CHRONIQUE AGRICOLE (27 SEPTEMBRE 1879). 483 



Jusqu'en 1850, le pays de Salers ne vendait guère que de jeunes 

 bœufi âgés de trois ans; ils allaient, coinine vont encore beaucoup 

 d'animaux de la race, dans les Charentes, les Deux-Sèvres, etc., c'est- 

 à-dire dans ce qu'on appelait d'une manière générale le Poitou. Pour 

 vendre 20 bêtes, il fallait en entretenir GO, non compris les ascen- 

 dants. Maintenant on vend surtout de jeunes animaux; avec 30 

 vaches, on a chaque année 30 bêtes de vente et on fait en outre 

 4,500 kilog. de fromage. L'avantage est immense. Mais le progrès s'est 

 fait, il faulbicnle dire, comme partout, parce que le prix delà viande 

 a doublé. L'encouragement a été grand et décisif. La population 

 bovine du pays a augmenté de plus de moitié ; les animaux ont gagné 

 en poids et dans les formes; au lieu de donner 100 kilog. de fromage, 

 ainsi que cela était ily a 40ans, les vaches en fournissent 150 et plus. 

 Un autre chiffre caractéristique : avant 1850, on vendait 3 francs à la 

 boucherie les veaux de naissance; aujourd'hui on n'en trouverait pas 

 à acheter pour 25 francs. Dans les environs d'Aurillac, on a l'habitude 

 de vendre les veaux de G à 7 mois; on les livre plus âgés au commerce 

 dans l'arrondissement de Mauriac, à 13 ou 14 mois pour les uns, à 

 18 mois pour le? autres. Le prix moyen d'un jeune taurillon de ce der- 

 nier âge élai' à Salers, l'an dernier, de 250 francs On espère bien que 

 la baisse considérable de cette année ne sera que passagère; nous 

 disons quelques mots de ses causes dans le premier paragraphe de 

 cette chronique. 



Pour trouver les meilleurs Salers, il faut venir dans les cantons de 

 Mauriac, Sulers et Riom-ès-Montagnes. Les foires préférables sont 

 celles de Fontanges (les 15 mai, 5 septembre, 29 octobre), de Saint- 

 Bonnet-de Salers (5 juillet), d'Anglars (G mai et 23 juinj. On doit 

 conseiller aussi aux amateurs le concours du Comice agricole de Salers, 

 fixé au dimanche qui précède la foire du 22 juillet à Salers, ainsi 

 que le concours du Comice agricole de Mauriac, fixé au 7 juin, 

 veille de la grande foire qui se tient dans cette ville. Nous devons 

 quelques-unes des indications de ce paragraphe de notre ciironi(jue à 

 M. Lascombes, président du Comice de Mauriac, et membre du Con- 

 seil général du Cantal. 



Lesjeunes animaux achetés aux foires de Fontanges et d'Anglars sont 

 enlevés pour les Deux-Sèvres et les Charentes; les animaux plus âgés 

 partent pour le Nivernais, le Bourbonnais, et en général, pour les 

 pays d'embouche. Du reste, il se fait régulièrement deux fois par 

 mois, pemlanl huit mois, de mars à octobre, de grands envois de 

 jeunes animaux, de hourrcts et de bourrctk's, mais de bourrcts surtout, 

 pai la Gorrèze et par Limoges, pour les plaines de l'Ouest. On n'en- 

 graisse pas, nous l'avons dit, dans le Salers, on fait naître seulement, 

 et on élève juscju'à 18 mois, en général, les bêtes destinées à la 

 vente. Les animaux de réforme sont aussi engraissés ailleurs pour la 

 boucherie. Cela tient au système de culture de la contrée, système 

 entièrement pastoral. Il faut bien dire qu'en dehors de l'élevage et 

 dt! la fabrication du fromage, tout est ici très arriéré. Ou n'a guère 

 qui' l'araire; on connaît à peine la herse et pas du tout le rouleau. 

 On bat encore au lléau, par exce[)tion avec la machine Pinet ou des 

 machines à bras de Suisse; on comiuiince à faire du trèllo, mais peu 

 de luzerne, et très peu de racines, si ce n'est des pommes de terre, 

 principalement pour la consommation humaine. On n'emploie ni 



