xMAGHINE CENTRIFUGE POUR L'ÉGRÉMAGE DU LAIT. 



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résultats suivants : A. Beurre de crème séparée par la force centri- 

 fuge; B, C, D, E. Meilleurs beurres du Lodésan; F. Type de beau- 

 coup de beurres du commerce, en Lombardie. 



Eau 



Beurre 



Lactine 



Acide lactique . 

 Albuminoïdes.. 

 Cendres.. ... 



Résidu solide, moins la matière grasse. 



Fig. 125. —» Nouvelle disposition delà machine à écrémer. 



Des analyses ci-dessus il résulte que le beurre A obtenu avec la 

 crème séparée par la force centrifuge ne le cède en rien aux meilleurs 

 beurres du Lodésan, tant sous le rapport de la richesse en matière 

 grasse que de la pauvreté en eau et en matières albuminoïdes. Le 

 beurre Dseul présente une légère supériorité sous ce double rapport, et 



Fig. 126. — Coupe montrant la séparation du lait et de la crème. 



encore la différence est tellement faible qu'il n'y a pas lieu de s'y 

 arrêter. 



M. Cantoni a, en outre, fait remarquer avec raison que c'est dans 

 le beurre A, que l'analyse a accusé la plus faible proportion d'acide 

 lactique libre, et que l'absence presque complète d'acide libre et de 

 matières albuminoïdes dans ce beurre devait être très favorable à la 

 conservation prolongée du produit en même temps qu'elle expliquait 

 son peu d'arôme immédiatement après le barattage. 



