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MACHINE CENTRIFUGE POUR L'KGRÉMAGE DU LAIT. 



Actuellement, l'usine de Kiel livre à la consommation : 



1 " Du beurre obtenu avec la crème séparée du lait doux à l'aide des 

 machines centrifuges; 2° du fromage maigre, fabriqué avec ce lait 

 doux écrémé; 3" du lait pur et non écrémé. 



Cet établissement renferme : un générateur vertical de la force de 

 4 chevaux; deux machines centrifuges; une baratte holsteinoise; un 

 malaxeur américain; une chaudière à fromage chauffée à la vapeur; 

 deux presses à fromage; un bassin en ciment pour refroidir le lait 

 destiné à être vendu en nature. 



La figure 131 représente l'atelier dans lequel a lieu le malaxage et 

 la mise en pots du beurre, à sa sortie de la baratte; nous avons décrit 

 précédemment ces divers instruments ou ustensiles dans le Journal. 



Quant aux dispositions adoptées pour la vente des produits à l'exté- 

 rieur de l'usine, elles ont pour but de donner au public la certitude 

 qu'il ne peut être trompé sur la qualité ou le poids de la marchandise 



Fig. 131. — Atelier de malaxage cl de préparation du Leurre. 



rendue. A cet effet, la Société a fait construire des voitures spéciales 

 (%. 132). 



La première, à gauche de la figure, sert au transport du lait pur, de 

 la gare du chemin de fer au local de la Société; elle est pourvue 

 d'excellents ressorts afin d'éviter les cahotements, et le lait est ren- 

 fermé dans des boîtes carrées en fer étamé, d'une capacité de 20 litres 

 et soigneusement closes. 



L'autre voiture sert à porter le lait et le beurre en ville, elle est 

 partagée en trois compartiments qui peuvent se fermer à clef. 



Chacun d'eux a la capacité suffisante pour contenir 7 grandes 

 boîtes carrées semblables à celles représentées sur le premier plan de 

 la figure; une fois les compartiments fermés à clef, il n'y a que les 

 robinets des boîtes qui passent au dehors par une ouverture ad hoc. 

 Sur les trois compartiments, deux sont réservés au lait et celui du 

 milieu, pourvu de tiroirs, reçoit les pots en porcelaine remplis du 

 beurre destiné à la vente. 



