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pays qui l'approvisionnent. La moyenne des 

 prix, pour lous les beurres provenant de 

 l'Irlande, du Danemark, de la Russie, de 

 l'Australie, de la Nouvelle-Zélande, de l'Ar- 

 gentine est, en effet, de 2 fr. 92, chiffre nota- 

 blement relevé parle prix des beurres danois, 

 qui atteint ;3 fr. 20. Quel intérêt y a-l-il, dans 

 ces conditions, à fabriquer pour l'exporta- 

 tion, et ù la considérer autrement que 

 comme un déversoir pour les excédents sai- 

 sonniers, à moins qu'il ne s'agisse de qualités 

 exceptionnelles, capables de concurrencer les 

 meilleurs beurres de l'étranger. 



D'autre part, la France est très heureuse- 

 ment située pour satisfaire non seulement 

 aux besoins toujours croissants de sa con- 

 sommation intérieure de viande, mais encore 

 à ceux des nations qui l'avoisinenl, étant 

 donné qu'elles sont loin de ]»ouvoir se suffire 

 à elles-mêmes, et que leur production ne 

 peut s'accroître en proportion de l'augmen- 

 tation constante de leurs populations et de 

 l'extension prise par l'usage de la viande 

 dans leur alimentation. 



Si l'importation de la viande frigorifiée 

 peut, dans une certaine mesure, satisfaire ;\ 

 leurs besoins, il n'en est pas moins vrai que 

 la viande fraîche aura toujours la préférence 

 des consommateurs. Aussi avons-nous vu 

 l'exportation de nos bovidés vivants s'élever 

 considérablement dans ces dernières années. 

 En 1910, 1911 et 1912, nous avons exporté 

 du bétail bovin pour des sommes vaiiant 

 entre 35 et 40 millions. 



La propension qu'ont beaucoup d'agricul- 

 teurs à produire du lait plutôt qu'à élever 

 s'explique par l'avantage qu'ils trouvent à en 

 répartir la réalisation argent sur tout le cours 

 de l'année, au lieu qu'avec l'élevage cette réa- 

 lisation ne se fait qu'en une seule fois. Mais 

 le résultat final est-il supérieur? C'est ce 

 qu'il y a lieu d'examiner. 



Remarquons d'abord que, là où se fait 

 l'élevage d'animaux appartenant à des races 

 de boucherie très perfectionnées, tels que 

 les Charolais, les Limousins, les Durham- 

 Manceaux, la preuve est faite que les béné- 

 fices sont tels que les éleveurs se garderaient 

 bien de changer leur fusil d'épaule, et de 

 renoncer aux simplifications que comporte ce 

 genre de spéculation animale. 



Mais en est-il de même dans les contrées 

 occupées par des races spécialisées pour le 

 travail? Il y a, au contraire, une tendance 

 très marquée à substituer la production lai- 

 tière à l'élevage. 



Pour se rendre compte si c'est vraiment 

 avantageux pouf l'agriculture, il est néces- 



ÉLEVAGE ET PRODUCTION DU L.VIT 



saire d'établir la comparaison des dépenses 

 et des receltes pour chacune des spécula- 

 tions. Mais pour que cette comparaison soit 

 possible, il faut qu'elle porte sur deux exer- 

 cices, afin que, dans celle qui a l'élevage 

 pour but, les élèves aient atteint l'âge le 

 plus favorable à leur réalisation avanta- 

 geuse. 



Elaùle d'élevage à deux vaches de .^00 kilor/f. 



frauc* 



275 



25S 



101 



214 

 114 



.Mimentation, .i mois à l'étalile avec raticms 

 ayant 8.j de i-elation nutritive 



Alimentation, 7 mois au vert 



— de 2 veaux, H mois A l'étable 

 (relation nutritive 12.51 



Alimentation de 2 élèves, .'1 mois à létiible 

 de 19 mois â 2 ans (relation nutritive 12.5), 



Alimentation de 2 élèves à l'herbe, 7 mois.. 



Pour deu.v années. 



Vente de 4 élèves pesant .'itiO kilogr. . 

 Travail des 2 vaclies, 200 jours pur 



an à 3 fr 



Fumier produit. 80 mètres cubes à 



4 f r 



Diflérenee ou profit... 1 036 



Etahlc de trois vaches laitières de 500 kiloijr. 



DÉiii r : 



francs 

 Alimentation de 5 mois à l'étable (relalion 



nutritive 10.50; 34:i 



Alimentation de 7 mois au vert 379 



Pour deux années.. 

 Frais de traite, transport, outillage, elc 



Total 



724 



1 448 

 273 



1 721 



Vente 



1 fr. 



de 

 40. 



(i veaux de ^su kilugr. à 



Fumier produit. 



672 



240 



Produit en dehors du lait.. 

 Reste en dépenses 



912 



809 



Pour que le bénéfice égale celui obtenu par 

 l'élevage, il faut qu'on vende, en deux ans, 

 15 375 litres de lait à fr. 12, ce qui repré- 

 sente plus de 3 000 litres par vache et par an, 

 le veau en ayant absorbé -ioO; ou 12 300 li- 

 tres à fr. 15, soit une production annuelle 

 de 2 500 litres par vache. 



Celles qui donnent ces quantités, même la 

 seconde, peuvent être considérées comme 

 très laitières. 



11 y a, en outre, à tenir compte : 1° de ce 



