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MACHINE CENTRIFUGE POUR l/ÉCRÉMAGE DU LAIT. 



Le 3 janvier 1879, MM. Lefeldt et Leiitscii nous ont adressé un 

 exemplaire imprimé de la conférence que M. F. Wannieck a faite en 

 octobre 1878, sur la Société de Laiterie de Kiel et l'appareil centrifuge 

 propre à l'écrémage du lait. A notre demande, M. Meyer, chimiste 

 actuellement attaché au laboratoire de la Station agronomique de Gri- 

 gnon, a bien voulu traduire de l'allemand celte conférence dont nous 

 allons extraire de nouveaux renseignements sur la machine centrifuge 

 telle qu'elle est construite aujourd'hui (fig. 125). 



A, Fort tambour de fer-blanc avec couvercle 13, c'est le récipient ;\ lait comme 

 dans la lig. 12^*. 



G. Cloison qui descend vers le fond du tambour, tout en laissant un petit inter- 

 valle libre. 



E. Couvercle fixe. 



D. Tube avec entonnoir. 



M. Manchon qui enveloppe le récipient à lait et qui })orte à son bord supérieur 

 ^ne rigole circulaire S avec conduite de sortie en S', 



Fig. 127. — Ancienne machine centrifuge, munie d'un siphon pour l'enlèvement du lait doux. 



Le lait ayant été introduit dans le récipient A, si l'on imprime à 

 l'appareil un mouvement rapide de rotation, le liquide prend bientôt, 

 sous l'influence de la force centrifuge, la position indiquée. La 

 vitesse de rotation devenant de plus en plus grande, les molécules 

 liquides forment bientôt un anneau N autour de l'axe (fig. 125), et sans 

 la résistance des parois, du récipient, toutes ces molécules seraient 

 projetées tangentiellement à la surface du tambour; à cet instant, il se 

 produit dans la masse une séparation d'où résulte Yécrémage. 



Les particules grasses restent les plus rapprochées de l'axe en vertu 

 de leur moindre densité, tandis que le reste du liquide, plus dense, 

 se presse contre la paroi du tambour. 



Lorsque la rotation a duré un certain temps, l'équilibre s'établit 

 dans la m.asse et le lait est alors partagé très nettement en deux 

 parties ffig. 126) : L, Lait doux dépouillé de sa matière grasse; g. Ma- 

 tière grasse. 



Outre ces deux couches distinctes, on en distingue encore une troi- 



