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DEUX NOUVELLES VAHIÉTÉS Dlî BLÉ 



ment, quand ils sont en chêne blanc d'An- 

 goulème ou du Limousin, à moins que l'on 

 ne veuille que le liquide reste incolore, 

 auquel cas les fûts en frêne conviennent seuls. 

 Lorsqu'on le peut, on doit choisir ceux qui 

 sortent de contenir une bonne eau-de-vie de 

 vin ou do cidre, ou, à leur défaut, du cidre 

 sain et très bouqueté, mais quand on ne dis- 

 pose que de futailles neuves, il impor(e de 

 les échauder avec le plus grand soin, afin 

 que le spiritueux ne dissolve pas un excès de 

 tanin, ne prenne un goiit de fût et ne se 

 « boise ». Pour cela, on fait passer le courant 

 de vapeur d'une étuveuse jusqu'à ce que l'eau 

 condensée passe incolore, mais on affranchit 

 aussi au moyen de divers produits chimiques, 

 bases ou acides, et l'on rince ensuite à l'eau 

 chaude puis à l'eau froide pour en enlever 

 jusqu'à la moindre (race. L'affranchissement 

 terminé, on aromatise légèrement le tonneau 

 en le remplissant à moitié de petites eaux 



bien distillées, titrant 20 à ;iO degrés, qu'on 

 y maintient durant une quinzaine de jours 

 pour que le bois s'en imprègne suffisamment. 

 Ceci fait, on vide le fût, on l'égoulte et on y 

 introduit r(;au-de-vie fraîche; si,x mois plus 

 tard, on transvase, s'il est possible, dans de 

 vieux fûts sains. 



L'eau-de-vie vieillit naturciiemenl d'antani 

 mieux et plus vite qu'elle est conservée dans 

 des récipients de faible contenance et que 

 ceux-ci sont placés dans un endroit sec, 

 aéré, sensible aux variations de température, 

 aussi le grenier convient-il mieux que la 

 cave, à la condition, toutefois, que la tempé- 

 rature ne provoque pas une évaporation 

 anormale du liquide. On admet qu'en vieil- 

 lissant l'eau-de-vie de cidre en fût perd un 

 peu plus d'un demi-degré, par an, quand elle 

 est bien conservée. 



A. TiiiEi-t-i;. 



LE FROID ET LA YIGNE 



La grande caractéristique du mois a été le 

 refroidissement considérable de la température. 

 Non seulement dans le Nord et dans le Centre, 

 mais aussi à Bordeaux, Toulouse et Montpellier, 

 le ttiermomètre est descendu à 20 degrés au- 

 dessous de zéro. La neige très abondante a re- 

 couvert le sol en maints endroits. Les travaux 

 ont été compfètement arrêtés et les affaires 

 commerciales très réduites. 



Il est bien difficile d'établir dès maintenant la 

 situation que va créer cet état de choses. Les 

 gelées produisent toujours sur le sol des effets 

 heureux en achevant l'ameublissemenl, mieux 

 que toute faron culturale. D'autre part, l'in- 

 fluence bienfaisante de la neige sur les grandes 

 cultures a été établie depuis longtemps. 



D'une façon générale, les viticulteurs fondent 

 beaucoup d'espoir sur ces froids rigoureux pour 

 la destruction des formes hivernantes des in- 

 sectes ampélophages, et même des maladies 

 cryptogamiques. On a remarqué depuis long- 

 temps que, dans le cours de la végétaiion succé- 

 dant à un hiver très rigoureux, la multiplication 

 des insectes était entravée. Mais les insectes pa- 

 rasites se propagent régulièrement dans les vi- 



gnobles de la région du Nord, malgré des abais- 

 sements de température souvent assez considé- 

 rables. En résumé, la situation actuelle, tout en 

 donnant de bonnes espérances, ne doit pas 

 affaiblir la vigilance des viticulteurs pour lutter 

 contre les parasites à la saison prochaine. 



La vigne, surtout au moment de la végétation, 

 peut supporter de grands froids sans être dé- 

 truite. Néanmoins, si le thermomètre descend 

 à — 10 ou — 13 degrés en s'y maintenant assez 

 longtemps, et si surtout le sol est humide, la 

 gelée peut détruire plus ou moins les ceps. En 

 1879-I.S80, Pulliat et Planchon ont rapporté que, 

 dans le lieaujolais, des gelées de 10 à 20 tiegrés 

 avaient fait du sol un bloc de glace continu dans 

 lequel les racines de la vigne se trouvèrent pres- 

 sées pendant deux mois et beaucoup J'entre 

 elles furent détruites. 



La situation atmosphérique a été très favo- 

 rable au dépouillement des vins et les premiers 

 soutirages ont été exécutés dans des conditions 

 satisfaisantes. 



J.-M. GUILLON, 

 Inspocleur gt-néral do la viliculture. 

 Paris, le 31 janvier 191V. 



DEUX NOUVELLES VARIÉTÉS DE RLE 



Blé Aurore (de printemps). — Le Blé 

 Aurore nous vient d',\ustralie. 11 a été ob- 

 tenu par le regretté M. Farrer et envoyé par 

 celui-ci à M. Henry de Vilmorin en 1892. 



Depuis lors, dans nos expériences de Ver- 



rières, il s'est constamment montré le plus 

 hâtif et le plus productif des hlfis dr prin- 

 temps proprement dits, c'est-à-dire de ceux 

 qui peuvent se semer jusqu'au loou 20 mars. 

 11 présente donc un avantage évident dans 



