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MACHINE CENTRIFUGE POUR L'kCRÉMAGE DU LAIT. 



1030 



1030 



Densité du lait 



Vitesse pour ohionh la. verlicnlité ^ du 



lait. Nombre de tours par minute... . 



Durée de la rotation 



Vitesse moyenne. Nombre de tours par 



minute 



Crème •. 



Lait doux 



Température du lait écrémé 



Densité — 



Durée du barattage ^ 



Quantité de beurre obtenue 



Les expériences précédentes ont permis de constater : 



Que, après 1 minutes de rotation, la surface intérieure du lait 



commence à jaunir, ce qui indique qu'il y a déjà une notable quantité 



de crème séparée ; 



Que, après 45 minutes, la crème recueillie a une consistance double 



de celle d'une crème ordinaire et présente déjà de petits grumeaux de 



beurre; 



Fig. 124. — Macliine pour séparer la crème du lait par la force centrifuge. 



Que, avec une vitesse plus grande, de 1,200 tours par minute 

 notamment, on aurait obtenu la crème en une demi-beure; 



Que le lait et le beurre restent parfaitement doux. 



Enfin, il a été reconnu à la suite de ces expériences que le beurre 

 obtenu n'était pas aussi aromatique que celui fabriqué par la méthode 

 ordinaire. 



A la demande de M. Cantoni, des beurres de crème séparée par 

 l'appareil centrifuge ont été analysés par M. Musso, directeur de la 

 Station expérimentale laitière de Lodi et comparés à un certain nombre 

 des meilleurs beurres du Lodésan fabriqués par la méthode ordinaire 

 d'écrémage. 



Ces différents beurres, préparés à la même époque, ont donné les 



1. Disposition que le lait prend autour des parois verticales du récipient, en laissant voir les 

 3/5 environ du fonil du vase. 



2. 8 juillet, baratte Girard; 17 juillet, baratte Fouju. 



