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avec les pieds, ou par ébuUilion des raisins; le but est d'enlever ii la peau du grain 

 toute sa couleur rouge, tout en conservant le sucre que Id fermentation dé- 

 truirait. 



« Il y aurait beaucou|) ù dire là-dessus, mais le temps nous presse et je ter- 

 mine. Au moment où le phylloxéra détruit nos vignobles, nous avons dû nous 

 préoccuper du remplacement des bons vins doux Picardan dont les raisins, qui 

 occupaient un district restreint, ont à peu près disparu aujourd'hui. Nous ne con- 

 naissons en France aucune contrée qui produise des vins similaires ; l'insecte 

 dévastateur y a détruit des vignes qui avaient atteint l'âge da 30J ans. 



« Au moyen de l'évaporateur que v lus voyez fonctionner au fond des cliaix, il 

 est possible de concentrer les moûts de 6 à 7 degi-és de su;re seulement et de les 

 portera 14 ou 15, qui est le degré naturel du Picardan disparu, et cela sans 

 donner le goût d'échaudé. Voici le résultat de nos concentrations produites avec 

 les vins inondés et mouillés de la récolte 1875; le moût faisait de 4 à 7 degrés. 



K La préparation des vins de liqueur ou vins imités par le commerce de Cette 

 est donc des plus correctes, puisque même le sucre employé provient dei moûts 

 de raisins. » 



C'est avec ua vif intérêt que ces explications ont été écoutées par 

 tous les membres du Congrès, heureux de pouvoir s'initier aux procé- 

 dés d'une industrie si intéressante. 



Après la visite des chais, c'est avec non moins d'intérêt que les 

 membres du Congrès ont parcouru, trop rapidement à leur gré, le 

 magnifique musée de M. Doûniet-Adanson. Les collections les plus 

 jirécieuses, aux yeux des savants, sont celles d'histoire naturelle : 

 oiseaux, insectes, poissons, coquillages, remplissent les longues ga- 

 leries; les minéraux y occupent aussi une place distinguée. Enfin, 

 c'est avec un profond respect que l'on a pu admirer l'Iierbier du grand 

 botaniste Adanson, conservé avec un soin jaloux. Le musée de 

 M. Doûmet-Adanson est une étape obligée, pour tous les amis des 

 sciences, pendant un voyage dans le midi de la France. 



Henry Sa&nier. 



LES MACHINES HYDRAULIQUES DE DOUGLAS- 



L'année dernière à l'Exposition universelle de Paris, et cette année 

 dans les concours régionaux, l'attention a été appelée sur les appa- 

 reils hydrauliques de Douglas, exposés par M. Pilter. Nous voulons 

 aujourd'hui signaler surtout le bélier hydraulique que représentent 

 les fig. 33 et 34. 



■ Chacun sait que les béliers hydrauli(jues sont des appareils servant 

 à élever automatiquement, et d'une manière continue, l'eau des 

 sources ou des chutes d'eau. Ces appareils ont reçu, depuis le com- 

 mencement du siècle, de nombreux perfectionnements. Li construc- 

 teur américain du nouveau bélier, M. Douglas, a su profiter des tra- 

 vaux de ses devanciers, et lui-même les a heureusement complétés. Il 

 suffira d'une courte description de son bélier pour en faire comprendre 

 le mécanisme. 



Le bélier de M. Douglas se conipose simplement d'un tuyau d'ame- 

 née de l'eau, et d'un tuyau de refoulement ou d'ascension se coupant 

 à angle droit, au dessous de l'ouverture d'une grande chambre for- 

 mant réservoir d'air. Le tuyau de refoulement est ouvert à la partie 

 inférieure de la chambre dair. Quant au tuyau d'amenée, il commu- 

 nique avec celle-ci par une soupa[)e à clapet dont le poids suffit pour 

 tenir l'ouverture fermée. 11 se prolonge au delà en un coude qu'on voit 

 à gauche de la fig. 33, et qui se termine par une soupape plongeante. 

 Lorsque la pression s'accroît à la partie inférieure du tuyau d'amenée, 



