CONSTRUCTION DES CHAIS. 39 



Les caves sont préférables à deux étages, pour y avoir les deux de- 

 grés de fraîcheur; les premières dites caves tempérées ou bas-celliers; 

 les secondes, creusées ou bâties en dessous, forment les caves froides. 



Les unes et les autres doivent de préférence être voûtées en ber- 

 ceaux, forme qui facilite la ventilation. Lorsqu'elles sont doubles ou 

 trip'es, des passages suffisants doivent être établis entre les berceaux, 

 non seulement pour la manutention, mais encore pour le renouvelle- 

 ment de l'air par les soupiraux latéraux. 



L'aérage des caves doit se faire par des soupiraux proportionnés à 

 leur importance, les uns percés dans les pignons, les autres dans les 

 façades lalérales, de préférence au Nord et à l'Est. 



Ces soupiraux doivent être établis, la plupart, au-dessus des tas de 

 bouteilles, de faron à enlever suivant les besoins, la chaleur et les 

 vapeurs acides qui s'accumulent dans les voûtes; quelques-uns vont 

 jusqu'en, bas au dehors. Us doivent pouvoir être hermétiquement fer- 

 més par des portes en tôle ou en bois, pour permettre au caviste de 

 régler la température de la cave en toutes saisons. 



Les pieds droits et les voûtes, construits avec les matériaux que four- 

 nit la contrée, meulières, moellons calcaires ou briques cuites au tas, 

 doivent avoir des épaisseurs réglées d'après les calculs des résistances 

 du sol dans lequel on a creusé, des matériaux employés, des charges 

 à faire porter sur les voûtes et de la portée do celles-ci. 



Si la nature du sol et surtout la hauteur à laquelle on rencontre 

 l'eau ne permettent de construire qu'un étage de caves, la voûte doit 

 alors être recouverte de 1 mètre de terre végétale ou de remblai de tuf 

 pour maintenir la température de la cave au degré de fraîcheur néces- 

 saire. 



Mais nous pensons, eu égard aux avantages des caves froides, que 

 les constructeurs d'un chai doivent s'ingénier, lorsque l'eau ne se 

 rencontre qu'à. 7 mètres, à trouver des combmaisons de largeurs de 

 caves et de voûtes pUites pour arrivera avoir ces deux étages. 



Locaux ficcesHoires. — Comme nous l'avons fait remarquer, les gale- 

 tas plafonnés au-dessus des celliers sont d'excellents magasins pour 

 le dépôt des tonneaux vides, des paniers, corbeilles, etc. 



Les bouteilles vides doivent être rangées dans des magasins à com- 

 partiments couverts dits cases à bouteilles, oîi elles sont disposées en 

 tas larges, élevés et profonds; aussi les cloisons de séparation doivent- 

 elles être construites assez solidement pour résister à une assez grande 

 pression lorsqu'une case est vide, les voisines restant boudées, et on 

 sait que la forme cylindrique des bouteilles et le glissement du verre 

 favorisent leur tassement, surtout lorsipi'il y en a cpii se ronqient sous 

 la charge dans les rangées inférieures; les pans de fer et bois, ayant 

 leurs montants principaux maintenus par des tendeurs, olîrent l'avan- 

 tage d'imo grande résistance avec jk'u d'épaisseur, et celui de parois 

 relativeuHMit s(ju|)les sons la conq)ression des bouteilles. 



Nous en avons fait construire ainsi avec succès qui ont jusqu'à 

 10 mètres de largeur, jiour une très grande maison d'exportation des 

 vins de (Champagne '. 



Les autres dépendances d'un chai : la rincerie, la tonnellerie, etc., 

 sont des locaux qui n'offrent pas d'autre particularité que celle d'avoir 

 des aires, en bitume ou en portland avec pentes et rigoles d écoule- 



1. MM. Moël et Chandoii à Kpernay, pour les nécessiiés de leur tirage rapide. 



