ÉLEVAGE ET PRODUCTION DU LAIT 



ment dommageable des conditions exté- 

 rieures. 



Si ces auteurs cnlendenL par là que le 

 Piélin n'existerait pas si la saison n'était pas 

 humide et chaude, dans des sols mal drainés 

 et chez certaines variétés précoces, nous 

 sommes d'accord, et je crois hien que le 

 même raisonnement pourrait être tenu pour 

 la plupart d.:^s maladies parasitaires. Elles 

 exigent, en eflet, pour se manifester, non 

 seulement un apport de germes, mais aussi 

 un terrain favoralile, c'est-à-dire des variétés 

 à réceptivité plus ou moins grande, placées 

 dans des conditions de milieu déterminées. 



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Dans le cas qui nous occupe, si les plants de 

 blé, placés dans ces conditions de milieu, ne 

 rencontraient pas les germes des parasiies, 

 il n'y aurait ni Piétin, ni verse parasitaire et, 

 par suite, les dommage* causés par les mau- 

 vaises conditions climatériques seraient 

 moindres. 



D'ailleurs, les auteurs que nous venons de 

 citer s'empressent d'écrire qu'il faut lutter 

 contre les conditions défavorables du sol, 

 mais ne pas négliger d'enlever les débris de 

 chaumes contaminés. 



L. Manrin, 



Membre de l'InslituL. 



ELEVAGE ET PRODUCTION DU LAIT 



DauN le volume oii j'ai traité de l'élevage 

 des liovidésen France (i), j'ai constaté que le 

 nombre des vaches entretenues en vue de la 

 production laitière destinée soit à la consom- 

 mation directe du lait, soit à la fabrication 

 du fromage et du beurre, s'était accrue dans 

 des proportions beaucoup plus considérables 

 que celui des vaches allectées à la produc- 

 tion de la viande, précédée ou non d'une 

 période de travail. Dans trente-six départe- 

 ments oi^i 1 indusirie laiiière s'est développée 

 avec une plus ou moins grande intensité, la 

 population des vaches s'est augmentée, de 

 1882 à 1909, d'environ 500 000 tètes, alors 

 que cette augmentation n'a été que de 

 tSO 000 pour l'ensnmble des cinquante et un 

 autres départements. Par contre, les exis- 

 tences en bœufs ont diminué de 80 000 sur 

 l'ensemble du territoire. 



L'accroissement de notre bétail bovin aurait 

 été plus considérable qu'il n'a été si, en 

 même temps que la consommation de la 

 viande, celle du lait et des produits de 

 l'industrie laitière ne s'était pas elle même 

 accrue parallèlement dans de très grandes 

 proportions. La production laitière est, en 

 efTef, restrictive de l'élevage dans une impor- 

 tante înesure; car on n'élève les femelles de 

 races laitières qu'en nombre peu supérieur à 

 celui qui est nécessaire pour remplacer les 

 vaches qui, parvenues à leur fin, sont en- 

 voyées à la boucherie. Quant aux veaux 

 mâles de ces races, ils sont, en très grande 

 majorité, livrés à la consommation. 



La très grande extension prise par l'usage, 

 dans l'alimentation, du beurre se substituant 



(1) L'élei'afje des Ar/rs biwiiies, par H. de Lm'carknt. 

 Librairie agricole, à Paris. Prix : I fr. 30. 



à la graisse et à l'huile est la cause de ce 

 mouvement éconouiique. Mais la question se 

 posi^ actuellement de savoir s'il est réelle- 

 ment avantageux de l'accentuer encore, 

 comme on a trop tendance à le l'aire, .le ne le 

 crois pas. 



Si, en raison de la variété et de la qualité 

 des fromages que nous produisons, la France 

 peut envisager un cerlain accroissement des 

 quantités déjà considérables qu'elle en 

 exporte, il ne semble pas qu'elle puisse 

 jamais être un pays de grande exportation 

 pour le beurre, concurrencée qu elle est par 

 d'autres pays qui, dans l'ensemble, sont dans 

 des conditions beaucoup plus favorables. 



En prenant la moyenne pour les trois 

 années 1910, 1911, 1912, notre exportation 

 de beurres s'est élevée annuellement à 

 186 tJ.'iO quintaux, d'une valeur de 33 i82 500 

 francs; mais, par contre, nous en avons im- 

 porté 67 710 quintaux, Vidant 21 28.'j 000, soit 

 une différence de 118 910 quintaux, et de 

 32 197 500 fr. 



Mais il faut tenir compte de ce que le prix 

 du kilogramme de beurre exporté est res- 

 sorti, pour l'ensemble, à 2 fr. 806, tandis 

 qu'il est, pour le beurre importé, de 3 fr. 14. 

 L'explication de celte dilVérence se trouve 

 dans le fait que nos exportations sont sur- 

 tout importantes dans la saison des herbes, 

 en raisun de l'excès de productinn, alors que 

 celle-ci est insuffisante durant la période 

 hivernale. 



D'un autre côté, sur le marché régulateur 

 de Paris, le prix moyen du kilogramme est 

 toujours supérieur, pour l'année entière et 

 pour l'ensemble des qualités, de fr. 20 au 

 moins tant à celui indique ci-dessus, qu'à 

 celui importé en Angleterre par les dill'érents 



