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COMMFAT 11. FAUT EXAMINER UN CIlAMPKiXON POUU LE BIEN CONNAITRE 



si commun p.irloul dans les bois, dont le 

 chapeau est conslellé de plaques blanches, 

 qui durent aussi longtemps que le champi- 

 gnon lui-même, si le temps reste sec, et ne 

 disparaissent que peu à peu, les unes après 

 les autres, si le champignon est lavé par les 

 pluies (lig. 89). 



Celte volve friable ne persiste pas entière 

 àlabase du pied; elle s'effrite pour ne laisser 

 que des débris qui forment autour du pied, 

 ordinairement renflé en forme de bulbe, 

 des cercles liorizonlaux d'écaillés blanches 

 (lig. 89). Dans d'autres espèces, celte volve 

 encore plus friable disparait autour du pied 

 où elle ne laisse qu'un bourrelet, quelquefois 

 deux ou trois (fi g. 90). 



AUTRES ÉLÉMENTS D EXAMEN 



La chair. 



Nous en avons fini avec 



l'examen de l'extérieur du Champignon. Il y 

 a aussi d'autres éléments qu'il ne faut pas 

 négliger. Il faut examiner la chair du ch;im- 

 pignon, sa nature, sa coloration, son odeur 

 el même sa saveur. Goûter un champignon 

 qui est peut-être vénéneux ! J'avoue que j'ai 

 un peu hésité quand mon ami Bataille m'en 

 a donné le conseil. 



En réalité, il n'y a aucun danger à le faire, 

 même avec les champignons les plus véné- 

 neux, à la condition de ne prendre qu'une 

 petite parcelle de la chair qu'on pose sur la 

 langue, et qu'on rejette immédiatement dès 

 qu'on en a constaté la saveur, avec toute la 

 salive qu'on a dans la bouche en ce niomenl 

 après avoir raclé la langue d'arrière en avant 

 avec les dénis. Cependant, pour peu que l'on 

 suppose avoir aflaire ;\ un champignon mortel, 

 c'est une expérience qu'il est inutile de faire. 



On constatera ainsi que la chair de la 

 Pratelle champêtre est blanche, mais prend 

 à l'air une légère coloration rosée; qu'elle 

 esl molle, épaisse; qu'elle a une odeur très 

 agréable, une saveur douce et agréable. 



Dans d'autres espèces au contraire, la chair 

 peut avoir une autre coloration; elle peut être 

 dure, coriace, cassante, etc., l'odeur, peul être 

 très désagréable, ou comme on dit souvent, 

 vireuse; elle peut être très spéciale : odeur 

 de farine, odeur dail, odeur d'anis, odeur de 

 safran, odeur d'huile d'olive rance, odeur de 

 noix cassées, etc.; la saveur au lieu d'être 

 douce, peut être amère; au lieu d'être 

 agréable, elle peut être 1res désagréable, 

 nauséeuse; enfin elle peut être très spéciale : 

 acre, acide ou simplement piquante, jioivrée, 

 brûlante, etc. 



Ces caractères tirés de l'odeur et de la saveur 



sont très constants et très persistants dans 

 les champignons : ce sont donc de précieux 

 éléments pour distinguer les espèces. 



Un autre caractère de la chair de certains 

 champignons, si particulier qu'il a suffi pour 

 en constituer un groupe spécial, esl délaisser 

 couler, quand on la brise, quelques gouttes 

 d'une espèce de lait, blanc ou diversement 

 coloré en jaune, rouge, violet, etc., el d'une 

 saveur variable. Ce groupe spécial a reçu le 

 nom de Lactaires. 



L'habitat. — Enfin, il faut faire atlenlion à 

 l'endroit oi^i poussent les champignons, c'est- 

 à-dire ce qu'on nomme leur ha/j'itat. 



La Pratelle champêtre qui nous a servi de 

 base pour cette étude est certainement l'un 

 des champignons qui poussent dans les en- 

 droits et dans les terrains les plus variés ; on 

 a pu la cueillir dans un champ cultivé, ou 

 dans une friche, dans une prairie, dans un 

 chaume, dans un jardin, dans un >erger, 

 dans une clairière de bois et même dans un 

 bois peu couvert, — et c'est dans ces deux der- 

 niers cas qu'il faudra l'examiner avec soin, 

 car alors elle avait des chances de voisiner 

 avec des variétées blanches d'Amaniles qui 

 lui ressemblent sous certains rapports, el qui 

 sont mortelles! 



Il y a peu d'espèces aussi répandues que 

 la Pratelle champêtre : les unes poussent 

 dans les près seulement, les autres dans les 

 bois de toutes essences, les autres dans les 

 bois de conifères seulement, etc.; — les 

 unes préfèrent les terrains calcaires, les au- 

 tres les terrains argileux, d'autres les terres 

 sablonneuses, etc. 



Il y a là des indications dont il ne faudra 

 pas exagérer l'importance, mais qu'il ne 

 faudra pas non plus négliger. 



Champignons trop vieux. — Nous termi- 

 nerons cette étude générale sur la manière 

 dont il faut procéder pour faire un examen 

 sérieux d'un champignon, en disant qu'il est 

 tout à fait inutile d'examiner, pour le man- 

 ger, un champignon quelconque, dès qu'il 

 est trop âgé : tous les champignons trop 

 vieux doivent être rejelés, car alors ils 

 sont indigestes comme le serait une viande 

 avariée. Par ce mol champii/nons Irop vieux, 

 nous entendons tous ceux qui sont flétris, 

 tous ceux qui sont véreux, c'est-à-dire en- 

 vahis par des larves, en un mot, tous ceux 

 qui ne sont pas frais et parfaitement sains. 

 Nous ne parlons pas des attaques des li- 

 maces : un champignon peut avoir été alta- 

 (|ué par une limace et être parfaitement sain ; 

 il suffira d'enlever la partie attaquée. 



