CORRESPONDANCE 



12;; 



lité d'albumine coaguKe augmente lorsque la 

 leinpéralure s'élève eucore : elle devient 

 12.7;; 0/0 à 68". 3 et atteint .W. 78 0/0 à 71". 1. 

 De plus, le temps nécessaire pour coaguler 

 la caséine par la présure est légèrement 

 moins long dans le lait pasteurisé à 65" que 

 dans le lait cru. Pourtant à 70 degrés, on 

 observe un léger retaid dans la coagulation 



et à 7;") degrés le temps nécessaire est tou- 

 jours doublé. 



f]nfin, l'acidité du lait pasteurisé est plus 

 faible que celle du lait cru. 



Les températures adoptées dans la pasteu- 

 risation industrielle ne causent donc pas 

 d'efl'ets appréciables dans la composition chi- 

 mique du lait. Baron Hejjry d'Anciialu. 



CORRESPONDANCE 



— .\° 72i;i (fi/iJ;!'-). — n n'y a aucun dan;.;er 

 à faiie paître des animaux sur des prairies 

 ayant reçu (lp|iins plus de doux mois des 

 scories et de lakaïnite: les pluies ont lavé les 

 leuilles dt-puis loiigiemps. — M.iis, d'une façon 

 f^'énér.le, le pàtiiraj^e des prés, pendant l'hiver, 

 par Ihs moutoMS n'est pas recomiiiandable ; aucun 

 animal ne dfiériore plus la sole des prairies en 

 broutant les lierbesjusqu'à la racine. — (A. C. (i.) 



— il/. E. P. [Mèvrc). — La meilleure manière 

 de domif-r le maïs aux porcs à lengrais, c'est 

 de le rpduiie en fajine et de saupoudrer avec 

 celle farine la ration qu'on leur distribue ou de 

 taire cuire la farine avec la ration. 



Von- n'avez aucun avantagn ù remplacer le 

 tourteau d'arachides pai du son ou du remou- 

 ille; celui-ci est moins riche eu matières azo- 

 tées, siiriout utiles aux aiiimau.v en croissance. 



La Libi airie de la Maison rustique a publié un 

 cxcellem livre de M Thiéry sur l'élevage et l'en- 

 yrai-seiiient des pures. — (A. C. G. 



— M. A. ''. {Seinf). — «Quelle est la nourriture 

 qui i-onvienl le mieux aux vaches laitières, afin 

 d'obi' nir le rendement le plus j,'rand en lait '.' » 

 A la queslion ainsi posée dans toute jsa géné- 

 ralité, il est impossible de répondre; c'est tout un 

 cours dalimentaliou qu'il faudrait faire, et la 

 Cone-ip'iiidaiice ne comporte pas ees développe- 

 rae its. Veuillez vous repoiler au.x ouvrages spé- 

 ciaux ; nous sei ons très lieureux de répoudre à 

 <les queslions précises. — (A. C. G.) 



— .N" 8.402 (Seine-et-Oise). — Un ouvrier vous 

 ileman le h extraire de la marne dans une pièce 

 de tene d- votre ferme pour un certain prix. 

 Vous d mandez si vous éies responsable des 

 accidents qui pourront se produire dans ce 

 Iravail d'exiraclion, travail n'élant pas fait à la 

 journée, innis entrepris à la là' he. 



Nous ne voyons pas commem vous pourriez 

 être i'es|i(>nsHble des accidt-nisqui surviendraient 

 au cour- d'nn travail qui n'est pas fait pour 

 vot' e c. impie. — ((i. E.) 



— N" 67 '0 {Indre). — Dans son rapport paru 

 eu 1013, VI. E. Pée-Laby, qui a b-aucoup étudié 

 les producteurs directs, cite parmi les meil- 

 leur- ; hijhriflr^ noirs: .Seibel n" 2, 107, 138, 187, 

 7!i3, lOl.i, 10120, 102^, 1070, 1077, 2003, 2660, 

 2845, 4121, 4217, 7103; hybrides blancs: Seibel 



n" 793, 3021 et le Gaillard-Girerd 157.— (.1. M. G.) 



— V. C. [Italie). — Pour raffiner les huiles 

 d'olives, on applique des traitements qui va- 

 rient avec la nature des produits. S'ils renfer- 

 ment trop de corps gras solides, dils marga- 

 rines, on les filtre soit sur de la sciure de bois, 

 soit sur des tissus de coton, disposés dans des 

 filtres mécaniques (les filtres Philippe, u" 111, 

 rue Lafayette, à Paris, sont très employés dans 

 ce but), soit encore sur de la terre à foulon; si 

 les huiles sont acides, on les sature par du car- 

 bonate de soude; si elles pri^senteiit une odeur 

 désagréable, on les désodorise au moyen d'un 

 courant de vapeur d'eau; une Ûltraliou, faite 

 dans les conditions ci-de.-sus, doit toujours 

 suivre ces deux dernières opérations. D'ailleurs, 

 le Journal d'Aijric allure, pra ii/ite a publié en 

 1913 i^t. I, p. 502) un article fort intéressant sur 

 ce sujet de M. Chapelle. — (L. L.) 



— M. L. 11. (Espagne). — Quelles plantes semer 

 pour créer un pâturage temporaire à mou- 

 tons, sur des terrains calcaires légers, le climat 

 èiant tel que les étés sont très secs et chauds, les 

 liivers au contraire très froids '.' 11 faut pouvoir 

 semer la prairie à l'automne pour pruliler de 

 l'humidité de cette époque, autrement la séche- 

 resse de l'été détruit les jeunes plantes semées 

 au printemps. 



Dans ces conditions, vous pourriez employer 

 le mélange suivant a l'Iiectaie : 



Trèfle hydride . . . 1'' Fléole des prés.. 2" 



Trèfle blanc 5 Brome des prés.. 5 



Minette S M'uque lainense. 6 



Sainfoin 15 Pimprenelle 5 



Kay-grass anglais 10 Achillée uiille- 



Fromental lu l'euille 2 



(H. H.) 



— IN" 7312 (Saône-et-Loire). — Dans une route 

 de grande communication traversant une pro- 

 priété à flanc de coteaux, un glissement occa- 

 sionné par les pluies vient de se produire et 

 obstrue le fossé. Vons demandez à qui incombe 

 l'enlèvement des terres glissées. L'état de 

 choses résulte des travaux laits par l'Adminis- 

 tration. 



Dans les circonstances que vous indiquez, il 

 paraît évident que c'est à l'Adniini^'tration à 

 supporter la charge de l'eidèveiuent des terres 

 que ses travaux ont fait ébouler. — (G. E.) 



