102 ASSOCIATION FRANÇAISE POUR L'AVANCEMENT DES SCIENCES. 



M. Bouschet de Bernard fait une revendication de priorité à propos des greffes 

 hâtives. 



M. L. Vialla cite de très beaux exemples de plantations greffées avec succès. Il 

 déclare que les méthoiies recommandables ne sont pas moins nombreuses que les 

 porte-gretîes. G'esi ane opération sur l'avenir de laquelle il n'a aucun doute. 



L ordre du jour étant épuisé, M. le président adresse ses remercîments aux 

 agronomes qui ont suivi les travaux de la Section. Près de soixante communica- 

 tions ont été piésentées au Congrès; rarement l'aj-riculture avait été aussi bien 

 représenté dans les travaux de l'Association française. La région a contribué pour 

 une large part aux communications qui ont été faites, et M. J.-A Barrai ne .sau- 

 rait trop féliciter les savants du département de l'énergie dont ils font preuve dans 

 la crise actuelle ; il ne veut pas désespérer de l'avenir de l'agriculture méridionale, 

 et les efforts de ses représentants méritent, à ses yeux, de ramener la prospérité 

 d'autrefois; il croit pouvou- la présager. 



Les applaudissements de 1 assistance démontrent qu'elle est reconnaissante 

 envers son président de l'activité et du zèle avec lesquels il a su diriger ses diffi- 

 ciles travaux. F. Convert, 



Secrétaire de la Section d'agronomie, 

 professeur à l'Ecole d'aRricultiire de Montpellier 



SUR LA VINIFICATION EN 1879- 



Toutes les personnes qui s'occupent de viticulture savent que, pour 

 faire du bon vin, il faut de la vendange bien mûre, c'est-à-dire bien 

 sucrée, soumise à une fermentation aussi vive, atissi tumultueuse que 

 possible. 



L'année 1879 nous offre le spectacle désolant de très peu de ven- 

 dante, d'une maturité incomplète et inégale, et la perspective d'une 

 fermentation en cuve très laborieuse. 



Dans ces conditions, deux opérations sont indiquées cette année aux 

 viticulteurs, au moment de l'encuvage : 



1° L'élévation de la température de la vendange darts la cuve pour 

 favoriser le départ de la fermentation; 



2° L'exhaussement du titre saccharimétrique des moiits au moyen 

 du sucrage. 



Cette dernière opération est encore tenue en suspicion par certaines 

 personnes, bien que les meilleurs praticiens et auteurs, notamment 

 Mathieu de Dotidjasle, l'aient beaucoup préconisée pour des années 

 semblables à celle que nous subissons. 



L'opération du rt'chau[fe)nenl de la cuve peut se faire plus ou moins 

 facilement selon l'outillage dont on dispose. Toutefois elle exige une 

 certaine attention; car, si la température de 17 à 20 degrés centigra- 

 des favorise la fermentation de la masse sucrée, l'élévation de tempé- 

 rature du moût de 45 à 50 degrés est une autre cause d'arrêt ou de 

 paralysie de la fermentation. 



Pour ce qui est du sucrage des vendanges , l'expérience nous in- 

 dique que l'addition de 1 kilog. 700 de sucre par hectolitre de moût 

 exhausse de 1 degré alcoolique le vin obtenu. Et cela au grand avan- 

 tage de la dissolution des matières utiles et folorantes qui se trouvent 

 dans les raisins. 



Il est d'autre part incontestable que l'opération de l'égrappage (sépa- 

 ration des baies de raisins de la rafle) est indiquée dans une année 

 comme celle-ci aux viticulteurs soucieux de la qtialité de leurs pro- 

 duits. V. Nanquette, 



Directeur de la ferine-ccole des Iliibaiidières, 

 correspond. lut de la Socii'tê nationale dagricnlture. 



Pour répondre à de nombreuses demandes qui nous ont été adressées 

 sur le mode d'exécution pratique des opérations ci-dessus indiquées^ 



