340 



HALLES ET FRESSLUES 



chaque année, du résultat de l'exercice. Une 

 autre méthode ne peut conduire qu'à l'insuccès. 



Les Fleurs à l'Exposition. — Jamais encore, 

 la part des Heurs et des plantes d'ornemenl 

 n'avait été aussi brillante qu'au concours de 

 cette année. Ce n'est pas que la saison hivernale 

 ait été favorable; elle a été, au contraire, excep- 

 tionnellement dure; le mérite n'en est que plus 

 grand pour les exposants. 



On rencontrait des fleurs dans un grand 

 nombre de salles du concours, mais c'est au 

 milieu du Grand-Palais qu'elles avaient conquis 

 une place exceptionnellement brillante. Des sé- 

 ries de corbeilles dessinées avec art en occu- 

 paient le centre (fig. 45); ce fut vraiment un 

 triomphe pour la maison Vilmorin-Andrieux. 

 Les groupes d'arbres verts et d'arbustes fleuris. 

 présentés par des horticulteurs émérites, comme 

 MM. Boucher, Nomblot-Bruneau, Lécolier, for- 

 maient d'un côté un cadre qui charmait l'uil, 

 tandis que, devant le grand escalier s'étalait, en 

 parterres éblouissants, une admirable exposition 

 collective de fleurs de la région méditerranéenne 

 organisée par la Compagnie des chemins de fer 

 Paris-Lyon-Méditerranée. 



Déjà, au concours précédent en 1913, la Com- 

 pagnie P.-L.-M. avait fait un gigantesque etîort 

 afin de montrer dune façon sensationnelle les 



riches produits en fleurs et en légumes de la 

 partie extrême de son réseau, surtout dans les 

 départements du Var et des Alpes-Maritimes. 

 Cette année, elle a fait un nouvel appel aux 

 associations agricoles et horticoles de la région; 

 elle a groupé et transporté leurs produits, et 

 enfin les a présentés avec un art qui en rehaus- 

 sait encore la valeur. La principale partie était 

 formée par une exposition collective de la Ligue 

 fédérale du commerce agricole c:t horticole du 

 Sud-Est, qui groupe notamment les sociétés de 

 Nice, d'Antibes, de Cannes, celles de Toulon et 

 du littoral, les syndicats d'Ollioules, etc. Si les 

 brillantes collections dœillels aux teintes riches- 

 et variées atliraienl surtout l'attention, les re- 

 noncules, les anémones, les jacinthes, les nar- 

 cisses, les roses, les fuchsias, les mimosas et 

 même un pamplemousse, formaient un en- 

 semble chatoyant et parfumé dont tous les visi- 

 teurs ont admiré l'agencement et la beauté. 



Pour être d'allure plus modeste, les fruits et 

 les légumes : pommes et poires de la région 

 lyonnaise, oranges, mandarines et citrons de 

 Menton et d'Algérie, asperges de Cavaillon et de 

 Vilielaure, chasselas de Thomery, fraises d'An- 

 tibes, légumes variés d'.\vigDon et d'Aramou, 

 apportaient aussi leur part à cette exposition, 

 exceptionnelle. 



Henry Sac.nier. 



HALLES ET FRESSURES 



J'écrivais, il y ;i un peu plus d'un an. à 

 propos de la race ovine poitevine [Jour- 

 nal d'Af/ricultin-e pratique du 5 décembre 

 1912), quelques phrases relatives à l'envoi 

 des moutons, soit vivants à La Villette et 

 aux abattoirs, soit morts aux Halles. Et, 

 tout en atténuant les mérites des vagons 

 frigorifiques, j'affirmais que la vente aux 

 Halles de certaines catégories d'animaux 

 était souvent avantageuse pour le bouclier 

 expéditeur, et par suite pour le produrleur. 

 Je ne m'attendais pas à venir me mêler de 

 la vieille querelle des Halles etdes abattoirs. 



Par suite d'une réglementation datant du 

 1" décembre l'J12, le commerce des expédi- 

 teurs de moutons abattus menace d'être at- 

 teint gravement, au moment précis où l'on 

 parle d'abattoirs régionaux, coopératifs. En 

 effet, l'envoi des moutons avec fressure 

 adhérente est interdit. Ce petit arrêté laconi- 

 que est le comble de l'injustice. (Il y a 

 quelques jannée.s on exigeait les fressures). 



Tout d'abord, on dénomme jfressure l'en- 

 semble du foie, des poumons, de la rate et 

 du cœur. En agneaux charmois de la Vienne, 

 en dorachons, cela représente trois livres qui 

 étaient vendues au cours moven d'environ 



1 fr. !20, soit 'À fr. 60. Les fressures envoyées 

 actuellement sont d'office et immédiatement 

 ofTertes à la triperie qui les paie net fr. iO. 

 La perte minimum par tête de mouton est 

 de 3 fr. à 3 fr. 20 et même davantage. Si l'on 

 cherche à écouler les fressures sur le lieu 

 d'abattage, les charcutiers en offrent fr. 30. 

 Or, le mouton n'est pas vendu plus cher à 

 l'unité sans fressure qu'avec fressure. Qu'on 

 ne vienne pas me parler des hauts cours 

 actuels du mouton (2fr.80 parfois) qui n'ont 

 rien à voir avec l'abscrce des fressures! 

 Toute la question est de savoir pourquoi on. 

 interdit la vente des moutons avec fressure 

 aux Halles, et qu'aux abattoirs les moutons 

 se vendent avec leur fressure. 



11 v a là une inconséquence notoire et les 

 expéditeurs se trouveront obligés d'envoyer 

 les moutons vivants sur le marché de La Vil- 

 lette. Que deviendront leurs commis, le com- 

 merce des peaux, des boyaux, etc., qui occu- 

 paient beaucoup de gens en les empêchant 

 d'aller habiter la ville'.' 



En outre, à quoi serviront les Halles? 



La consommation parisienne sera privée- 

 d'un appoint important, ce qui n'est pas fait, 

 pour diminuer le coiit de la vie. 



