DISCOURS d'inauguration DE I.A STATUE DE BOURGEI.AT. 221 



vous serez aptes à devenir de bons praticiens, des citoyens utiles à votre patrie. 

 C'est beaucoup, ce n'est pas tnit; il i;ous finit plus encore II nous faut, pour nous 

 élever au rang social auquel nous avons le droit d'aspirer, de par les services que 

 nous rendons au pays, joindre au culte de la science le culte des lettres et prouver 

 ainsi que si notre métier nous met en rapports avec les bètes, ce commerce né- 

 cessaire ne nous rend pas indignes de celui que nous pouvons avoir avec les hom- 

 mes d'esprit et de culture. 



Inspirons-nous, donc nous aussi, de ce qu'a dit sur ce point, avec une si grande 

 élévation d'esprit et de langage, à la distribution des prix du lycée Fontane, le 

 savant physiologiste de la Sorbonne, le sympathique député du département de 

 l'Yonne, M. Paul Bert : « Il faut que le culte du Beau, que le respect du 71011 utile, 

 u que l'amour de l'idéal imprègnent fortement les jeunes esprits. Orj à ce résultat 

 « nécessaire peut seul conduire une haute culture littéraiie. L'étude des lettr«B 

 ce seule peut donner à la pensée ce désintéressement sublime qui fait apprendre, 

 « réfléchir, s'émouvoir, pour la pure satisfaction de savoir, de comprendre, de jouir 

 « ou de pleurer. '> 



C'est en effet, messieurs, par la culture des lettres que Thomme s'élève, c'est 

 par elles q_u'il quitte le '.erre-à-terre du métier et que, dans toutes les circon- 

 stances de la vie, il peut s'ennoblir et avec lui la profession qu'il exerce. C'est par 

 elles aussi qu'on acquiert le sentiment profond de sa dignité, du respect de soi- 

 même et de ses confrères. 



Bourgelat, messieurSi considéré sous ce dernier point de vue, peut encore 

 nous servir de modèle. 11 a été tout à la fois homme de science et homme de 

 lettres; et si quelques-unes de ses œuvres vieillies scientifif[uement, sont cependant 

 destinées à durer, c'est parce qu'elles ont été écrites avec la plume d'un véritable 

 écrivain. 



yiielques mots encore, messieurs, et je termine. Dans cette lutte que nous avons 

 à soutenir contre le charlatanisme, nous pouvons beaucoup en unissant nos efforts 

 par l'association. C'est à ce but que nous devons tendre. Le Congrès national vété- 

 rinaire en a jeté les bases dans la session de 1878 ; il faut achever cette œuvre de 

 fraternité si bien commencée, et en travaillant en commun à l'élévation de notre 

 profession par l'avancement de la science, nous réaliserons la grande pensée du. 

 Maître illustre, et ce sera le plus bel hommage que nous puissions rendre à sa 

 mémoire. Emile Thierry, 



Médecin-vétérinaire à Tonnerre (Yonne). 



ECREMEUSE CENTRIFUGE DE L AVALS- 



On a beaucoup remarqua, au concours international de la Société 

 royale d'agriculture d'Auf^lcterre, à Kilburn, au mois de juin dernier, un 

 appareil d'origine suédoise, inventé par M. Lavais pour faire rapide- 

 mentrécrémage du lait. La niônieuiacliine a également attiré l'attention 

 au concours de Ilaarlem (Hollande), au mois de septembre dernier. 

 Elle vient d'être importée en France par ^l. Tli. Pilter, et nous avons 

 pu la voir fonctionner dans ses ateliers le '22 octobre dernier. 



Plusieurs écrémeuses basées sur l'action de la force centrifuge pour 

 séparer la crème du petit-lait ont déjà été proposées. Celle-ci se distin- 

 gue de celles qui l'ont précédée par plusieurs caractères, dont le prin- 

 cipal est qu'elle fonctionne d'une manière continue. Tant que le lait 

 est versé dans l'appareil, la séparation de la crème et du petit-lait se 

 fait; ils s'écnident par des lu vaux spéi'iaux, et la machine ppiil niar- 

 ciier pendant un temps indélini. L'écrémeuse de Lavais ne tient d'ail- 

 leurs que peu de place; la i'orce motrice nécessaire est peu considé- 

 rable, il suffit dun dcmi-clieval vapeur ou d'un cheval attelé à un 

 manège pour la mettre en action. La fig. -12 donne la vue de l'écré- 

 uiense, et la iig. 1,'{ en montre la coupe verticale. 



Le lait pénètre dans Técrémeuse par le tuyau central, qui est creux, 

 et qui s'évase à la partie supérieure en une couronne percée latérale- 

 ment de trous. Le lait se répand ainsi dans la turbine A qui tourne sur 

 son axe avec une très grande rapidité. Sous l'action de la force centri- 



