CONCOURS DE I.LN'DUSTRIE LAITIÈRE A ilEAUX. 353 



avec toutes les traditions de la fabrication du -fromage de Brie ; il a 

 imaginé un appareil de chauffage qu'il appelle pyro-therme, analogue 

 au tlierinosiplion, aveclequel il ménage une température convenable dans 

 les diverses parties de la fromagerie, qui est indépendante des étables. 

 Nous reviendrons sur celle dispdsition. iMais disons tout de suite que 

 M. Jules Bénard a été le principal lauréat du concours et que le prix 

 dbonneur, consistant en un objet d'art, lui a été décerné à la fois 

 pour la bonne installation de ses étables et de sa fromagerie, et pour 

 son invention. 



Les autres lauréats du concours des fermes ont été : médaille d'or, 

 .M. Eugène Leiong, àBozoy; médaille d'argent, M. Jarry, à la Houe; 

 médailles de bron/.i*, .AI. Proflit, à Bouillancy, et M. Heaume, àSaint- 

 Soupplets. Lin prix supplémentaire, consistant en une médaille d or, a 

 été attribué à M Cotbias, à Champerreux, et une médaille d'honneur 

 à M. Châtelain, pour le concours qu'il donne autour de lui àla création 

 et au perfectionnement des laiteries. 



La distribulion des récompenses s'est faite avec beaucoup de solen- 

 nité, sous la présidence de M. de Toustain, président de la Société de 

 l'industrie laitière. M. Tirard, ministre de l'agriculture, s'est excusé 

 par lettre de ne pouvoir venir présider cette solennité. Toutes les au- 

 torités de l'arrondissement de iMeaux, des sénateurs, des députés, des 

 conseillers généraux, avaient tenu à donner une preuve de sympathie 

 au concours. Après un historique de la Société présenté par son prési- 

 dent ^l. de Toustain et un excellent discours de M. Uené Lafon, sous- 

 préfet de fléaux, M. le sénateur Foucber de Careil a prononcé une 

 allocution dont nos lecteurs liront avec intérêt l'extrait suivant : 



't Messieurs, l'agriculture française, à en croire certaines frayeurs, est arrivée 

 à un de ces moments psychologiques où il s'agit de la lutte pour l'existence. Je ne 

 m'en elïraye pas beaucoup, car la lutte pour l'existence c'est la Jélinition même 

 de l'agricLiltnre, une vieille lutte avec la terre sa nourrice, ijui ne cessera que lors- 

 que la filanète s'etlVitera en tous petits morceaux. N'exagérons rien, mais ne di- 

 minuons rien non plus. L'agriculture me parait arrivée à un de ces moments où 

 elle a besoin de raisonner lorteraent l'emploi de sa puissance. J'oserai dire que 

 c'est au moment où elle se croit livrée sans défense à des iniluences du dehors 

 qu'elle devrait surtout s'affranchir au dedans des lisières qui retardent sa marche 

 en avant. L'inléiiorité de l'agriculture sur l'industrie qu'on ne saurait nier, puis- 

 (|ire l'année dernière, elle a failli conclure avec elle un traité d'alliance dont elle 

 eût payé tousles frais, cette infériorité relative qui tient à des causes multiples, a 

 certainement pour l'une de ses origines les lois restrictives de l'ancien l'égime, 

 conservées maigi-é la Révolution. Car ce qu'on apjielait alors proiéger l'agriculteur, 

 c'était ttojisouent le maintenir dans une ignorance dont on donnait récemment 

 de singuliers iémoigna^'es et dont, au dernier siècle, un agronome anglais, Young, 

 a tracé l'allligfiant tableau. 



« Eh bien ! nos concours sont un enseignement. La Société d'industrie laitière 

 tient école de laiterie, elle a pour chaire un journal et pour tribune ses ex losi- 

 tions. Ceux d'entre vous qui ont visité les instruments exposés, viennent d'assis- 

 ter à une excellente leçon de choses. 



« Et voyez ici, messieurs, une de ces harmonies observées par Rastiat. En 

 répandant la lumière dans nos écoles, en élevant le niveau de l'instruction, en 

 montrant les ajiplications si diverses, .<;i imprévues de la vapeur et de l'électricité, 

 nous travaillons à affranchir le cultivateur des dernières fatalités qui pèsent encore 

 sur lui dans notre France de 1879. 



« C'est dans ce but ipie les Chambres ont voté les fonds nécessaires il l'établis- 

 sement d'un institut national agronomi([ue dont le savant directeur de l'agricul- 

 ture. M Tisserand, a piis en main la cause auprès des conseils du gouvernement 

 après en avoir si longtemps recommandé la fondation. C'est dans ce but que nous 

 organisons, au-dessous de l'enseignement supérieur de l'agriculture, l'euaeigne- 



