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et du jambon conservés en très grande quantité, c'est que la viande 

 de porc se fait en quelques mois, et que les éleveurs de plusieurs 

 provinces des Etats-Unis ont eu à vil prix des masses de mais qu'ils 

 ont employées dans des porcheries établies à la hâte. Mais de si 

 énormes quantités de maïs ne sont pas tous les ans disponibles. Ce 

 qui s'est passé pour le maïs est de même ordre que ce qui est arrivé 

 pour les grains. La concurrence acharnée que se sont faite plusieurs 

 grandes administrations de transport a réduit presque à rien le coût 

 de l'arrivage dans les ports, et l'on a pu expédier en Europe ou con- 

 sommer sur place des cargaisons de grains dont on n'avait jamais eu 

 l'idée. L'effet de la concurrence excessive s'est produit; les Compa- 

 gnies de chemins de fer rivales ont perdu des sommes considérables; 

 celles qui n'étaient pas suffisamment puissantes ont dû renoncer à 

 la lutte les premières, car elles allaient sombrer. T-es tarifs se sont 

 relevés, et ils se relèveront davantage. Notre agriculture en a souffert, 

 elle en souffre encore; mais c'est une crise passagère. Les tristes pré- 

 dictions contre lesquelles nous protestons ne se réaliseront pas. Tous 

 ceux qui dirigent leurs exploitations rurales plus particulièrement 

 vers la production des produits animaux, ce qui ne veut pas dire 

 qu'il ne faut pas en même temps faire d'autres récoltes, sont assurés 

 de rencontrer la prospérité. 



II. — La race bovine de Salers. 



S'il est un nom agricole, c'est incontestablement celui de la petite 

 ville de Salers admirablement perchée au faîte de collines qui dominent 

 de plantureuses vallées. Cette cité est absolument rurale; elle ne vit 

 guère que par les touristes, par un concours agricole et quelques foires; 

 sa célébrité actuelle est due à la race bovine à laquelle elle a donné son 

 nom et dont l'élevage s'étend dans les trois arrondissements d'Aurillac, 

 de Mauriac et de Murât. Il serait presque inconvenant de ne pas lui 

 consacrer un paragraphe d'une chronique écrite en partie dans un tel 

 lieu. Aussi bien un fait important est à constater. La prospérité de la 

 contrée, le grand commerce d'animaux qui l'enrichissent, sont dus en- 

 tièrement à l'établissement des concours régionaux d'animaux reproduc- 

 teurs en 1849. Les concours d'animaux de boucherie fondés antérieu 

 rement n'avaient eu aucune influence sur l'agriculture d'un pays où l'on 

 ne fait presque pas d'engraissement. Il faut ajouter que les auteurs qui 

 ont écrit sur la race Salers n'ont pas beaucoup fait pour sa renom- 

 mée; elle vaut mieux que leur description. Elle est meilleure aussi sur 

 place que dans beaucoup de concours, et notamment qu'elle n'est 

 apparue dans le concours international de 1878 sur l'Esplanade des 

 Invalides. Avec sa robe maron foncé, sa tête fine, sa peau souple, ses 

 reins droits, sa queue bien attachée, ses cornes bien plantées, elle 

 fait déjà bonne figure; mais elle a pris en plus une ample poitrine, et 

 son arrière-train s'est élargi; la crou;ie était plate naguère parce qu'on 

 croyait qu'il fallait qu'il en fût ainsi dans les animaux de travail; on en 

 est revenu. Cela s'est fait par la sélection et par un acte particulier de 

 la volonté des éleveurs, ainsi que nous le disait très bien M. Tissan- 

 dier, président du Comice de Salers depuis I83G, à qui nous devons 

 une partie des renseignements que nous allons donner; il a une expé- 

 rience de /|3 années de pratique, à laquelle nous sommes heureux 

 d'avoir l'occasion de rendre hommage. 



