QUATRIÈME EXPOSITION LAITIÈRE A LONDRES. 293 



125 francs et le troisième en G5 francs. Pour la dixième catégorie, 

 celle des grandes collections de fromages d'au moins une tonne, la 

 médaille du premier prix était en or, au lieu d'être en argent. 



Il y avait en outre neuf autres classes de fromages étrangers formant 

 une catégorie distincte : 1° les fromages de Gorgozoïila, 2° Roquefort, 

 3° Gruyère, 4° Parmesan, 5° Edam, G" Boiidon, 7" Mont -d'Or, 8° fro- 

 mage à pâtes molles, 9° autres variétés étrangères non dénommées. 

 Pour ces classes les prix consistaient en une médaille d'argent, une 

 médaille de bronze et le troisième un diplôme. 



Il y avait, en outre, une classe de crème coagulée. 



Les beurres étaient divisés en trois catégories : 1° le beurre frais di- 

 visés en 3 classes, la première comprenant les beurres frais de toute 

 provenance à l'exception de celui de vaches des îles de la Manche; la 

 2° avait pour objet le mérite personnel des directeurs de laiterie; la 

 3" comprenait exclusivement les beurres provenant de vaches des îles 

 de la flanelle. Les prix pour ces trois clisses de la catégorie du beurre 

 fraisconsistaienten 125 francs, 75 francs et 25 francs, respectivement, 



La 2' calégoiie était celle des beurres salés, divisés en trois classes : 

 1" beurres de salaison anglaise, 2° beurres de salaison irlandaise, 3° 

 beurres de toute autre provenance indigène. Les j;rix étaient sembla- 

 bles à ceux des beurres frais. 



Il y avait aussi une catégorie des beurres étrangers, frais et salés, avec 

 des prix consistant en médailles d'argent, de bronze et un diplôme 

 pour troisième prix. 



Une médaille d'argent était aussi offerte pour les meilleurs échan- 

 tillons de sel de laiterie. 



L'exposition des ustensiles et machines propres aux manipulations 

 diverses de la laiterie était fort brillante, et on remarquait surtout le 

 caractère plutôt utile et pratique (jue fantaisiste des ustensiles et ma- 

 chines exposés. 



Il y avait une médaille d'argent et une de bronze pour les deux meil- 

 leures collections d'ustensiles de laiterie. Un prix spécial de 250 francs 

 et un second de 125 francsélaient offerts pjurles meilleures collections 

 d'ustensiles de fromagerie, le tout en état de fonctionner d'une ma- 

 nière pratique, les exposants primés étant tenus de faire agir leurs 

 appareils à la requête des commissaires pendant toute la durée de 

 l exposition. Les mêmes prix étaient offerts pour les deux meilleures 

 séries d'ustensiles pour la fabi'it'ation du beurre, et dans les mêmes 

 conditions, le lait étairt fourni gratis par la Société. 



Les machines à t'-aire, les rétVigéialeurs de lait, les seaux à lait et 

 les barattes, les véhicules pour transporter le lait ainsi que les aména- 

 gements d'étables, pour vaches laitières, etc., etc., élaimit aussi l'objet 

 de récompenses spéciales, consistant en une médaille d'argent et de 

 bronze. Enfin une 2" catégorie était spécialement ouverte à une expo- 

 sition de modèles de n-i'incs lailièces et |)ants d'aménagements spéoia- 

 lement destinés à riiidii;>ti ic du lait et de ses produits. 



On le voit, l'exposition était complète et représentait l'industrie lai- 

 tière dans tous ses développements, |)ralif[ues et scieulill(pies. Si je 

 m'étends aussi minulieiisciMeiit sur tous ces détails, c Cst dans le but 

 de fournir des indications et renseignements utiles pour servir à l'or- 

 ganisation d'une Société analogue en France, où le besoin de centraliser 

 tous les intérêts de celte branche si inip(n'lante de notre économie ru- 



