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SITUATION VITICOLE 



Vingt eL un ans plus tard, en 1802, on y 

 comptait 228000 tètes de gros bétail, dont 

 100000 vaches laitières. 



En 1892. enOn, date de la dernière statis- 

 tique décennale, le nombre des vaches lai- 

 tières s'était élevé à 131 000 et l'ensemble du 

 bétail ;\ 21)7 000 têtes. 



Le développement des prairies avait suivi 

 la même progression. 



De 107 000 hectares, leur étendue était 

 passée à 18.3 ()0:>, tandis que le prix du bétail 

 avait presque doublé. 



Le ministère dt-- l'Agriculture a fait, en 1!)02, 

 une grande enquête sur l'industrie laitière. 

 On constata que, dans le Calvados, le trou- 

 peau bovin avait perdu 22 000 tètes, mais 

 que le nombre des vaches laitières s'était 

 accru de 28 000 unités. D'où provient ce 

 mouvement, en apparence anormal'.' Des 

 années de sécheresse qui sévirent un peu 

 avant cette époque, de la crise que traversa 

 l'élevage dans tous les départements, de la 

 date où furent faits ces relevés, ou bien 

 plutôt de l'erreur et de la fantaisie des statis- 

 ticiens"? Je ne me charge pas d'éclaircir ce 

 mystère. En matière de statistique, il faut 

 toujours s'attendre à des surprises. Il importe 

 peu d'ailleurs. Ce qu'il faut retenir de ces 

 chiffres, qui doivent être certainement 

 dépassés aujourd'hui, c'est l'importance de 

 notre bétail. A l'heure actuelle, le Calvados 

 possède un bétail bovin qui représente un 

 capital supérieur à 63 millions et qui produit 

 chaque année 2 500 000 hectolitres de lait, 

 dont la valeur dépasse 45 millions. 



De tels résultats n'ont pas été obtenus, 

 vous le pensez bien, sans beaucoup de travail 

 et d'eflorts. La concurrence est aujourd'hui 

 mondiale. Le temps n'est plus où nos bœufs 

 se rendaient lentement, péniblement, à petites 

 journées, au marché de Poissy. La facilité et 

 la rapidité des moyens de communication, 

 l'amélioration des procédés de conservation 

 ont supprimé les distances. Sur le marché 

 anglais, nos beurres rencontrent les beurres 

 danois; aux Halles de Paris, les beurres des 

 Charentes. Nos bœufs partagent l'approvi- 

 sionnement de Paris avec les bœufs du Niver- 

 nais, du Poitou et du Limousin. Pour main- 

 tenir son rang, il faut lutter partout, lutter 

 toujours. Les éleveurs normands le savent 

 bien, eux qui s'efforcent de développer par 



une sélection judicieuse les aptitudes et les 

 qualités de leur bétail. 



En même temps, ils cherchent à améliorer 

 leurs procédés de fabrication. L'écrémage 

 centrifuge tend à se substituer de plus en 

 plus à l'écrémage naturel. Certes, ce dernier 

 communique aux beurres un arôme spécial, 

 un bouquet incomparable. Mais cet arôme, 

 ce bouquet n'ont de prix que lorsqu'ils se 

 développent chez des beurres de qualité su- 

 périeure, que seuls peuvent produire quel- 

 ques herbages privilégiés Pour ces grands 

 beurres, qui constituent de vrais crus, aux- 

 quels Isigny doit sa réputation, il .faut con- 

 server avec un soin jaloux l'écrémage natu- 

 rel ", mais, pour les autres, c'est-à-dire pour 

 la masse, l'écrémage centrifuge est avanta- 

 geux, parce qu'il permet de produire plus, 

 mieux et à moins de frais, avantages précieux 

 que vient encore accroître l'association. 

 .\ussi, le nombre des laiteries coopératives 

 augmente-t-il chaque jour dans notre dépar- 

 lement. 



Je pourrais faire les mêmes constatations 

 à propos de l'industrie fromagère; elle est 

 une des plus prospères de notre pays. Sa ré- 

 putation est incontestée ; et, s'il n'est pas de 

 cuisine vraiment fine sans beurre d'isigny, 

 il n'est pas de bon diner lorsqu'un Camem- 

 bert bien à point ne vient pas le couronner. 

 Je me demandais, ces jours derniers, en 

 lisant Léopold Delisle, s'il en avait toujours 

 été ainsi, car j'y voyais qu'au moyen âge les 

 moines connaisseurs et gourmets avaient 

 coutume de faire venir leurs fromages d'An- 

 gleterre. C'est un point que je laisse à nos 

 successeurs le soin d'élucider. 



Grâce aux aptitudes variées de notre bé- 

 tail, grâce à la fertilité et à la qualité de nos 

 herbes, grâce à l'habileté professionnelle de 

 nos fermières, grâce à l'intelligence de nos 

 agriculteurs, nous pouvons affronter sans 

 crainte toutes les concurrences et envisager 

 l'avenir avec confiance. 



Je souhaite. Messieurs, qu'après avoir vi- 

 sité nos concours et nos expositions, vous 

 partagiez ma manière de voir et ne trouviez 

 pas exagéré mon orgueil de Normand. 



Comte DE Saint-Quenti.n, 



Sénateur, 



Membre lin la Société nationale d'Agriculture 

 de France. 



SITUATION VITICOLE 



La vigne, en retard le mois dernier, a repris 

 ■une avance de plusieurs jours sur 1913 et, mal- 

 gré un refroidissement marqué vers le 10 mai, 



elle a parcouru victorieusement la période trop 

 souvent désastreuse des gelées printanières. 

 C'est à peine si, dans les premiers jours du 



