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mot de la science généalogique Je la race Ourham. Il importe aussi de 

 connaître les éleveurs, Car après tout la meilleure et la plus sûre garan- 

 tie pour l'acheteur inexpérimenté, c'est la loyauté bien connue du ven- 

 deur. Mais ce qui est plus sûr encore c'est la connaissance des types 

 qu'aucune combinaison d'accouplement ne saurait imiter. Ceuxqui 

 sont familiarisés avec le caractère dislinctif des différentes familles, ne 

 se trompent jamais. Ceux-là savent reconnaître au premier coup d'œil les 

 familles B:iles, Boolli, Knightjey, Towneley, etc. Par exemple les fa- 

 milles Duchesse, Princess, Gwynne, Cambridge Rose, Walnat, Bramp- 

 ton Rose, Charmer, Oxford, etc., etc., ont chacune un cachet particu- 

 lier qui les fait immédiatement reconnaître. 



Il faut toujours se méfier des animaux dont la généalogie indique 

 un mélange de sangs divers, une promiscuité de familles établie au 

 hasard. Quelque bonne mine qu'aient ces animaux, on n'a aucune 

 garantie que les qualités (ju'ils manifestent se reproduiront, et de plus 

 la généalogie elle-même n'est rien moins que certaine, car rien n'est 

 plus facile que d'aligner une longue série d'ancêtres, et de la faire 

 adopter comme authentique même par la Commission du Herd book 

 dont les moyens de contrôle sont fort restreints et qui est obligée, le 

 plus souvent, de s'en rapporter à la loyauté des éleveurs qui font les 

 déclarations. Il résulte d'un état de choses si hasardeux qu'on ne sau- 

 rait prendre Irop de précautions quand il s'agit d'aclieler des Durhams 

 dont le prix considérable et extraordinaire n est juslilié que par la sin- 

 cérité de leur généalogie. 



C'est dans le but de prévenir les éleveurs français contre les risques 

 de fraude auxquels ils peuvent s'exposer, et de les éclairer sur le choix 

 et sur la valeur réelle des animaux qu'on peut leur offrir, que j'entre- 

 prends aujourd'hui la monograpiiiedes familles Bâtes et Bootli les mieux 

 connues et les plus appréciées. Je n'ai point la prétention de faire un 

 ti'avail complet, mais étant un des plus anciens éleveurs de Durhams, 

 avant personnellement et intimement connu tous les plus célèbres éle- 

 veurs de l'Angleterre depuis Riciiard et John Booth, Thomas Dates, 

 Knightley, Webb, Wellierell et tant d'autres qui hélas! ont disparu dans 

 l'elernité, jusqu'aux plus célèbres éleveurs modernes, je crois pouvoir 

 mieux que personne en »ance, faire une appréciation succinte et véri- 

 table de la position actuelle de la race Durham dont j'ai pu étudier et 

 suivre et en même temps pratiquer le développement depuis près d'un 

 demi-siècle, dans le pays même où on l'aie plus cultivée. 



F. DE laTréhonnais. 



SUR LA CULTURE DE L'ARTICHAUT. 



L'artichaut, tel qu'il arrive sur nos tables, est un produit que la culture 

 n'.i raffiné qu'à moitié. Indépendamment, en effet, d'un goût légèrement acre 

 qu'il laisse à la bouche, ses parties comestibles ne représentent pas en poids le 

 quart des parties immangeables 



L'idée m'est venue de développer le; premières aux dépens des secondes, et 

 je suis heureux de pouvoir annoncer que j y ai pleinement réussi. Le moyen d'ar- 

 river au même résultat est, d'ailleurs, à la portée de tout le monde. 



Dès que l'artichaut émerge du fond de la plante, on le coiffe d'une bourse de 

 gros linge que l'on recouvre ensuite de paille, en ayant soin de fixer cette double 

 enveloppe autour de la tige avec un lien quelconque. Ce qui se passe alors n'est 

 pas ditticilc à deviner. 



Au lieu de verdir, l'artichaut poussant à l'abri de la lumière se décolore peu à 

 peu, i;n sorte qu'au moment Je la cueillette, on le trouve blond comme la barbe de 

 caiiucin ou l'intérieur des salades attacliies. Il est, en outre, tellement tendre que 



