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LES DISTILLERIES COOPÉRATIVES DU PAYS DE CAUX 



quand son (ilre est descendu à hi> demies. Mélan- 

 ger ces diiïéienles portions, car leur réunion 

 constitue l'alcool de ca-ur; o° Pour ne rien 

 perdic, continuer la distillation jusqu'à ce que 

 le liquidp nn marque plus que 6 degrés, il con- 

 tient les produits de queue qui, ajoutés aux 

 produits de télé, seront versés dans les « petites 

 eaux m destinées à une prochaine rectilicalion. 

 L'eau de-vie de cidre ainsi distillée pèse 

 environ G3 à 70 degrés, elle est presque par- 

 faite et, en tout cas, d'une qualité telle que 

 l'on ne saurait la confondre avec celle que 



l'on trouve liabiUiellement dans le commerce. 

 Selon lesannées, ellepeulêlre vendue fraîche 

 à partir de 300 francs l'heclolilre, et, vieillie 

 avec soin, doux à Irois fois ce prix pour les 

 vrais gourmt-ts, notamment en Angleterre. 



La surproiluclion des pommes de la récolte 

 actuelle permettra donc aux cuitivateurs- 

 cidriers, qui sauront en retirer une telle eau- 

 de-vie, de réaliser un bénéfice très rémuné- 

 rateur. 



A. Truelle. 



LES DISTILLERIES COOPÉRATIVES DU PAYS DE CAUX 



Le vaste plateau, qui s'étend au nord de 

 Rouen ju-^qu'à la mer et jusqu'à la rive du 

 Pays de Bray, présente une physionomie agri- 

 cole d'une originaliié très nette. C'est, au 

 milieudes herbages normands, une région de 

 grande culture où l'horizon n'est borné par 

 aucun accident de terrain, et qu'Albert de 



Lapparent a admirablement caractérisée par 

 les lignes suivantes : 



De distance en distance, dit-il, se dressent au 

 milieu de la plaine des massifs d'arbri-s qu'on 

 prendrait pour un bouquet de haute futaie. Ce 

 sont les villages, composés d'une agglomération 

 d'enclos dont chacun possède sa ceinture de 



Fig. 10. — Vue gt'-Dérale de la (li&tillerio cooin-rativc de Rrirtolot. 



hêtres séculaires, entre les cimes desquels on 

 distingue à peine la flèche du clocher. Ce pla- 

 teau, préface du pays de Caux, est remarquable 

 par la fertilité «le son sol éminemment propre à 

 la culture desi-éréalesetàcelle des betteraves .t). 



Au milieu des herbages, enserré entre le 

 Pays de Bray et la vallée de la Seine, s'étale 

 donc ce vasteplaleau de grande culture qu'un 

 argilo-siliceiix diluvium de plusieurs mè- 

 tres de profondeur rend particulièrement 

 apte à une production intense. Une culture 

 industrielle doit donc nécessairement pren- 



;1) Mé'iiolre pour servir ù l'explication <le la Carte 

 géologique: I,e Pays de Bray. 



dre sa place dans les assolements de celle ré- 

 gion. Le lin, en certains points, la betterave 

 ailleurs, sont ainsi cultivés de plus en plus 

 au fur et à mesure des progrès agricoles et 

 des débouchés possibles. 



Le morcellement de la propriété et la divi- 

 sion de la culture rendent toutefois assez dif- 

 ficile rétablissement d industries qui exigent, 

 delà part des agriculteurs, des mises de fonds 

 importantes. Mais, comme d'autre part, mal- 

 gré les encouragements donnés à la culture 

 du lin et les progrès des procédés chimiques 

 et bactériologiques d'isolement des libres, 

 le rouissage des récoltes reste délicat, on 

 s'explique que la culture de la betterave se 



