80 



CONDITIONS D'OBTENTION D'UNE BONNE EAU-1)E-V1E DE CID111-: 



i Ofi(t hectares, soit A fr. 80 par liectare, 

 épandage non compris. 



Un homme arrive à traiter 1 hectare en 

 deux à trois lieures. 



En l!K)'t, le département de la Charente- 

 Infériouie a consacré 80 000 fr. à la lutte 

 contre les campagnols. En 1913, il a payé le 

 tiers de la dépense engagée pour les traite- 

 ments de 1912-1913, soit 30 918 fr. pour une 

 dépense totale de 9i! 738 fr., main-d'œuvre 

 non comprise. Une nouvelle subvention dé- 

 partementale sera accordée pour les traite- 

 ments effectués depuis le mois d'aoiit dernier. 



Enfin, sur la proposition de M. le ministre 

 de rAt,ricul.ture, le Parlement a voté un cré- 

 dit de 750 000 IV , destiné à subventionner, à 

 raison de 1 fr. TiO par hectare, les communes 

 ou les syndicats qui auront organisé, à l'au- 

 tomne 1913, sous le contrôle des professeurs 

 d'agriculture, des traitements d'ensemble 

 contre les campagnols. 



Conclusions. — En résumé, dans l'Aunis, 

 beaucoup de communes ont traité avec du 

 blé imprégné de noix vomique, et quelques- 

 unes avec du blé concassé mouillé de virus 

 Ratin. 



Le Ralin est moins dangereux que la noi.\ 



vomique; il agit différemment, aussi bien, 

 mais pas mieux; il se conserve moins et 

 coûte plus cher. 



L'épandage doit être effectué par équipes 

 municipales ou syndicales surveilléps, de dix 

 à trente hommes placés de front, espacés 

 de 2 à 3 mètres, qui suivent une direction 

 jalonnée, en ligne droite, aussi longue que 

 possible. 



Les appâts sont jetés par pincées à l'entrée 

 des trous. Les labours sont interrompus pen- 

 dant .j jours au moins après l'épandage. 



Les traitements soignés assurent une pro- 

 tection réelle, mais temporaire, des récoltes 

 en terre. 



Dans les terrains accidentellement ou peu 

 envahis, un seul traitement efficace suffit. 



Les résultats, même les meilleurs, ne sont 

 pas définitifs. LeS campagnols survivants se 

 multiplient à nouveau. Dans les régions for- 

 tement contaminées, des traitements com- 

 plémentaires, et parfois des traitements 

 d'ensemble répétés deviennent indispen- 

 sables. 



E. Rad.\té, 



Directeur des Services agricoles 

 de la Charenle-IiitVM'ieure. 



CONDITIONS D'OBTENTION D'UNE BONNE EAU-DE-YIE 



DE CIDRE 



f Parmi les eaux-de-vie naturelles, l'eau-de- 

 vie de cidre occupe la première place après 

 Teau-de-viede vin par l'importance de sa pro- 

 duction. Elle se distingue par une odeur et 

 une saveur toutes particulières qui sont dues, 

 non-seulement à la quantité variable de son 

 coefficient non alcool entraînée pendant la 

 distillation„ou élaborée duranlla garde, mais 

 aussi, et malheureusement, par son goût 

 de chaudière. Les eaux -de-vie fines, moel- 

 leuses et bien fondues, sont celles qui ne 

 contiennent qu'une proportion moyenne 

 d'aldéhydes et d'éthers, tandis que les eaux- 

 de-vie fortes, dures et emi)yreumatiques en 

 renferment une quantité notable augmentée 

 d'alcools supérieurs. Le cultivateur-cidrier a 

 donc tout intérêt à produire les premières 

 dont la vente est toujours rémunératrice 

 chez nous, mais surtout en Angleterre où I 

 elles sont très recherchées. Mais pour les 

 obtenir, il importe de réunir les conditions 

 indispensables qui ressortissent à trois chefs 

 principaux : les cidres, les alambics, la con- 

 duite de la distillation, dont je vais montrer 

 l'importance. 



I. Cidres. — Ils doivent être absolument 

 sains et complètement fermentes : sains, 

 parce que les acides et les mauvais goûts vola- 

 tifs passeraient à la distillation et contamine- 

 raient le produit; complètement fermentes, 

 parce que le sucre qu'ils retiendraient 

 constituerait une perte pour leur rendement 

 en alcool. Mais, si l'on est d'accord pour 

 que les cidres soient secs ou « parés », c'est-à- 

 dire voisins de la densité 1000, on diffère un 

 peu sur le temps qu'il convient de les laisser 

 en cet état. Les uns, parmi lesquels beaucoup 

 de praticiens, préfèrent les y garder plusieurs 

 mois sur les « grosses lies », et prétendent 

 qu'ils y acquièrent plus de bouquet, ce qu'on 

 a expliqué par la production de certaines 

 substances sapides et odorantes qui distillent 

 avec l'alcool. D'autres, dont je suis, parce 

 que je l'ai constaté dans trois cas différents 

 sur des cidres pesant encore 1005 à la degrés, 

 pensent que ces liquides bien soutirés, et 

 contenant une très faible quantité de sucre, 

 fournissent une eau-de-vie plus moelleuse. 

 Enfin, Berjot et Hauchecorne recommandent 

 le broyage des pépins des pommes pour la 



