SUR LA VINIFICATION EN 1879. — II. 173 



SUR LA VINIFICATION EN 1879- — IL 



A la suite d'une petite pluie, dans la journée du 16, l'abaissement 

 de te ni pé rature dans la nuit du 16 au 17 octobre a atteint le nii- 

 iiiuia de moins 5 Jeurcs rentujradrs. — La conjfélalion à glace de cette 

 nuit a mis le comble aux vissicitudes météorologiques et autres de la 

 viticulture en 1879. — Comptant toujours siu' quelques belles jour- 

 nées tardives, les vignerons du Centre avaient tous reculé l'époque de 

 la vendange. Aussi le désastre est-il général. Sous l'intluence de 

 cette gelée intense, les feuilles recoquevillées ont naturellement jon- 

 ché le sol sous les ceps, et ceux-ci , dénudés, suspendent seulement 

 leurs rares raisins d'une maturité inégale et tout tlasques. 



\ l'observation des effets produits par la gelée, on reconnaît sur la 

 vendange des ravages spéciaux, selon les espèces de cépages et le 

 degré de maturité des grains : 



Les baies mûres, contenant un liquide sucré, retardant le degré de 

 congélation, ont le mieux, supporté le refroidissement; par contre, les 

 raisins de maturité tardive ont subi un effet complet de congélation 

 procédant par éclatement, de la pellicule ou du péricarpe, et laissant 

 échapper, au dégel, le liquide intérieur. — Les raisins blancs ayant 

 pris (l'autre part, sous cette même inlluence, une teinte vitreuse jau- 

 nâtre, ajoutent encore à l'aspect véritablement navrant des vignes dans 

 cet état! — En présence d'un pareil désastre, la vendange la plus 

 i'ai)ide possible est indiipiée et les moyens (pie nous avons relatés pré- 

 cédemment pour faciliter la fermentation alcoolique (/oMn/a/ du 18oc- 

 tobre 1879j, doivent être pratiqués. 11 ne faut passe le dissimuler, 

 rinsuffisance de titre saccliariméLri(pie et de températiu'e initiale, 

 peut amener des lérnientations de mauvaise nature (visqueuses, 

 lacti([ues, butyriques et même putrides), rendant les produits impo- 

 lables. Mous serait-il permis d'exprimer ici le regret que, dans une 

 situation semblable, la viticulture ne puisse employer en franchise de 

 droits, du sucre dcnatiiré s/u'cicdeinent pour cet objet. Que de pert(ts 

 matérielles seraient conjurées cette année, et »jue d'iiectolitres de vin 

 liussont pu entnu" dans la consommation par leur amélioration, si le 

 haut prix du sucre n'était un obstacle cl une cause d'hésitation de la 

 part de nos vignerons ! 



11 faut remonter à l'année 1816 pour trouver dans le passé contem- 

 ])oi'aiu une aussi dé[)lorable situation faite par les intempéries à l;i 

 \iticulture. Cette année-là, la vendange a été absolument nulle par 

 suite des accidents naturels qui se sont succédés pendant les diverses 

 phases de la végétation de la vigne. — Dans le siècle dernier, l'année 

 viticole 176'.), com|iarable à celle que nous subissons, a été décrite 

 par l'abbé Woiicv {Mémoire sur la meillcurc.manière de faire cl de gou- 

 ocnier les vins, 1772'). V. Nanquette. 



EXCURSION AGRICOLE 



DANS LA PICARDIE ET LES F L AN D R ES. — XI. 



Le concours ràjional de Lille. 



30 mai. — Dans la matinée, nous avons visité le port de Dun- 



kerqne. Les travaux qu'on y a faits, ceux qu'on a le projet d'y faire, 



lui donneront une grande importance. La vilU; de Dimlvcrque nous 



semble appelée à un bel avenir [lar le développement de son port, 



