LA FROMAGERIE DE COUPVRAY. ^57 



tion du fromage. Pour obvier à ces inconvénients, on avait parfois 

 essayé, dans les fromageries de la Brie, à diverses reprises, l'emploi 

 des poêles et des calorifères; mais ces appareils donnent une cha- 

 leur trop sèche, et les gaz produits par la combustion font noircir les 

 fromages. 



M. Bénard a complètement rompu avec les anciennes habitudes, et 

 il a inauguré un système absolument nouveau qui trouvera certaine- 

 ment beaucouj) d'imitateurs. Grâce à ce système, la laiterie est abso- 

 lument indépendante de l'étable. On peut ouvrir et fermer celle-ci à 

 volonté, faire sortir les vaches, quand on le désire; d'un autre côté, on 

 l)eut entretenir, dans les diverses parties de la fromagerie, la tempé- 

 rature la plus convenable pour les diverses opérations. C'est par l'em- 

 ploi d'un thermosiphon spécial, qu'il appelle thyro-therme (du grec 

 6uço;, fromage), que M. Bénard a obtenu ce résultat. Une courte des- 

 cription sulVira pour en faire apprécier les avantages. 



La fig. 'i2 représente le plan de la fromagerie de la ferme de Coup- 

 vray, et la ilg. 43 en montre la coupe transversale. Dans les deux 

 dessins, les mêmes lettres correspondent aux mêmes parties. En voici 

 la légende : On voit en A la chambre de chauffage, dans laquelle est 

 placé le thermosiphon a, dont les tuyaux de cuivre b, c, sont dirigés 

 horizontalement dans la chambre dégouttage C maintenue à la tempé- 

 rature constante de 18 degrés, et dans la fromagerie B où la tempéra- 

 ture doit être de 14 degrés. Sur la gauche, on voit le séchoir I), où la 

 température est de 10 degrés, et la resserre E où sont renfermés les 

 ustensiles. 



L'étable est à droite de la laiterie. A sou extrémité est placé un 

 entonnoir cl, dans lequel le lait est versé immédiatement après la 

 traite. Le conduit de l'entonnoir traverse le muret débouche au-dessus 

 du récipient e. Le lait est mis immédiatement en présure à 35 degrés. 

 Les fromages restent dans l'égouttoir pendant 42 à 48 heures. Le petit 

 lait s'écoule dansli^ réservoir;/. Les fromages sont gardés quatre à cinq 

 jours dans la fromagerie proprement dite, et trois à quatre jours dans 

 le séchoir, d'où ils sont expédiés sur les marchés de Paris ou de Pro- 

 vins. Une aération régulière dans le séchoir fait ressuyer les fromages 

 dans des conditions normales. Tout autour do la ciiambre de chauf- 

 fage, des planches sont disposées pour mettre à sécher les pailles et 

 les ustensiles de laiterie. 



Ces quel(|ucs détails sullisent pour faire comprendre le mécanisme 

 de la fromagerie de Coupvray dont les deux caractères sont : indépen- 

 dance absolue de l'étable, et conduite réglée de toutes les phases de la 

 fai(ricali(m du fromage. Comme nous le disi(ms plus haut, c'est une 

 révolution complète dans les anciens procédés. 



Ce n'est pas sur une petite échelle que M. Bénard a organisé son 

 nouveau système: sa fromagerie aune longueur de 8 mètres, sur une 

 largeur de 7 mètres. Ses élables renferment 32 vaches laitières, .et 

 pendant l'année 1878, il a produit 5,550 fromages de Brie, moyen 

 moule. Henry Sagivm-r. 



ÉTAT DES CULTURES DANS LA VENDÉE- 



FonicM.iy-li'-Comle, :i .lri-« inhre ls:9. 



Je lis dans les journaux d'agriculture que les semailles se sont 

 opérées dans d'excellentes conditions et cpie les pluies ont été généra- 

 lement suffisantes pour assurer la germination des jeunes blés. Ici, 



