PETITES TOMATES DU MËXIQ-UE . 225 



larit à eeti'x qui possèdent un petit coin de terrain, de semer un peu 

 de graine de Phijmlis edulis, dont je vais en quelques lignes signaler 

 les avantao;es. '> 's ?!• 



Au mois de mars, on semé les graines sur couche chaude, sous 

 châssis, ainsi que l'on procède pour la tomate ordinaire; puis on re- 

 pique à bonne exposition, aussilôt que l'es gelées ne sont plus à 

 craindre. Dans la saison où nous sommes (fin d'avril), on peut semer 

 de suite en place le long d'un mur au midi. Chaque pied doit être 

 espacé d'environ 0'".60. Il faut avoir soin, aussilôt que les tiges ont 

 atteint une certaine hauteur, de les attacher, ou mieux, de tendre des 

 fils de fer pour les soutenir, car elles sont très fines et forment un vé- 

 ritable Jjuisson. Il est bon de couvrir la terre d'un fort paillis, qui 

 conserve rhumidité,convenant à cette plante; dès que les fortes cha- 

 leurs sont passées, on effeuille de manière à ce que les fruits finissent 

 de mûrir. 



Cette variété d'Alkekenge a été introduite en France en ÎÎS73, par 

 M. de Balcarce, muiistre plénipotentiaire de la République argentine. 

 Plusieurs espèces étaient connues des botanistes, mais non celle dont 

 il est questioiU. Ses tiges sont très branchues et forment un véritable 

 buisson dnquel pendent, avec une certaine coquetterie^ de jolis petits 

 fruits, de la grosseur d'une petite prune et dont la couleur est d'un 

 verb jaunâtre et terne, mais recouverts d'une matière visqueuse qui 

 forme clochette. Ces tomates sont très apéritives et rafraîchissantes. 

 Si la teinte verdâtre n'est pas très agréable à l'œil, le goût en plaît à 

 certains gourmets. 



Mais,, ce qui fait principalement le mérite de ces petites tomates, 

 c'est qu'elles servent à faire un sirop qui est en grand usage au 

 Mexique , dans les miakdies des voies respiratoires et des bronchites. 

 En voici la recette : les fruits se détachant très facilement du pé- 

 doncule, qui est tiès faible, il est donc important d'en surveiller la 

 récolte et de co-eillïr au fur et à mesure de la maturité. On en prend 

 une vingtaine que l'on, coupe en plusieurs morceaux et que l'on jette 

 dans un litre d'eau; on fait bouillir jusqu'à ce que le tout soit réduit 

 de moitié. On passe ce jus, en Texprimant dans un linge fin, et on y 

 ajoute 500 grammes de sucre. Puis on fait cuire jusiju'à consistance 

 de sirop. Celui-ci est légèrement acidulé, ce qui le rend agréable 

 au goût. Tous ceux qui en ont fait usage, en vantent les qualités. 



J'ai eu l'idée, depuis, d'utiliser les fruits de l'arrière-saison, qui 

 n'étaient pas arrivé, à parfaite maturité, pour les préparer au vinaigre, 

 corom'e les- cornichons. On m'a beaucoup encouragé à propager ce 

 nouveau hors-d'œuvre, qui me paraît préférable aux cornichons, dont 

 la crudité ne convient pas à tous les estomacs. Puis, dans les petits 

 jardins, où l'espace est restreint, on a donc à peu de frais, des 

 tomates,, des fi*uits pour composer un excellent sirop, qui , une fois 

 bien apprécié, comme il le mérite,., sera recommandé dans certaines 

 maladies; enfin, l'emploi comuie hors-d'œuvre, des fruits auxquels la 

 saison tardive n'a pas permis de mûrir. Eug. Va vin. 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANGE. 



Séance du 1 mai 1879. — Pr>iH lerice de M. Clievreul. 

 M. Barrai, secrétaire perpétuel, retenu au concours régional de Mar- 

 seille, s'excuse de ne pouvoir assister à la séance. M. Yictor Borie, vice- 

 secrétaire^ dépouille la correspondance. 



