440 LE DOMAINE DE LA GATINALIÉRE. 



un réservoir les- plus abondantes; puis on installa i;n bi/lier hydraulique qm donne 

 chaque jour de 12 à 14 mètres c'ubes d'eau, quantité largement sulfisante pour 

 l'esiiloitalion et le château. 



Les derniers travaux exécutés sont les servitudes vinaires. Elles comprennent 

 deux bâiiments à angle droit appropriés : l'un à la fabrication des vins rouges, 

 l'autre à celle des vins blancs La disposition naturelle du terrain a permis d'éta- 

 blir eu contre-bas du chemin, seivant à amener la vendange, deux chambres dis- 

 tinctes, à sol cimenté, qui reçoivent l'une les raisins rouges et l'autre les raisins 

 blancs. La vendange louge, jilacéedans un wagonnet roulant sur rails, est conduite 

 au-desus de trappes pratiquées dans le plancher du premier étage et coircspon- 

 dant avec les tonneaux disposés en li;;ne, au rez-de-chaussée. Pour le di'cuvage, 

 on ouvre un robinet et le vin s'écoule par des canaux dans une cuve d'où il est 

 conduit aux caves à l'aide d'une pompe et de tuyaux en toile avec raccords en 

 caoulclioue. Les rafl'es sont remontées sur le wagonnet et transportées au pressoir, 

 affecté spécialement au vin rouge. 



La veudange blanche, une fois passée au fouloir, est jetée dans une cage pla- 

 cée en contrebas, où existe un pressoir très puissant. La pression terminée, la 

 rafle est rejelée dans un second pressoir, de dimension moyenne; puis, dans un 

 troisième plus petit, placé au niveau du sol. Les liquides sont réunis dans une cuve 

 commune, d'où ils sont dirigés dans la cave, et mis en pièces, suivant le mode 

 adopté pour les vins rouges. 



Cet' e installation qui pourrait paraître un peu considérable, pour le moment 

 présent, a été conçue en- prévision des plantations qui doivent être faites très 

 prochainement. 



Les caves situées à quelques pas de là, et auxquelles on arrive en suivant iiue 

 pente douce, s'ouvrent d-^ns un massif de rocher taillé vertiralement. Ce sont des 

 galeries creusées en plein roc, dont lune a été, récemment, agrandie d'une deu'- 

 xième travée. Le puits d'extraction des matériaux, recouvert d'une toiture vitrée, 

 sert de soupirail d aérage et d'éclairage à ces caves. 



QomplabiUtc. — La comptabilité tenue d'une manière très simple rend cependant 

 uncompte exact des opérations. Tous les jours, en regard du nom de chacun des 

 domestiques ou ouvriers, on inscrit le détail des travaux. Sur ce même livre et à 

 chaque mois, existe le compte des recettes et des dépenses, compte dont la réca- 

 pitulation eï\; faite tous les ans au 31 décembre. 



l)'après le tableau ci-dessus la moyen-ne de l'excédant des recettes, pendant ces 

 neuf années, serait de 6,9,8-7 fr: 93 c; mais en divisant ces neuf années on deux 

 périodes, nous trouvons que la moyenne des quatre premières années, de 1868 

 à 1871, estdeS, 757 fr. 96 c., tandis que celle des cinq dernières atteint 9,571 fr. 9.0. 



Si, 'Comme c'est juste, on lépartit, sur cette dernière période, le jirix de cin- 

 quante jiièces de vin de la récolte 1875 qui ne sont pas vendues et dont la valeur 

 représente au moins - ,000 fr.; plus toute la récolte en vin de 1876, qui est égale- 

 ment en magasin, récolte qui ne ju-ut être estimée au-dessous de 10,0.10 francs, 

 on voit que le revenu moyen , pendant ces cinq dernières années , serait 

 de 12,371 fr. 90 c. 



Il est à remarquer également que je ne fais figurer, dans ces comptes, que les 

 recettes ou dépenses effectuées, et qu'au chapitre recettes ne sont pas compiis : 

 1° non seulement ce qui, produit par le dom< ine, est absorbé par ses besoins; 

 mais encore tous les objets de consommation fournis, à la maison de maître, par 

 le faire valoir; — i° le prix de vente des futaies des- pins, de chênes, de ]ieupliers 

 et autres arbres : toutes ces -ventes étant considérées comme capital et étant jior- 

 tées sur un livre spécial ; tandis que les journées de maçons ou chaipenticrs 

 employés aux réparations de diverses fermes, n'ont pas été distraites et sont com- 

 prises au compte dépenses. 



Tableau résumant la comptabilité depuis 1868 jusqu'en 1876. 



DEPENSES. 



EXCEDANT DES REÇEÏTES • 



(P.IR année;. 



]3,SI>8.45 2,014.10^ 



15,695.10 4,7,80.4.5 



12,0fi.5.96 .■i,.504.9a 



12,;M.77 2-.T37.3I 



18,î.43.10 8.812.12 



19,27i;.23 5,664-.H2 



8 21?. 74 10.50.!. 4G 



21,559.01 13,814.36' 



12.8.i9.70 9.164.75 



134,163.06 62,891.36 



