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LES POMMIERS A CIDRE A FLOliAlSOX TAUDIVE 



Le même constructeur expose une cuve à ma- 

 turation ; cette cuve est à double enveloppe 

 et porte un agitateur commandé par engre- 

 nages à la partie supérieure ; de l'eau circule 

 entre les deux enveloppes afin de donner la 

 température voulue ; la cuve est garnie exté- 

 rieurement de bois. 



La maison Hignette (162, boulevard Vol- 

 taire, Paris) présente un filtre à lait rcfrifié- 

 rant; le lait traverse d'abord une rondelle de 

 tissu filtrant maintenue entre deux toiles 

 métalliques, et tombe dans un deuxième 

 récipient emboîté en dessous du premier ; ce 

 deuxième récipient porte latéralement à sa 

 base une série de petits trous par lesquels le 

 lait s'écoule ; ce récipient à trous est posé 

 sur un seau à double enveloppe, dont l'enve- 

 loppe interne est ondulée ; l'arrivée d'eau 

 entre les deux enveloppes a lieu par un aju- 

 tage situé à la partie intérieure et l'évacuation 

 se fait par un trop-plein: l'appareil est tel 

 que le lait, tombant par les trous latéraux 

 signalés, coule sur la surface interne de la 

 paroi ondulée qui forme le réfrigérant. 



M. Gaulin (170, rue Michel-Bizot, Paris) 

 expose un pasieurisateur à double enveloppe, 

 monté sur deux tourillons permettant un 

 mouvement de bascule facilitant les ma- 

 nœuvres; l'agitateur est commandé par en 

 dessous. 



M. Biron (90, rue du Chevalier-Français, 

 Lille) présente une série complète de réfri- 

 gérants, en particulier un réfrigérant dans 

 lequel le liquide à refroidir est mis à l'abri 

 de l'air et des poussières ; cà cet effet, de 

 grandes plaques métalliques à poignées, 

 placées sur un bâti extérieur, permettent 

 d'enfermer complètement l'appareil. 



La baratte-malaxeur de la Société Astra 

 (6G, avenue Parmentier, Paris) se compose 

 d'une baratte-tonneau, le barattage s'elTec- 



tuant sans aucun appareil interne. Après le 

 lavage du beurre, on introduit à l'intérieur 

 de la baratte, par le fond formant couvercle, 

 le malaxeur formé de deux rouleaux en bois 

 cannelés; l'ensemble est maintenu en place 

 par deux glissières longitudinales; on immo- 

 bilise la baratte horizontalement à l'aide 

 d'un verrou placé sur le coté du bàli ; les 

 deux rouleaux cannelés se trouvent alors 

 horizontaux, et on les fait tourner à l'aide 

 d'une manivelle de manière à amener le 

 beurre de la partie supérieure à la partie 

 inférieure; on retire le verrou, on tourne la 

 baratte bout pour bout et on recommence la 

 même opération après avoir immobilisé le 

 tonneau à nouveau. Cet appareil serait donc 

 capable d'effectuer la plus grande partie, 

 sinon la totalité du malaxage. Citons les ap- 

 pareils de fermentation et le brise-mousse 

 Astra qui ont déjà été étudiés séparément. 



L'écrémeuse Diabolo-combinée (5, rue Ca- 

 plat, Paris) possède la particularité sui- 

 vante : le bac à lait peut servir de baratte; 

 à cet effet, on le pose sur un bâti portant lui- 

 même un batteur plongeant à l'intérieur du 

 bac; une manivelle permet de faire tourner 

 le bac, le batteur restant fixe. 



Signalons encore le matériel de fabrication 

 du gruyère, employé dans les fruitières, 

 exposé par la maison Wallut et C'"' (lfi8, bou- 

 levard de la Villette, Paris). 



Les établissements Simon frères (Cher- 

 bourg, Manche) exposent un matériel très 

 complet de laiterie, en particulier une série 

 de malaxeurs verticaux, dans lequel le beurre 

 est poussé par une série de palettes obliques 

 disposées en hélice; le travail de cetappareii, 

 qui sert en même temps de mélangeur, est 

 continu. 



Fernand de Condé. 



LES P03IMIERS A CIDRE A FLORAISON TARDIVE 



Depuis très longtemps, les pomiculteurs qui se 

 livrent à la culture du pommier à cidre se pré- 

 occupent de propager surtout des variétés à 

 floraison tardive. Cette préoccupation est très 

 justifiée car, parmi les causes qui rendent si 

 instable la récolte des pommes, une des princi- 

 pales est à coup sûr la néfaste influence qu'exer- 

 cent les diverses intempéries, et notamment les 

 gelées printanières sur la floraison des pom- 

 miers. Des observations souvent trop fondées 

 les ont mis en garde contre la plantation des 

 sortes qui fleurissent en avril et dans la pre- 

 mière dizaine de mai, parce qu'elles sont mena- 



cées par les « saints de glace », la c lune rousse » 

 et les « vingtaines ». L'ancien dicton : « Mallieur 

 au pommier qui fleurit dans les vingtaines » 

 n'est pas encore oublié dans la Basse-Normandie, 

 oîi l'on donnait ce nom aux vents froids qui 

 soufflent constamment du sud-ouest, de l'ouest 

 et du nord-ouest pendant les dix derniers jours 

 d'avril et les dix premiers jours de mai. Accom- 

 pagnés parfois de neige et très souvent de pluie 

 et de grêle, ces vents suspendent ou arrêtent la 

 végélation lorsqu'elle est en pleine activité; ils 

 recrocquevillenf , dessèchent ou brûlent les fleurs 

 et avec elles, malheureusement, les organes de 



