80 CONCOURS d'animaux DE BOUCHERIE DU PUY. 



Nous ne parlons que pour mémoire de la liaratte du même f^xposant, le? nom- 

 breuses recompenses qu'elle a obtenues précédemment font assez son éloge. 



M. Jean, fabricant de jougs, en a inventé un, à ressorts très ingénieux, pour 

 redresser les cornes des taureaux ou génisses de six mois à un an. 



Le Comice, nous le répétons encore, aurait voulu décerner des prix aux expo- 

 sants de cette catégorie, qui tous contribuent à faire progresser, dans nos cam- 

 pagnes, le génie rural, lia dû se contenter, pour cette ibis, de leur voter dc'^ men- 

 tions très honorables et de vives félicitations. Jacotin, 



Secrétaire du Comice agricoie du Pny. 



QUESTIONS AGRICOLES ET ECONOMIQUES.- LA VIANDE. 



J'écrivais ici, il y a quinze jours^ que tout ce qui est en surplus 

 du pain, en fait de nourriture, est un commencement de richesse. On 

 peut dire, par exemple, de la viande qu'elle est une richesse. Elle 

 offre en effet un mets savoureux, et le prix en est élevé. De plus, la 

 viande n'est indispensable ni à l'existence, ni à Tacquisition de la 

 force, ni au développement des facultés morales de l'homme. 



En ce qui concerne la force, on sait que les bûcherons de l'Alsace 

 sont vigoureux et ont les formes musculaires développées : ils ne 

 mangent de viande que quatre fois l'an. En ce qui concerne l'intelli- 

 gence, on sait que Lamartine n'avait jamais mangé de viande chez sa 

 mère, où il est resté jusqu'à l'âge de douze ans. Je puis certifier de 

 plus, pour en avoir fait une longue expérience comparative, que la 

 nourriture végétale laisse l'esprit plus libre, en même temps quelle 

 donne le calme de l'âme et des sens. 



Payen a démontré qu'à poids égal, les fèves, les pois et les légumes 

 analogues contiennent beaucoup plus de protéine que. la viande sans 

 os, outre qu'ils contiennent aussi beaucoup plus de carbone et dn 

 graisse, tout en coûtant : la viande sans os, 'î fr. 20; les légumes secs, 

 fr. 'iO le demi-kilog. 



Par conséquent, faire usage de la viande, c'est faire acte de richesse. 

 Celui qui mange avec son pain une demi-livre de viande fr. 60, au 

 lieu d'une demi-livre de haricots, fr. 10, fait acte de richesse, richesse 

 relative bien entendu. 



Quoique l'usage d.e la viande se soit largement développé depuis 

 l'origine du siècle, il est loin d'être répandu dans toutes les classes, et 

 beaucoup de personnes en sont privées. Leur privation est d autant 

 plus vivement sentie qu'elles voient près d'elles que d'autres en consom- 

 ment. Il est évident qu'on se la disputerait si l'on était à l'état sau- 

 vage et si la société n'était pas organisée, c'est-à-dire si elle n'avait 

 pas la magistrature et l'armée pour faire respecter ce qui appartient à 

 chacun. La société protège donc à un haut degré ceux qui ont la jouis- 

 sance de manger de la viande; leur devoir est, par conséquent, de 

 contribuer aux dépenses de la société, en raison de la richesse dont 

 ils font acte. 



Ainsi, l'Etat peut imposer la viande, quand il en est besoin, et 

 faire payer à celui qui la consomme une rétribution, un impôt en sus 

 du prix payé au producteur. 



Loin de moi l'intention de dire que la viande ne devra pas être 

 comprise parmi les objets agréés dans l'accession future du libre 

 échange; mais en attendant l'organisation qui procurera cette liberté, 

 l'Etat peut imposer la viande et faille payer un droit d'entrée à celle 

 qui, par exemple, nous vient d'Amérique, droit qui retombera sur le 

 consommateur, et celui-ci n'aura pas à se plaindre de cet impôt indi- 



