490 SUR l'importation DU BÉTAIL AMÉRICAIN. 



10,500 quartiers de bœuf pesant de 180 à 200 livres anglaises par 

 semaine. 



Huit o;randes Compagnies de navigation concourent à ce transport 

 qui a pris une activité d'autant plus grande que l'Angleterre, par me- 

 sure sanitaire, avait prohibé l'importation des animaux vivants, à la 

 suite de quelques cas de péripneumonie signalés dans les environs de 

 New- York. 



Mais, dès que cette prohibition aura cessé, les envois d'animaux 

 vivants reprendront sur une grande échelle; des navires spéciaux se 

 construisent pour faciliter ce transport. 



L'expédition de la viande abattue présente des risques, malgré la 

 perfection des appareils réfrigérants; quelques cargaisons se sont 

 avariées pendant la saison d'été, la production du froid est coûteuse. 

 Les expéditeurs sont obligés d'établir à leurs frais les réfrigérateurs 

 dans les navires, en outre d'en construire de permanents dans les 

 ports pour préserver la viande, avant son embarquement. Le plus 

 grave inconvénient, c'est que la viande se corrompt avec une rapidité 

 extrême dès qu'elle est sortie du milieu frigoriflque. La Compagnie du 

 Great-Western rail-way a mis au concours la construction de wagons 

 frigorifiques pour transporter la viande de Liverpool à Londres. Les 

 expériences ont eu lieu pendant mon séjour en Angleterre ; un des 

 systèmes a donné les résultats les plus satisfiiisants. 



En outre, M. Eastman conseille aux bouchers de Londres de faire 

 construire des appareils réfrigérateurs dans leurs entrepôts, j'ignore 

 s'ils sont entrés dans ses vues. 



A New- York, la viande abattue vaut de 35 à 55 centimes la livre 

 (anglaise) suivant qualité ou saison. 



Le coût du fret est d'environ 1 5 centimes la livre, y compris la 

 commission aux agents de placement anglais. 



Pour les bœufs vivants, le fret varie de 2 livres 1 shellings au 

 plus bas à 4 livres 1 ô shellings au plus haut, soit une moyenne d'en- 

 viron 3 livres 1 shellings (qui est le cours actuel) ou à peu près 

 88 francs 10 centimes (y compris le change). 



La viande américaine peut être vendue en Angleterre et dans nos 

 ports de 65 à 70 centimes la livre (anglaise.) Les expéditeurs affir- 

 ment qu'à 55 centimes ils auraient encore un léger bénéfice sur la 

 viande de seconde qualité. 



Jusqu'ici je ne me suis occupé que de la viande fraîche sur pied 

 ou abattue; mais dans cette étude il est impossible de négliger la 

 question de la viande de bœuf et de porc salée ou conservée qui joue 

 un rôle important dans la consommation européenne. 



Chicago est, en Amérique, le plus grand centre de cette industrie. 

 Cette ville qui n'existait pas le siècle dernier, compte 500,000 habi- 

 tants, et doit son activité et son développement sans précédent au 

 commerce des denrées agricoles. En 1877, Chicago a reçu 30,000 

 bushels de froment; 2,500,000 barils de farine; ;î5,000,0()0 busiiels 

 de maïs; 1.300,000 d'avoine; 3,200,000 d'orge; 1,000,000 de seigle, 

 50,0(10,000 de livres de laine; 50,000,000 de livres de peaux" et 

 28,000,000 de livres de beurre. 



Son marché aux animaux est probablement le plus vaste qui soit 

 au monde, il s'étend sur une surface de 370 acres. 



Les halles et cours peuvent contenir à la fois 20,000 bœufs, 



