CULXUUK DiiS ARTICHAUTS. 233 



ses parties comestibles sont plus que doublées, ce qui naturellement diminue 

 d'autant les autres. Quant à la qualité, elle s'est à ce point améliorée que, sans 

 vouloir m'ériger ici en LucuUus, je ne crains pas de dire que quiconque n'a pas 

 mangé d'artichaut ainsi traité, ne soupçonne pas l'exquise délicatesse de goût 

 dont ce produit potager est susceptible. 



Tels sont les heureux résultats de mon expérience horticole de Bourg-la- 

 Reine, et que chacun peut obtenir, avec un bien léger surcroît de soins. 



La dépense à faire est peut-être encore de moindre importance, car, ainsi que 

 cet été pluvieux me l'a prouvé, les bourses dont on coilVe les artichauts, se trou- 

 vant protégées par la paille qui les recouvre, doivent pouvoir servir pendant plu- 

 sieurs campagnes. 



Que les maraîchers et les jardiniers amateurs appliquent donc ma méthode, et 

 je leur prédis qu'ils en seront pleinement satisfaits. Après avuir goûté des arti- 

 chauts raffinés par cette méthode, les consommateurs ne voudront certainement 

 plus entendre parler des chardons à demi sauvages qu'on leur a servis jusqu'à 

 ce jour. Jules Rouby. 



LETTRE D'ANGLETERRE. — II- 



Harleston, 30 septembre 1879. 



Mon cher directeur, j'étais hier à Norwich chef-lieu du comté et marché de grain 

 important. Vous savez que les comtés de Suffolk et de Norfolk cultivent en grand 

 l'orge pour la brasserie, celle introduite en France sous le nom d'orge Chevalier, 

 introduction dont vous avez pris l'initiative avec la Société nationale d'agriculture, le 

 concours de M. Richardson et de quelques agriculteurs français, gens d'initiative. 

 Vous n'ignorez pas non plus la bonne organisation des marchés aux grains en Angle- 

 terre. Dans dévastes salles qui peuvent être éclairée au gaz lorsque le marché se pro- 

 longe au delà de la chute du jour, chaque marchand, debout auprès d'un pupitre 

 élevé, oflre ou reçoit des échantillons de froment, d'orge, d'avoine, de pois ou 

 bien de ma'is importé et de tourteaux pour l'engraissement des bestiaux. Quelle 

 différence avec nos principaux marchés aux grains en province ! Il est viai 

 qu'également on n'y vend plus guère que sur échantillons et que les halles aux 

 grains sont abandonnées, et remplacées par le marché en plein air, ou dans un 

 établissement jouissant de la faveur du public. Les anciennes halles à piliers 

 massifs où l'on était, à la rigueur, à l'abri de la pluie, mais pas des intempéries 

 des saisons, ne sont pas à regretter; mai^ le confort, nous dirons plus, la conve- 

 nance, des Corn-Markets anglais est lort à envier pour nous. L'initiative en a été 

 prise dans toutes les localités de quelqu'importance, par les villes, ou la commu- 

 nauté des commerçants. 



Les offres dont nous avons été témoin aux marchés de Norwich et de Harleston, 

 petite ville entièrement nouvelle du comté de Norfolk, n'étaient pas nombreuses, 

 mais sullisantes pour apprécier les grains nouveaux. Tous les écliantiUons de fro- 

 ment nouveau ne pesaient pas au delà de 61 livres, tandis que ceux de l'an passé 

 pesaient de 63 à 6i livres, c'est-à-dire 5 0/0 de moins que l'an passé. Et cette 

 appréciation se retrouve dans les principaux journaux spéciaux, ou à peu près. 

 La récolte du froment est donc en dessous de la moyenne. La qualité n'en est pas 

 bonne bien qu'il ait joui de quelques jours de beau temps avant la récolte, et cer- 

 tainement il sera très difficile d'y rencontrer de bon grain pour la semence. Le blé 

 rouge nous a paru ici, cette année au moins, bien supérieur au blé blanc. Les 

 qualités sont fort diverses cependant puisque l'on a payé à Londres 50 fr. par 

 quarter, tandis que la meunerie refusait d'en donner 36 fr. pour d'autres. 



L'orge est en général de qualité inférieure, cependant on a présenté quelques 

 bons échantillons ])our brasserie. Nous avons pu juger par nous-même en |iarcou- 

 ranl les comtés de Norfolk et de Suffolk, comijien aevait en être variée la qualité. 

 Dans plusieurs fermes nous avons remarqué des cheminées et tuyaux d'appel pour 

 remédier à la fermentation qui s'était introduite dans les maïs d'orge ramassée 

 hâtivement avec le trèfle qui, favorisé par une année humide, arquerait un déve- 

 loppement rapide et a été forcément ramassé avec l'orge. Au reste, noua avons 

 vu des tuyaux d'appel dans des maïs de foin, et qui plus est, on y avait recueilli 

 plusieurs sceaux a'eau, ce qui prouve que le foin, qui du reste est abondant, n'a 

 pas été récollé sec. 



Ces circonstances fâcheuses pour l'agriculture anglaise expliquent l'énorme 

 importation des maïs d',\inérif[ue ]iar ces grands navires du Canada qui déchar- 

 gent à Southampton, IIar\vicli,t,Londres, etc., navires qui portent dans leurs flancs 

 des cargaisons ae 2,000 à 4,000 tonnes de maïs. 



