CONSTRUCTION DES BATIMENTS RURAUX. 



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L'exLrênic sensibilité du lait exige qu'il soit déposé et travaillé au 

 frais dans des locaux exposés au nord^ excessivement propres et 

 aérés. Les sous-sol qui ont cette exposition et qui sont à l'abri de 

 l'humidité sont donc très convenables pour riustaliatiou d'une laiterie. 



Celle-ci doit être entourée de bons murs épais, en maçoniierie, et 

 même de doubles murs pour mieux maintenir l'égalité de temp:n'ature 

 en été et en hiver (on obtient facilement ce résultat en plaquant une 

 cloison en briques creuses contre le mur en moellons). Les enduits 

 doivent être en chaux hydraulique, lissés; plafonds remplacés par 

 des voûtes; le sol doit être dallé avec beaucoup de soin en p'ei're de 



Fis. 



Plaa d'un abreuvoir. 



ioche, à faces de sciage, ou en ciment de Portlaiid, l'un et l'autre 

 dressés avec pentes d'écoulement pour les eaux dans des rigoles qui 

 procurent un écoulement rapide. 



Les tables et rayons doivent être en pierre. 



Depuis, quelques années, on utilise avantageusement les dalles d ar- 

 doise pour revêtements, dallages, caniveaux, tables, rayons, égout- 

 loirs; le schiste dur, n'étant pas spongieux, ne garde aucune matière 

 diluée; il se lave parfaitement et vite et se prête donc au mieux à cette 

 propreté indispensable pour la manipulation du lait. 



La laiterie doit être abondamment pourvue d'eau, autant que pos- 



Fif 



• Coupe en long de l'abreuvoir. 



Fig. 7. — Corpe d'une auge 

 munie de ;on robinet. 



sible fraîche en été, tiède en hiver, atin de pouvoir arroser à voient 

 el modiher ainsi la température suivant la saison. '-\M 



Si la laiterie est installée dans le sous-sol d'un bâtiment affecté à 

 divers usages, elle doit y être isolée des cuisines, des garde-manger et 

 autres dépôts dont les odeurs sont susceptibles d'exercer une iniluence 

 sur le lait. Les fenêtres doivent être garnies de toiles métalliques 

 assez fines pour arrêter les insectes et la poussière. 



Engrais provenant de P exploitation. — Le fumier, si nécessaire pour 

 toutes les terres, est formé de la litière des animaux, humectée par les 

 urines. La quantité de fumier que produit par jour un cheval ou un 

 bœuf est en moyenne de 50 kilogrammes; en comptant huit mois de 



