischmann qui, en 1878, voulut bien nous 

 envoyer le dessin de la machine mise en œuvre et dont voici la des- 

 cription (fig. 124) : 



rr. Récipient en fer-hlanc dans lequel on introduit le lait par l'orifice ab. 

 p. Pivot sur lequel tourne le récipient. 



mm. Manchon en tôle dans lequel tout l'appareil se trouve renfermé. 

 ce. Courroie qui communique au pivot p le mouvement de rotation. 

 d. Autre courroie qui commande un compteur de tours, servant à calculer la 

 vitesse de rotation du récipient. 



Un levier permet de relever à un moment donné le disque qui presse 

 sur la courroie c, lorsque l'on veut interrompre le mou\ement de 

 rotation . 



Une des conditions les plus importantes pour le bon fonctionnement 

 de cette machine, c'est que le récipient r soit en parfait équilibre sur 

 le pivot p, car le moindre dérangement de balance serait diflicile à 

 réparer et ferait perdre beaucoup de temps. 



En 1878, M. G. Cantoni, directeur de l'Ecole supérieure d^agricuL 

 ture de Milan, a rendu compte des expériences faites sous sa direction 

 avec une machine centrifuge dont la capacité permet de traiter 50 litres 

 de lait par opération; nous reproduisons ici les résultats obtenus : 



Date de l'expérience 8 juillet. 17 juillet. 



Température de l'air 20° 25° 



-^ du lait 24° 23". 3 



