FABRICATION DU SUCRE PAR DIFFUSION. 501 



précieux document; c'est l'extrait d'un écrit de M. de Doinbasle publié 

 en 1832, p. 15 : « Pour que le partage de la matière dans les cuves 

 de macération s'exécute bien, il faut la réunion de deux circonstances : 

 1 ° une durée suffisante de l'action, selon le degré de température auquel 

 le liquide est porté et selon l'épaisseur des tranches ; 2" une température 

 de 50 à 00" R. (62 à 75' C.) et peut-être même inférieure, est suffisante 

 pour la destruction du principe de vie, et la macération s'opère bien 

 aussi a cette température. « 



Si, au début de sa fabrication, M. de Dombasle a coupé les bette- 

 raves en tranclies pour les faire macérer à une température se rappro- 

 chant de 100°, ce qui avait les inconvénients signalés très justement 

 par M. Robert, il avait ensuite modifié son procédé par une division 

 plus grande de la racine et en bornant la température de sa lessive à 

 environ 60°, ce qui est bien près de ce qu'admet la diffusion. 



Mais il ne faut pas se dissimuler qu'avec les races de betteraves peu 

 riches en sucre relativement, que nous préférons très justement en 

 France, parce qu'elles fournissent, par hectare, le plus de matière ali- 

 mentaire pour le bétail et la plus grande quantité de sucre, le procédé 

 de la lévigation a le grand inconvénient d'occasionner des évapora- 

 tions plus considérables et de coûter, par conséquent, plus de com- 

 bustible par sac de sucre fabriqué. Or, les Allemands ont dii, à cause 

 de la manière dont l'impôt est perçu chez eux, préférer, au contraire, 

 les races de betteraves les plus riches en matière saccharine, bien qu'elles 

 produisent par hectare moins de matières utiles : sucre et nourriture 

 de bétail. Ils l'ont pu d'autant mieux que le combustible est moins 

 cher, généralement, chez eux que chez nous. 



Je ne veux pas dire par là que le procédé de macération qui nous 

 revient sous le nom de diffusion, ne peut être très avantageusement 

 appliqué en France; les industriels très capables qui l'ont introduit se 

 sont certainement rendu compte de ses inconvénients comme de ses 

 avantages. M. Robert lui a sans doute apporté des perfectionnements 

 de nature à compenser les désavantages qui résultent du peu de richesse 

 saccharine de nos betteraves et de la cherté de notre combustible. Cela 

 étant, j'applaudirai cordialement au succès de M. Robert, car il aura 

 fait prédominer chez nous un procédé, qui semble plus agricole que 

 celui qui avait prévalu; mais il n'est pas moins vrai que M. de Dom- 

 basle a été le promoteur de ce système de fai)rication et qu'il avait 

 précisément en vue les avantages qu'il a pour nos exploitations rurales. 



Agréez, etc. F. Rella, 



Membre de la Société nationale d'agriculture. 



P.-S. — Au moment où je ferme ma lettre, je recois le journal la 

 Sucrerie indirjene, dans lequel M. Dubriinfaut établit, p. 478, que le 

 procédé de la di/fnsion est dû à M. de Dombasle comme inventeur et à 

 M. Robert de Seelowitz comme perfectionneur; que le fondateur de 

 Roville croyait son procédé applicable, même à froid, après un amor- 

 tissement de la betterave; que lui, .M. Dubrunfaut, a prouvé, dès 1832, 

 que la macération peut se faire à des températures variant de 40" à 

 50° R., et enfin quec'estàune note sur l'osmose qu'il a comnumiquée 

 à l'Académie des sciences, en 1855, qu'il faut faire remonter l'expres- 

 sion diffusion. C'est plus que je voulais établir. F. B. 



APPAREIL D'ARROSAGE POUR SERRES. 



J'ai récemment imaginé un moyen d'arroser ma serre sans arrosoir. Ge moyen 



