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ACTION DU SUCRE SUR UA llUlKSTlilN DE UAZuTK 



police, conire-bracounage, etc.) organisés à 

 Compièfçne Oise) pendunl les fêtes de Pâ- 

 ques, les 11, 12 et 13 avril. Les prix alloués 

 sont très iniporlants, et les juges choisis 

 pour les allrihiier donneront toutes satisfac- 

 tions aux amateurs. 



Le règlement sera envoyé gratuitement à 

 tous les amateurs qui en feront la demande : 

 32, rue de la Liberté, à Vincennes (Seine), ou 

 au siège du Sainl-Ilubert Club, 21, rue de 

 Clichy, à Paris, dont le président, le comte 

 Glary, préside le Comité d'organisation, ou à 

 la mairie de Compiègne. 



Essais d'instruments viticoles. 



La Fédération départementale des syndi- 

 cats agricoles, horticoles et viticoles du 

 Loiret organise des essais de pulvérisateurs 

 à traction, de charrues décavaillonneuses et 

 de houes interceps. Ces essais auront lieu à 

 Orléans (Barrière Saint-Marc), le dimanche 

 29 mars. Des attelages et des bouillies se- 

 ront mis à la disposition des exposants. 



Les constructeurs qui désirent participer 

 à ces essais, qui ne comporteront aucun clas- 

 sement, sont priés d'adresser leur demande 

 avant le 23 mars, à M. Donon, directeur des 

 Services agricoles du Loiret, à Orléans, en 



indiquant le nombre d'appareils présentés, 

 leur contenance, leur largeur totale, etc. 



Essais de pulvérisateurs à traction. 



Dans un but de vulgarisation, des essais de 

 pulvérisateurs à traction auront lieu à l'f^cole 

 de viticulture de Beaune, le samedi 21 mars. 

 Les constructeurs désireux d'y prendre part 

 sont priés d'en aviser, fans retard, le direc- 

 teur de riîcolc, à Beaune 'Côte-d'Or . 



École d industrie laitière. 



Les examens d'admission à l'Lcole natio- 

 nale d'industrie laitière de Poligny Jura) 

 auront lieu le 16 mars, au siège de l'établis- 

 sement. Les candidats doivent avoir dix-huit 

 ans au moins et fournir les pièces énumérées 

 au programme qui est envoyé sur demande. 



L'enseignement est à la fois théorique et 

 pratique. Les élèves sont exercés aux mani- 

 pulations relatives à l'analyse et à la re- 

 cherche des fraudes du lait. Les travaux pra- 

 tiques portent sur la fabrication du beurre 

 et des diverses sortes de fromages. Les cours 

 commenceront le 17 mars. 



Pour tous renseignements, on doit s'adres- 

 ser à M. Priant, directeur, inspecteur des 

 fruitières-écoles, à Poligny. 



Henry Sagnier. 



ACTION DU SUCRE SUR LA DIGESTION DE L'AZOTE 



Les bactéries qui pullulent dans l'intestin 

 n'ont pas un rôle limité à l'attaque de la cel- 

 lulose ; leur action est plus diverse et s'étend 

 notamment à la fermentation des substances 

 azotées. Nos dernières études sur la nutri- 

 tion nous ont montré quelle pouvait être 

 l'importance de cette fonction. 



Nous avons soumis successivement trois 

 animaux, une génisse de 18 mois, une vêle 

 de 3 mois, puis un Jeune porc, à un régime 

 riche en amidon, que nous avons remplacé 

 ensuite par un rationnement fortement sucré. 

 Le sucre n'est pas entièrement assimilé dans 

 l'intestin; une partie, sous l'action des fer- 

 ments, est transformée en produits acides 

 qui neutralisent rapidement l'alcalinité du 

 milieu, et par suite paralyj-ent l'activité des 

 bactéries. L'amidon, au contraire, étant 

 d'une digeslibilité beaucoup plus lente, 

 permet sans doute à l'intestin de conserver 

 son alcalinité. 



Lorsque l'action des bactéries se trouve 

 ainsi annihilée, c'est surtout dans la diges- 

 tion des matières azotées que l'on s'en aper- 

 çoit, dans les bilans nutritifs. 

 Longtemps on s'est refusé à croire que la 



fraction de l'azote des aliments, non fixée 

 dans l'organisme, ne se retrouve pas en tota- 

 lité dans les excrétions; on attribuait à l'in- 

 suffisance des méthodes employées, sinon à 

 la faute des expérimentateurs, toutes les 

 pertes constatées dans les bilans. L'impor- 

 tance des observations faites depuis pas mal 

 d'années, et dont nous avons fourni un cer- 

 tain nombre, a fortement ébranlé cette opi- 

 nion. 



En ce qui nous concerne, nous avons établi 

 les bilans nutritifs de plus de 1 600 journées, 

 et nous n'avons cessé de relever qu'à côté de 

 l'azote fixé ou retrouvé dans les urines et les 

 fèces et qui constitue la majeure partie de 

 l'azote ingéré, une portion notable s'échap- 

 pait à l'état gazeux. 



Dans les trois observations que nous rela- 

 tons ici, où le rationnement azoté était sensi- 

 blement constant, le sucre a eu pour effet de 

 diminuer deux des fractions de l'azote dans 

 les bilans : l'azote excrète par les urines et 

 l'azote volatilisé à l'état gazeux dans l'in- 

 testin; par contre, il a augmenté la quantité 

 d'azote retrouvée dans les fèces, ainsi que le 

 tableau suivant permet d'en juger. 



