382 MACHINE CENTRIFUGE POUR L'ÉCRÉMAGE DU LAIT. 



On continue l'addition de lait doux par l'entonnoir D jusqu'à ce que 

 toute la crème se soit écoulée par S' et, à l'aide d'un embrayage, on 

 arrête instantanément l'écoulement lorsque du lait doux commence à 

 sortir par cet orifice. 



Dans ces nouvelles conditions, la durée d'une opération n'est plus 

 que de 30 à 40 minutes, de telle sorte que si l'on verse le lait dans le 

 tambour immédiatement après la traite, on peut, 40 minutes plus 

 tard, procéder nu barattage de la crème et verser le lait doux dans la 

 chaudière où il sera transformé en fromage maigre. 



Avec la machine centrifuge, la séparation de la crème s'effcctuant 

 d'autant plus facilement que lo lait est moins refroidi, on voit qu'il 

 y a avantage à verser celui-ci dans le tambour le plus tôt possible 

 après la traite. 



Néanmoins, d'après M. Wannieck, le transport et par suite le re- 

 froidissement du lait n'influent en rien sur la quantité et la qualité de 

 la crème séparée par la force centrifuge, le temps nécessaire à la sépa- 

 ration complète étant seulement un peu plus considérable. Après avoir 

 donné sur la nouvelle machine centrifuge de l.efeldt les détails qui 

 précèdent, M. Wannieck a ajouté : 



« Quelles ne sont pas les qualités des produits dérivés du lait, maintenant 

 que nous pouvons les fabriquer en moins de deux heures après la traite? Quelle 

 économie de travail! quelle économie de place et de constructions! les caves à lait 

 devenant inutiles; quelle économie de capital! surtout si l'on compare le procédé 

 centrifuge à celui du refroidissement de iSchwartz. 



(-' Ces avantages sont si grands que, selon nous, l'appareil Lefeldt est destiné à 

 faire prochainement une révolution complète dans l'industrie laitière, n 



Dans un prochain article nous parlerons de l'organisation de la So- 

 ciété de laiterie de Kiel et de l'application en grand que, depuis sep- 

 tembre 1878, elle fait des machines centrifuges. A, Pouriau, 



rrofesseur à l'École d'agriculture de Grignon. 



LES VOLAILLES AU CONCOURS GENERAL AGRICOLE. 



Le concours de volailles qui fait partie de l'Exposition générale agri- 

 cole ouverte au Palais de l'Industrie, a pris dans ces dernières années 

 une extension tout à fait remarquable. Tandis qu'il y a peu de temps 

 encore, en 1874 et 1875, par exemple, on considérait comme excep- 

 tionnelle la réunion de 1,000 têtes d'animaux de basse-cour vivants, 

 l'exposition de cette année en comptait le double, et celle de l'année 

 dernière l'avait encore dépassée, car elle atteignait 5,286 têtes. L'éle- 

 vage des volailles fait partout des progrès, non seulement au point de 

 vue de la quantité, mais aussi en ce qui concerne la qualité; ces pro- 

 grès sont réellement sensibles. On a souvent signalé la division de la 

 propriété comme une des causes principales de ce développement des 

 basses -cours en France, et c'est avec raison. Les petits cultivateurs et 

 surtout leurs ménagères, tournent plus volontiers leur attention vers 

 les volatiles, que les exploitants des grandes fermes, qui ont beaucoup 

 d'autres soucis, et dédaignent souvent ces produits secondaires. C'est 

 une faute, contre laquelle réagissent toutefois, sur beaucoup de pointe, 

 un certain nombre d'agriculteurs éclairés. D'ailleurs les produits de nos 

 basses-cours sont déjà l'objet d'un commerce lucratif pour la France. 

 Pour n'en considérer qu'un seul, les œufs, outre que la production na- 

 tionale fournit à peu près exclusivement la consommation intérieure, 

 elle a exporté, pendant les sept dernières années, pour plus de 30 mil- 

 lions de francs par an. Le maximum a été de 46,463,000 fr. en 1875. 



