336 



CONSTRUCTION DES CHAIS. 



Le cellier, quand il est unique, sci-t aussi aux opérations de la sortie 

 des bouteilles, de l'expédilion en caisses ou en paniers ; mais comme 

 ces opérations qui se l'ont au milieu du va-et-vient, amènent un renou- 

 vellement d'air inévitable, il est nécessaire qu'elles se fassent dans un 

 compartiment séparé. 



2" Les caves plus ou moins froides pour le dépôt des vins faits et à 

 faire, autant que possible à deux étages. 



3° Les locaux pour les accessoires, tels que les magasins des bou- 

 teilles vides, la rincerie, les depuis de futailles vides, l'atelier où elles 

 sont réparées, dit la tonnellerie, la bouclionnerie, elc. 



Les raisons qui doivent diriger la construction d'un cbai sont tirées 

 de la nature des manutentions qui s'y font et des conditions néces- 

 saires à la conservation du vin, suivant son âge. 



Cellier. — Le cellier, qui est destine aux arrivages, aux premières 



Fig. 29. — Cellier avec une seule cave. 



manutentions, aux dépôls momentanés de fûts et de bouteilles, les uns 

 et les autres susceptibles d'être empilés, doit être relativement spa- 

 cieux. Les points d'appui- susceptibles de gêner les rangements, les 

 classements et les manutentions, doivent être aussi espacés que le per- 

 met la construction intelligente des planchers supérieurs. 



Il doit être élevé directement sur les caves, non seulement parce que 

 leurs piédroits servent de fondation, mais encore pour la facilité des 

 manutentions et, a,ussi pour pouvoir établir en certaines saisons, même 

 en hiver, des communications d'air favorables à la température. 



Pour le choix du terrain, les collines au nord sont les plus favo- 

 rables, mais il faut s'assurer au préalable que le sous-sol n'est tra- 

 versé, ni par des sources, ni par des infiltrations d'eau, qu'il est 

 propice pour pouvoir être creusé, sans inconvénients, à 4 ou 5 mètres 

 et même 8 à 9, pour pouvoir construire dessous un ou deux étages 

 de caves; en tous cas, le bâtiment doit être orienté au nord. 



