SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



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parasites des pieds attaqués. On sait que dans le 

 Midi l'œillet est cullivé comme plante annuelle. 

 En fin de saison, il conviendra de ne pas laisser 

 les plantes sur pied, mais de les arracher le plus 

 tôt possible. 11 va de soi que les pontes sur les 

 vitres des châssis, des montants des bâches et 

 des tuteurs des plantes, seront soigneusement 

 recherchées et détruites. M. Molinas avait songé 

 d'abord à des fumigations de nicotine (voir 

 Journal d'Anyiculliirc pratique, lome I"' de 1913, 

 p. 657); mais ces essais n'ont pas répondu à son 

 attente et il a renoncé à ce mode de traitement, 

 de même qu'à toute autre fumiggtion : sulfure 

 de carbone, acide cyanhydrique. 



Sur l'engraissement des porcs 

 au moyen du Manioc. 



MM. Andfé Gonin, correspondant, et P. An- 

 doiiard, directeur de la Station agronomique de 

 Nantes, envoient une note lelative aux expé- 

 riences de l'Institut de zootechnie de Louvain sur 

 l'engraissement des porcs au moyen du Manioc. 



Le manioc est actuellement l'aliment du bétail 

 le plus avantageu.f entre tous dans les pays où il 

 n'est pas frappé de droit de douane. En Belgique, 

 les agriculteurs peuvent l'obtenir pour 12 ou 

 13 fr. les 100 kilogr., et dans ces conditions, ils 

 ont obtenu d'excellents résultats économiques 

 avec une ration composée de lait écrémé, de ma- 

 nioc et d'issues de grains. 



En France, où les maniocs étrangers sont gre- 

 vés d'un droit de 7 fr. les 100 kilogr., il vaut 

 mieux utiliser le manioc en n'y ajoutant pas de 

 substances, comme les issues, de digestion moins 

 facile, qui encombrent l'appareil digestif du porc, 

 et ne lui permettent pas de mettre en œuvre 

 toute la quantité de manioc qu'il pourrait utiliser 

 dans un temps donné. 



MM. André Gouin et P. Andouard ont, en 

 outre, très avantageusement remplacé le lait 

 écrémé lui-même ('i litres) par du gluten de riz 

 {■JOO grammes) avec 70 grammes de farine d'os. 



L'opinion, enfin, est unanime au sujet de la 

 qualité des porcs engraissés au manioc. L'insti- 

 titut de Louvain déclare que viande et lard sont 

 de qualité supérieure. Le lard est dense, lourd, 

 très blanc, d'un goût très fin. Les salaisons ne 

 laissent rien à désirer et se conservent bien. 



Les ferments dans les fromageries. 



M. Pierre Mazc, de l'Institut Pasteur, expose de- 

 vant la Société les principes communs sur les- 

 quels reposent les procédés de fabrication de 

 l'industrie fromagère ; il prend ses exemples 

 spécialement dans la fabrication des fromages à 

 pâte molle. Camembert et Brie, qui offrent un 

 tableau complet de toutes les fermentations que 

 les praticiens mettent en œuvre. 



A trois groupes bien distincts se rattachent les 

 microbes utiles de ces fromages : l°les ferments 

 lacliques; i" les champignons; 3° les ferments 

 alcalanisants, bactéries de surface produisant 

 ce qu'on appelle en terme de métier le <• rouge ». 



Pour préciser les rôles respectifs de ces diffé- 

 rents microbes, il était nécessaire de fabriquer. 



en partant du lait pasteurisé, des fromages de 

 Brie ou de Camembert, avec le concours de cul- 

 tures pures. C'est ce qu'a fait M. Mazé, et il a 

 ainsi reconnu que les ferments lactiques sont les 

 agents les plus aciifs de la [iréparation et de la 

 transformation du caillé, alors que les champi- 

 gnons et les microbes du i' rouge » n'ont d'autre 

 rôle que de mettre en relief les qualités organo- 

 leptiques dues à la fermentation lactique en 

 détruisant les produits qui les masquent. 



Transportées sur le terrain industriel, ces no- 

 tions ont élé confirmées par la pratique; mais 

 l'induslrie ne peut en tirer un parti avantageux 

 qu'à la condition de pasteuriser préalablement le 

 lait et de l'ensemencer ensuite avec les ferments 

 isolés par M. Mazé. 



Grâce à un appareil établi par M. Mazé, la 

 pasteurisation du lait a été rendue pratique, et 

 alors de très gros industriels ont pu y avoir re- 

 cours. L'Institut Pasteur, d'autre part, met à la 

 dispo.sition de ces fabricants de fromages des se- 

 mences de ferments lactiques en leur abandon- 

 nant le souci de préparer les levains sur place, 

 et pour la préparation de ces levains encore, 

 M. Mazé a établi une technique et des appareils 

 qui permettent de l'obtenir partout. 



On peut donc affirmer que la grande indus- 

 trie dispose, à l'heure actuelle, d'une méthode 

 rationnelle de travail et des appareils néces- 

 saires pour l'appliquer dans toute sa rigueur. 



En terminant, M. Mazé montre la généralisa- 

 tion des principes précédents dans l'industrie 

 des fromages de tous genres, depuis les fromages 

 à la crème jusqu'au Gruyère, Emmenthal, etc. 



Les Sansevléres. 



Les sansevières sont des plantes tropicales, 

 donnant des fibres possédant de remarquables 

 qualités, d'après M. Micliotfe qui fait, au sujet 

 de leur exploitation, une importante communi- 

 cation devant la Société. 



Les sansevières peuvent se cultiver des Indes 

 ; au Queensland, du Cap au Caire, des h,tals-Unis 

 en Argentine. On en compte une trentaine d'es- 

 pèces. La plante donne des tiges feuillues droites 

 dout on peut avoir jusqu'à 200 et plus même, au 

 mètre carré, et obtenir ainsi des rendements 

 pratiques de 4 000 à 5 000 kilogr. de fibres à 

 l'hectare. 



M. Uickotte considère ces sansevières comme 

 d'une culture plus avantageuse que celle des 

 agaves, qu'il avait eu l'occasion de préconiser il 

 y a déjà quelque vingt ans. Le sisal, en effet, 

 demande trois à quatre ans pour entrer en ré- 

 colte et meurt au bout de quatre à six ans d'ex- 

 ploitation, la Sanseviera Giiinecnsis peut se récol- 

 ter au bout de dix-huit mois et sa durée est de 

 quinze à vingt-cinq ans. Comme fibre, cette 

 sansevière est un succédané du sisal, mais lui 

 est supérieure en finesse, et l'industrie peut en 

 obtenir ce qu'elle ne fera pas du sisal. 



« A une époque où la production des fibres ne 

 peut répondre à la demande, où les prix depuis 

 dix ans ont doublé, il y a intérêt pour nos colo- 



