CHRONIQUE 



pain bis par le pain blanc a pour résultais 

 désastreux d'atlaiblir la race française, de 

 gaspiller une partie de la récolte de blé, etc. 

 €e n'est pas la première fois que ces aflirma- 

 lions se sont produites, sans qu'aucune 

 preuve soit apportée à leur appui ; mais le 

 tapage qui les accompagne pourrait peut-être 

 exercer quelque inlluence sur les esprits peu 

 éclairés. Il n'est donc pas inutile de rappeler, 

 comnne le faisait récemment M. Arpin, chi- 

 miste du Syndicat de la boulangerie de Paris, 

 les expériences décisives poursuivies naguère 

 par Aimé Girard, et dont voici les conclu- 

 sions : 



Entre les farines pures, au taux d'extraction 

 de 00 0/0, qui produisent le pain blanc, et les 

 farines impures qui, au taux d'extraction de 73 

 et 72 Ij, ne peuvent donner que du pain bis, la 

 différence au point de vue de la teneur en gluten 

 est insignifiante ; elle n'atteint pas dans le cas 

 le plus iléfavorable 3 millièmes du poids Je la 

 farine ! 



Si, d'ailleurs, au lieu de considérer les farines, 

 on considère les pains qu'elles fournissent, on 

 voit cette diiférence disparaître et même ctianyer 

 Je sens. On peut aflirmer que le pain blanc fait 

 de farines pures est aussi nourrissant, à poids 

 égal, que le pain bis des farines inférieures, 

 comme, au point de vue de la perméabilité par 

 les sucs digestifs, de la digeslibilité, de la con- 

 servation, etc., etc., le pain blanc est supérieur 

 à celui-ci. 



Le pain véritablement utile, celui que doit 

 rechercher l'homme soucieux de sa santé comme 

 de sa bourse, c'est le bon pain blanc, bien levé, 

 trempant bien la soupe, que le boulanger a pétri 

 à l'aide de belles et pures farines au taux 

 J'extrartion de 00, 6'6 et même, à la rigueur. Je 

 70 pour tOO. 



C'est à l'usage de ce pain qu'il convient de 

 s'arrêter, et la formule de l'utilisation véritable- 

 ment économique du grain de froment est celle 

 qui consiste à réserver 70 0/0 au plus du poids 

 de ce grain à l'alimentation humaine, .30 au 

 moins à l'alimentation du bétail. Ce que l'homme, 

 en agissant ainsi, abandonne sous forme de pain, 

 il le retrouve sous forme de viande. 



Il en sera de la campagne bruyante menée 

 aujourd'hui comme de celles qui se sont pro- 

 duites à diverses reprises; elle retombera 

 bientôt dans l'oubli. 



Tannage des cuirs. 



La Chambre des députés a été saisie ré- 

 -cemment par MM. Devèze, Chalamel et un 

 grand nombre de leurs collègues, d'une pro- 

 position de loi ayant pour objet la création 

 d'une marque facultative au tannage exclusif 

 à l'écorce de chêne. 



Aux termes de celte proposition, les cuirs 

 •et peaux tannés à l'écorce de chêne pure 



AGRICOLE 137 



pourront être revêtus, à la demande des 

 tanneurs, d'une marque légale certifiant 

 l'emploi de ce mode de tannage. Les tan- 

 neurs qui voudront bénéticier de cette 

 marque pour les produits de leur fabrication 

 devront prendre l'engagement de se soumettre 

 à la surveillance et au contrôle des agents de 

 l'administration. La marque consisterail^dans 

 l'apposition d'une doubl.' empreinte sur 

 chaque peau: la première serait apposée sur 

 la peau en poil avant la mise en fosse; la 

 seconde, sur la même peau après tannage, à 

 la levée de fosse. La marque devra indiquer 

 le nom du tanneur et mentii;mner, au moyen 

 d'un signe conventionnel, le mois de l'année 

 au cours duquel aura eu lieu l'apposilion do 

 chacune des empreintes. La deuxième em- 

 preinte ne sera apposée que si la durée du 

 séjour en fosse a été au minimum de douze 

 mois. 



Cette proposition a été renvoyée à l'examen 

 de la Commission du commerce et de l'in- 

 dustrie. 



Les taxes d'abatage. 



Un décret en date du 18 juillet 191.'}. ins(''ré 

 au Journal Officiel du 22 décembre, a (ixé 

 comme il suit le poids vif moyen et le rende- 

 ment moyen en viande nette, qui doivent 

 servir de base, dans les abattoirs publics, .à 

 l'établissement des taxes d'abatage et du 

 droit de visite et de poinçonnage, lorsque la 

 perception ne se fait pas au kilogramme de 

 viande nette : 



Rondement 

 Poids vif niDvon on 

 Calogorios. .-noyeii. ^ ianiie nclte. 



Iloviilés. 



kilot;r. p. 100 



Bœufs et tnureaux (iOO SO 



Vaches 400 30 



Veaux 523 30 



Oi'idés. 



Béliers et moutons.... 43 50 



Brebis et agneau.x gris :;.j 30 



Agneaux de lait ;3 30 



Caprina. 



Boucs et chèvres . 25 30 



Chevreaux ;ij 39 



■S'uhMv. 

 Porcsni.'deset femelles. ]~ù so 



Cochons de tait 1 j sO 



Ei/i/ftien. 



Chevaux et juments.. . .';ûO 30 

 Mulets, mules et bar- 

 dots 40Ô 30 



Anes et ànesses i30 30 



Ce décret est destiné à compléter le règle- 

 ment d'administration publique sur les abat- 

 toirs, en date du 2iaoùH908(voir le Journal 



