COMMKNT IL l''ALlT EXAMINER UN GIIAMI'U'.NON POLK LE UIEN CONNAITRE 



Congéniès, Junas, Aubais, Jîoissière, Nages, 

 Saint-Dionisy el Langlade, auxquelles le com- 

 merce des vins ajoute celles, ea dehors du 

 Creux, de Sommières, Aigues-Vives, Grand 

 Gallai'gui'S, Codognan, Vcrgèzeet Mus, sont 

 éclairées ;* l'électricité ; la force amenée des 

 sources de la Vis dans l'Hérault est em- 

 ployée, comme je l'ai dit, au travail des chais. 

 Plusieurs propriétaires ont adopté les cuves 

 en ciment ou en verre. 



Mais si la Vaunage a retrouvé sa parure et 



son activité, on ne saurait accepter entière- 

 ment les dires des œnologues. Les vins fins 

 qui valurent la notoriété ti quelques crus ne 

 sont plus qu'une exception, fort honorable 

 d'ailleurs: la production, en immense majo- 

 rité, est confinée dans les vins de consom- 

 mation courante, analogues à ceux obtenus 

 dans la vaste plaine parcourue par le chemin 

 de fer de Nîmes à Montpellier. 



Ardoiin-Dumazet. 



COMMENT IL FAUT EXAMINER UN CHAMPIGNON 

 POUR LE BIEN CONNAITRE " 



-Nous continuons el nous terminerons au- 

 jourd'hui l'étude générale, commencée dans 

 le dernier numéro, par l'examen du fw-d du 

 champignon et des autres éléments dont il 

 faudra tenir compte pour bien connaître une 

 espèce, en prenant toujours pour base de 

 notre étude la Pratelle champêtre. 



LE PIED 



Caractères du pied. — Si nous examinons 

 le pied de notre Pratelle, nous remarquons 

 qu'il est central : c'est-à-dire situé au milieu 

 du chapeau, — cylindrique, — un peu renllé 

 à la base. — blanchâtre, — ferme et plein, — 

 et d'une hauteur à peu près égale au diamètre 

 du chapeau. 



Ces caractères "du pied sont très diffé- 

 rent? d'une espèce à l'autre. Dans cer- 

 taine- espèces le pied est excentrique, c'est- 

 à-dire qu'il n'est pas situé au milieu du cha- 

 peau : parfois il est très court, parfois très 

 élancé: souvent creux ou demi-creux; sa 

 couleur est aussi variable. Il faudra donc 

 examiner avec soin tous les caractères du 

 pied- 

 Anneau. — Mais ce qui frappe avant tout 

 dans l'examen du pied de la Pratelle cham- 

 pêtre, c'est une espèce d'anneau qu'il porte un 

 peu au-dessus de son milieu. Cet anneau, 

 qu'ondésigne aussi sous les noms de bar/ue, de 

 collier, de collet, de collerette, et qui n'existe 

 pas dans toutes les espèces, est l'un des 

 caractères les plus importants à noter. Il 

 nous paraît utile d'indiquer la provenance de 

 cet anneau. 



Dans les jeunes Pratelles champêtres, les 

 lamelles sont recouvertes, pour les protéger 



{l) Voir Journal d'Agriculture pratique du 

 2 avril 19i4, p. 433. 



ainsi que les spores, d'un voile qui va du 

 pied aux bords du chapeau. Ce voile, qui est 

 de consistance membraneuse, ne reste pas 

 attaché aux bords du chapeau jusqu'au com- 

 plet développement du chapeau ; à un moment 

 donné, il s'en sépare (fig. 8i; et retombe 



Fi-. 81. 

 Jeune champignon oii 

 le voile A commence 

 seulement à se déta- 

 cher. 



Fit;. 85. 

 Cliami)ij;non adulte où te voile- 

 .ii^laché du chapeau reste en 

 partie attaclié au pied oh il 

 forme l'anneau A. 



autour du pied auquel il reste fixé en for- 

 mant l'anneau (lig. 83} que nous avons 

 constaté. 



Dans la Pratelle champêtre, il est situé en 

 général un peu au-dessus du milieu du pied: 

 il est blanc, assez souvent déchiqueté: et par- 

 fois il disparaît à peu près complètement, en 

 ne laissant que des traces sur le pied. 



Dans certaines espèces, le voile qui re- 

 couvre les lamelles est d'une telle finesse 

 qu'il ressemble à une toile d'araignée : on 

 lui donne alors le nom de cortine; mais 

 bientôt, cette cortine se déchire par suite de 

 la croissance du chapeau, pour disparaître 

 ensuite assez rapidement en ne laissant, 

 autour du pied, que quelques fils très ténus. 



Il faudra que l'attention soit toujours en. 



