CULTURE DES POMMES IjE TERRE 207 



POMMES DE TERRE, <- : -!■ 



LEUR CULTURE ET LEUR PRODUIT. — IV. 



Emploi des pommes de terre. — Elles servent à la nourriture des 

 hommes et des animaux, et il y a des pays où l'on en fait une telle con- 

 sommation qu'on ne sait pas comment on les remplacerait^ si elles 

 venaient à manquer. Elles occupent un rang distingué dans la cuisine 

 du riche, et pour le pauvre elles ont une valeur d'autant plus grande 

 qu'on peut les préparer sans aucun frais, en les faisant cuire sdus la 

 cendre ou dans l'eau. 



Les pommes de terre cuites à la vapeur, et le lait caillé, sont ici le 

 souper national de tous les habitants de la campagne qui ont une 

 vache. Crues ou cuites, on peut les faire entrer en plus ou moins 

 grande quantité dans le pain, ce qui procure une notable économie 

 quand le blé est cher. On en fabrique de la fécule et de l'eau-de-vie. 



Distillation des pommes de terre. — Une distillerie est une annexe 

 que je dirais volontiers indispensable, dans les fermes à terre de sable, 

 qui n'ont ordinairement que des prés de médiocre qualité. La distille- 

 rie paye les pommes de terre à un prix plus ou moins élevé, et on a les 

 résidus pour la nourriture du bétail. On estime que les résidus con- 

 servent la moitié des fticultés nutritives des pommes de terre. On peut 

 en nourrir toutes les bêtes ; ils font la base de la nourriture des vaches 

 et des bœufs engraissés, et ils conviennent très bien aux bêtes à laine. 

 Dans les distilleries des cultivateurs, 50 kilog. de pommes de terre 

 avec 5 pour 100 d'orge maltée, doivent rendre 10 litres d'eau-de- 

 vie. 



Les pommes déterre d'une densité de 1.106 contiennent 20.33 

 pour 100 de fécule. A la densité de 1 .122 elles en contiennent 24.01, 

 et à la densité de 1.131 elles en contiennent 26.24. — Chez moi 

 3 pommes de terre Chardon ont donné 1.1 20, 1 .125, 1 .130; moyenne 

 1.125 



Nourriture des chevaux. — Dans le beau temps des pommes déterre, 

 c'est-à-dire avant la maladie, on en nourrissait ici les chevaux. Depuis 

 Forbach jusqu'à Mayence, tous les chevaux de poste étaient nourris 

 de pommes de terre, et ils faisaient un très bon service, sans manger 

 un grain d'avoine. On ajoutait aux pommes de terre du son. Les maî- 

 tres de poste avaient ainsi trouvé empiriquement, ce que la science 

 a depuis démontré, que le mélange de pommes de terre et de son for- 

 mait une ration complète, contenant les principes azotés et non azo- 

 tés. Les pommes de terre fournissaient la fécule et le son fournissait 

 l'azote. 



Pour les vaches, on ajoute aux résidus des tourteaux. 



Les pommes de terre doivent toujours être cuites. Crues, elles con- 

 tiennent avec l'eau de végétation, la solanine qui est un poison. La 

 solanine se trouve surtout dans les germes des pommes de terre que 

 l'on ne doit jamais donner à manger aux bêtes. 



Faculté nutritive des pommes de terre. — Il a été un temps oii ici les 

 hommes delà classe pauvre vivaient presque uniquement de pommes 

 de terre. Leur estomac devait avoir acquis une capacité extraordinaire, 

 un homme mangeait par jour 8 à 10 livres de pommes de terre. Au- 

 jourd'hui ils vivent beaucoup mieux. Ils estimaient que 2 livres de 

 pommes de terre remplaçaient 1 livre de pain. 



