48.4 GHRUNIQUE -AGHICÛLE (27 SEPTEMBRE 1879). 



tourteaux, ni engrais coaimerciaux,, pas de phosphate, pas de guano, 

 ex(;eptioaneïlenieiit de la chaux ou de la marne. Les Comices agricoles 

 cantonaux qui ont déjà beaucoup fait pour le progrès ne sont donc 

 pas à inoilié de leur œuvre. 



III — Sur le pr(uluil'd1wivi>-euclie'damik Cantal. 



C est une question intéressante que celle de savoir ce que produit 

 une vache dans le Cantal, puisque c'est là la base deiragriculture du 

 pays. 'IVous voyons que la solution de la question n'a pas encore été 

 bien donnée, mêuie par M. dePurieu dans son remarquable essai sur la 

 statistique agricole du déparlement. D'après les notes que nous avons 

 prises dans les diverses exjjloitations que nous avons visitées, nous 

 avons trouvé notauiment que la production n'est pas seulement de deux 

 petits quintaux, comme ledit M. de Parieu. C'est là la production esti- 

 vale, c'est-à-dire dans la montagne. Les vaches montent en mai; cette 

 année, elles n'ont guère gagné les pâturages élevés que vers 'le 1 juin ; 

 elles descendent en octobre. C'est durant ce temps que se font les deux 

 quintaux sur lesquels on compte en général. Mais pendant le séjour 

 dans les prés d'en bas, soit pour manger à l'automne surplace une par- 

 tie des regains, soit pour déprimer les prairies au printemps, il y a 

 pru ludion d'un nouveau petit quiutal Dans les .i)Ounes fermes 

 on obtient fli^me davantage. La vache se repose en janvier et Tévrier 

 pour se préparer à vêler en mars. On obtient ainsi en un an : \° trois 

 fromages d'un petit quintal (50 kilog.), soit 1,50 kilog. d'une valeur 

 de 1G5 fr.; 2° 15 kilog. de beurre, ou 30 îr.; H° le cinquièn)o d'un 

 porc, un porc pour le petit-lait de cinq vaches, soit 10 fr.; V un 

 veau qu'on vend en général ver.-- 8 mois de 150 à 200 fr., soit en tout 

 •?55 à -U)5 fr. Si l'on ne vend pas le veau, ,c'est qu'on le destine au rem - 

 placement des, bêles qui ont servi; celles-ci alors passent à la vente, 

 vaches ou taureaux ; le résultat est à peu près le anème, c'est un rou- 

 lement continu dans une grande vacherie. Il arrive d'àill-^urs que le 

 rendement est plus considérable que nous venons de le dire; le béné- 

 fice s'accroît notablement soit par une augmentation des produits 'à 

 cause de la qualité des foins, soit par une plus value du fromage ou 

 des veaux. 11 faut aussi, d un autre côté, opposeï' les chances deperte; 

 les Frais d'ailleurs sont variables avec le ptrix de la main-d'œuvre. A 

 certaines époques, aujourd'hui notamment, il y a baisse dans le 

 cours des animaux sur pied. 



Nous avons vu pratiquer l'industrie suivante. Le propriétaire d'u-ne 

 monlarjne prend des vaches pour les nourrir. Il paye au propriétaire de 

 35 à 50 fr. par vache ; il garde les fromages, mais il nourrit un veau 

 si on lui a envoyé deux vaches, et il donne en outre au projtriétaire des 

 vaches, 2 kilog. et demi de beurre de petit-lait par vache; ailleurs on 

 paye en fromage même celui qui fournit les vaches; nous avons vu un 

 cas où le montagnard donnait jusqu'à 2 fromages, se contentant du 

 surplus qu'il obtenait. Ces conditions d'une association de nature spé- 

 ciale varient un peu nécessairement selon les lieux, et surtout selon la 

 qualité des lierbages des montagnes, herbages que l'on commence à 

 bien soigner et même à arroser au mojen des sources que l'on peut dé- 

 c'cavrii'. Un a soin de faire parquer les troupeaux pendant les nuits, et 

 de îumer ainsi toute la montagne successivement avec le temps. 



En admettant une production .annuelle de trois fromages, on n'a 



