CHRONIQUE AGRICOLE (2 AOUT 1879). 163 



la cause de la fermentation des moûts, qui donne naissance soit au 

 vin, soit aux. liqueurs alcooliques, est capitale pour trois des plus 

 grandes industries agricoles de la France. Le volume renferme une 

 dédicace, une introduction, le texte même avec figures gravées fac- 

 similé des notes postliumes de Bernard, avec leur examen critique par 

 iM. Pasteur; diverses notes de M. Pasteur, soit sur les idées de Claude 

 Bernard, soit sur les expériences faites pour résoudre quelques points 

 encore obscurs de la fermentation du jus de raisin; enfin le texte même 

 de la discussion qui a en lieu, à l'Académie des sciences, entre 

 M. Pasteur et jM. Berthelot, à qui l'on doit la publication faite dans la 

 Revue sciendlique des notes manuscrites trouvées sur les registres de 

 Claude Bernard après sa mort. La dédicace adressée à M Jacobsen, 

 le grand brasseur de Carlsberg, en Danemarlv, mérite d'être signalée, 

 car le passage suivant met en relief un fait bien remarquable : « Après 

 avoir acquis, écrit M. Pasteur à M. Jacobson, dans l'industrie de la 

 brasserie une renommée européenne, vous avez fondé à Carlsber" un 

 laboratoire qui doit être destiné uniquement aux progrès de l'art du 

 brasseur. Quinzecent millefrancsontétéconsacrés pourservirà la con- 

 struction de l'éditicc et à la dotation perpétuelle des recherclies qu'on 

 doit y exécuter. » Ne serait- il pas heureux pour l'agriculture française 

 que quelque grand propriétaire, au lieu de fournir des legs semblables 

 à ceux que nous annoncent souvent les journaux pour des h*>pitaux, 

 fit une donation su.-iceplible d'amener de grands progrès agricoles? Que 

 de choses à accomplir, nous pourrions citer. Dans tous les cas, M. Pas- 

 teur a raison dédire à .M. Jacobsen : «-Par cette libéralité, vous don- 

 nez aux chefs des industries du monde entier un noble exemple de 

 reconnaissance envers la Science, source féconde de tous les progrès 

 durables. » Ajoutons que M. Jacobsen a demandé à M. Pasteur la per- 

 mission « de faire exéciitei- son buste en marbre pour l'ériger dans le 

 laboratoire de Carlsberg, en commémoration des services rendus à 

 la chimie, à la piiysiologiç et à la brasserie par ses travaux sur la fer- 

 mentation, base de tous les progrès futurs de l'art du brasseur. » C'est 

 là une preuve île l'estime dans laquelle sont tenues à l'étranger les 

 recherches de .^L Pasteur. 



Dans l'introduction du livre que nous annonçons, est insérée une 

 notice écrite en 1860, par M. Pasteiu', sur les travaux de Claude Ber- 

 nard. C'est un aperçu lumineux sur l'inq^ortancc de l'œuvre accomplie 

 par l'illustre pliysiologiste, sur son enseignement, sur sa méthode de 

 recherche. Kw quelques pages, tout est bien exposé et exprimé. (>eux 

 qui ne connaissent pas bien encore les principales découvertes de 

 Bernard les y trouveront parfaitement, quoique succinctement décrites. 

 Kn raison de ces pages seules, l'opuscule de M. Pasteur mériterait 

 d'être lu. Les viticulteurs pretidrout ensuite connaissance des preuves 

 manifestes de l'iniluence des germes apportés par l'air sur la fermen- 

 tation du jus du raisin, et ils verront comment on doit conduire des 

 expériences pour arriver à mettre en évidence \i vrai ou le faux. Les 

 résultats obtenus par .M. Pasteur démontrent que plus on pénètre dans 

 l'élude expérimentale des germes, plus on y entrevoit de clartés impré- 

 vues et d'idées justes sur les causes des maladies qui frappent inopiné- 

 ment les hommes ou les animaux. 



Ln lisant ce livre, durant notre voyage dans les Alpes, nous y avons 

 trouvé tant de choses à méditer, tant d'observations à creuser, que 



