124 MODIFICATIONS CHIMIQLES 



'es très nombreuses gravures, rasspiiiblés dans 

 cet ouvrage,monlrentloultî l'orgaDisalion métho- 

 dique d'un établissement à la fois scientifique et 

 commercial, où toutes les précautions nécessai- 

 res sont prises tant ilans les laboratoires (^t 

 dans les champs d'expériences, que dans les 

 magasins de cunservation de graines, pour pou- 

 voir livrer aux agriculteurs des semences de 

 plantes améliorées et bien fixées. 



Les Fleurs des prairies et des pâturages, par 

 E.-G. Camus, lauréat île l'Institut. Un volume de 

 283 pages et 100 planches coloriées. Prix : 6 fr. 50. 

 — (Librairie Leihevalier.) 



Nous avons signalé ici les volumes de l'ency- 

 clopédie pratique du naturaliste, parus précé- 

 demment. Celui que donne maintenant ,M. Camus, 

 dont les travaux antérieurs sur l'osier et les 

 Bambusées sont bien connus, est particulière- 

 ment intéressant pour l'agriculture puisqu'il 

 décrit et figure les principales espèces de la More 

 des prairies. Cent planches en couleurs parfai- 

 tement exécutées, un texte qui rassemble gde 

 bons documents botaniques sur les végétaux des 

 prés, font de cet ouvrage un petit manuel com- 

 mode pour les amateurs de botanique et pour 

 les agriculteurs. 



Parasitologie des plantes agricoles. In volume 

 ■J20 piiges. Prix : 1.5 fr. — (Librairie Lamarre, Paris.) 



M. Neveu-Lemaire, professeur agrégé d'his- 

 toire naturelle à la Faculté de médecine de 

 Lyon, avait déjà publié, il y a quel(|ues années, 

 un important traité de parasitologie des ani- 

 maux domestiques. Ce sont maintenant tous les 

 ennemis des végétaux cultivés qui sont passés 

 en revue. L'ouvrage est divisé en deux parties, 

 la première étudiant les végétaux parasites des 

 plantes agricoles; la seconde, les animaux qui 

 s'attaquent à celles-ci. L'ampleur du sujet est, 

 ou le voit, très considérable, aussi chaque cha- 

 pitre est-il assez succinct. Comme le remarque 

 M. Bouvier dans la préface qu'il a donnée à cet 

 ouvrage, un tel livre peut cependant l'endre aux 

 agriculteurs d'importants services. C'est dans 



DES LAITS l'AsTEL"ltlSt;> 



cet état d'esprit, pour faciliter la recherche et la 

 détermination des maladies des végétaux, que 

 l'auteur a dressé à la (in de son livre une liste 

 des plantes agricoles avec les parasites qu elles 

 hébergent classés par organe. C'est là un but 

 louable, mais dilticile à atteindre, car une telle 

 liste demeure forcément très inconiplète et 

 risque alors d'égarer les recheiches au li' u de 

 les aider. Quoi qu'il en soit, l'ouviage de M Ne- 

 veu-Lemaire groupe d'imporiante.s indications 

 et rendra de ce fait des services certains aux 

 agriculteurs. 



Le Pommier et le Cidre, par P. X(iki et P. KossF.r. 

 Un volume de|Hu pages. Pri.\: 1 fr. jO. — îGuieud 

 éditeur, .'iS, rue des Carmes, à Rouen. 



Cet ouvrage, dû à la collaboration du directeur 

 du laboratoire d'entomologie agricole de Rouen 

 et du chimiste au laboratoire municipal de cette 

 ville, groupe une série d'indications pratiques 

 pour la fabrication rationnelle du cidre. Les 

 ennemis du pommier, que connailsi bien M. Noël, 

 sont décrits et nettement dessinés, et les divers 

 parasites tant animaux que végétaux du pom- 

 mier à cidre sont longuement énumérés. C'est 

 là un ouvrage pratique auquel Tront certaine- 

 ment bon accueil les cidriers normands. 



Hygiène et Maladies du bétail, par P. CAr.>Y et 

 R. GociN, 2' édition. Un volume in-lS de S;.',S pages. 

 Broché, 5 fr.; cartonné, 6 fr. — (Librairie .l.-B. Bail- 

 lière et fils, Paris.) 



Cet ouvrage est la seconde édition du livre 

 qu'ont publié précédemment les deux excellents 

 zootechniciens qui signent ce volume de^ la col- 

 lection '-Very. Les nombreux i enseignements 

 pratiques qu'ont su si bien choisir et grouper 

 MM. Gouiii et Cagny, tant sur l'hygiène des ani- 

 maux domestiques que sur le traitement de leurs 

 principales maladies, ont valu le succès de la 

 première édition de ce volume, et nous ne dou- 

 tons pas que le public agricole ne continue à cet 

 ouvrage le même accueil ilatleur. 



I'. B. 



MODIFICATIONS CHIMIQUES DES LAITS PASTEURISÉS 



Les beurres de crûmes pasteurisées sont 

 irréprochables, leur arôme plus neutre pos- 

 sède une finesse persistante et le qualificatif 

 même de pasteurisé, en ces temps d'hygiène 

 à outrance, est très recherché. 



La pasteurisation représente le dernier 

 perfectionnement de la technique laitière ; 

 cependant on prétendait qu'une partie du 

 phosphate de calcium était rendue insoluble 

 par le chauffage et que le lacto-albumine 

 ainsi que la caséine se modifiaient de façon à 

 rendre le lait pasteurisé impropre j^i l'alimen- 

 tation enfantine. 



D'après des recherches américaines (1), il 

 n'en est rien heureusement, et le lait chauffé 

 à ()2°8 (lia" F.) ne subit aucune modiliiation 

 chimique appréciable. Les phosphales soki- 

 bles ne sont pus rendus insolubles et leurs 

 quantités sont pratiquement les mêmes dans 

 le lait frais que dans le lait pasteurisé. 



L'albumine ne se coagule pas à t>2''8; mais 

 on trouve qu'à G.'i'tj une partie do l'albumine 

 égale à 5.75 0/0 devient insoluble. La qnan- 



(1) Rupp. Ckemkal changes proc/nred in com's »iiU- 

 hypasleiiiisatioii W. S. Départ, of Afji'iculiure, llul- 

 Irlin, 166, Washington, 1913'. 



