294 QUATIUÈME EXPOSITION LA.IT1KRE A LONDRES. 



raie et l'une des sources les plus précieuses de notre richesse publi- 

 que, est devenu et devient de plus en plus une nécessité. Cette Société 

 laitière pourrait, en effet, être utilement et pratiquement annexée à la 

 sous-société des éleveurs français dont je poursuis toujours la création 

 avec l'aide et sous les auspices de notre grande Société des agricul- 

 teurs de France. 



Entrer dans des détails plus circonstanciés sur les résultats de ce 

 concours de la Société anglaise ne serait d'aucun intérêt pour mes 

 lecteurs. Qu'il me suffise de dire que c'est une vache de racd Hollan- 

 daise qui a remporté le prix du lait comme quantité, suivie de très 

 près par une vache Durham c|ui remporte le 2" prix. La première était 

 exposée par un marchand de lait des environs de Londres. Cette vache 

 remportait aussi le 1" prix de sa classe. La seconde était une vache 

 Durham exposée par MM. Wetford and Son, laquelle avait seulement 

 obtenu une mention très honorable dans sa classe. Les vaches exposées 

 dans cette catégorie de la production du lait appartenaient à toutes les 

 races. U ne s'agissait ici ni de race, ni de qualités extérieures hérédi- 

 taires ou individuelles, les prix étaient offerts au plus grand rende- 

 ment de lait. La veille de ce concours spécial, toutes les vaches 

 concourantes furent traites à sec, à G heures et demie du soir. Le 

 lendemain matin elles furent traites à 8 heures et demie et une se- 

 conde mulsicn eut lieu le soir du même jour à 7 heures, de manière 

 à obtenir le lait produit dans les 24 heures. Le lait de chaque vache 

 fut pesé avec le plus grand soin. La vache Hollandaise donna pour les 

 deux muisions, 20 kilog. 1(Î2 grammes de lait; la vache Durham, 

 2' prix, donna 25 kilog. 052 grammes. Le 3'' prix remporté également 

 par une; vache Durham fut adjugé à un rendement de 25 kilog. 

 538 grammes, et le U" prix, à une vache Hollandaise, pour un rende- 

 ment de 25 kilog. 030 grammes. Ainsi sur les 4 vaches primées, les 

 deux Hollandaises ont dc/nné ensemble 54 kilog. 1 92 de lait et les deux 

 Durhams, 51 kilog. 190, ce qui donne une moyenne de 27 kilog. 

 96 grammes pour les Hollandaises et de 25 kilog. 595 pour les Dur- 

 hams. C'est une différence de 1 kilog. 501 grammes seulement. 



Je considère ce mode de jugement très peu satisfaisant, car plus le 

 lait est aqueux plus il est lourd, et par contre plus il contient de ma- 

 tières grasses, plus il est léger. Pour que l'expérience fût complète, il 

 aurait fallu tenir compte de la qualité, aussi bien que de la quantité. 

 Si ces conditions avaient été remplies, nul doute que les vaches Dur- 

 hams ne l'eussent emporté de beaucoup sur les Hollandaises ; du reste 

 nous serons bient(jt fixés sur ce point, car le docteur Vœclker a eu la 

 précaution de prendre des échantillons du lait, afin de les soumettre à 

 l'analyse et nul doute que cet éminent chimiste ne donne au public le 

 résultat de ses recherches. 



En somme, cet intéressant concours a réussi au delà des expérances 

 de l'Association laitière qui l'avait organisé. Un public nombreux n'a 

 cessé d'encombrer la vaste enceinte d'Islington pendant toute sa durée, 

 et l'intérêt manifesté par celte foule immense d'agriculteurs et de 

 citoyens de LondrcK témoignait de l'importance que toutes les classes 

 de la société, producteurs et consommateurs, attachent aujour- 

 d'hui plus que jamais, à cette branche économique de la production 

 agricole. 



Voilà encore un objet bien digne d'attirer l'attention de la Société 



