ELRVACK ET PRODUCTION DU LAIT 



que, par la venle du laiL, on exporLe le triple 

 d'azote que par celle des animaux vivants. 11 

 faut restituer cet azote au sol ; d'où une dé- 

 pense supplémentaire d'une centaine de 

 francs ; 



2° Des simplilications de service intérieur, 

 qui ont une si gjrande importance dans ce 

 temps de crise de la main-d'œuvre agricole. 



Je conclus donc que c'est une erreur éco- 



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nomique de pousser, comme on le fait de- 

 puis quelque temps, les agriculteurs des 

 contrées ou on élève des animaux de travail 

 à en abandonner l'élevage, pour se livrer à 

 la production du lait, et que c'est le contraire 

 qu'il faudrait faire. 



11. m; Laci'.ahiî.nt, 



^li'iiil-rc (.K- la Sori('-tù natit>nale «1 .Yi-Ticulture, 



AU PAYS DU \IN GRIS 



Depuis quelque temps, la mode du vin gris 

 s'accentue dans certains grands restaurants 

 de Paris. Les sommeliers proposent avant 



tout autre ce liquide transparent qui atteint 

 parfois des prix élevés, selon le milieu et les 

 habitués. Mais les connaisseurs, ceux qui ne 



METZ 



o Sa/magne 



® BAR-LE -DUC 



^ o lonqe v/7/e 



'on t à Mou S S O n. 



Boiixieres 



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Ancerville 



T^eufchateau 



Carte du Vi^nobla lorrain. 



séparent pas ce nom de vin gris de ceux de 

 Bar-le-Duc et de la Moselle, ne reconnaissent 

 pas leur boisson ]iréférée. 



C'est que beaucoup de vins gris n'ont en 

 réalité aucune attache avec la Lorraine; ils 

 proviennent de vignobles méridionaux, où 

 ils sont souvent obtenus à l'aide de vins 

 blancs, colorés par un dosage savant de vins 



rouges. J'ai assisté jadis, dans un immense 

 vignoble du littoral méditerranéen, à la pré- 

 paration de vin gris envoyé par de multiples 

 vagons-réservoirs à Nancy, Epinal, Luné- 

 ville ou Saint-Dié, d'où ils sont répandus dans 

 toute la Lorraine en faisant une concurrence 

 ruineuse au.\ crûs du pays. 



Il ne faut donc pas s'étonner si le vignoble 



