4b 6 



LA FROMAGERIE DE COUPVRAY. 



température nécessaire, de 18 à 20 degrés centigrades, on est obligé 

 de faire communiquer les étables avec la laiterie, de tenir les animaux 



Fil,'. 42. — l'Ian de la lïomagene de Coupvray_ 



renfermés pendant tout l'hiver, et de fermer hermétiquement les portes 

 et les fenêtres. Cette claustration absolue est très nuisible à la santé 





^//j 





V/A 



Fig. 43. — Coupe transversale de la fromagerie de Coupvray. 



des animaux; en outre, la respiration des vaches charge un air non 

 renouvelé d'une vapeur d'eau abondante qui pénètre dans la laiterie 

 et y entretient une température humide et nuisible à la bonne fabrioa- 



