Allgemeine Methodik, Desinfectionspraxis und Technisches. 1185 

 Heisse Luft. Milchpasteurisiiapparate. 



In einem zweiten Abschnitt beschäftigt sich Fiegel mit der Frage 

 „Warum ist die Leistung der Hochdruck -Pasteurisirapparate unvoll- 

 kommen?" Er beantwortet die Frage durch Versuche mit einem aus Glas 

 hergestellten Versuchsapparate und kommt dadurch zu dem Schluss, „dass 

 nur dann, wenn es sämmtlichen Milchtheilchen während ihres Aufenthaltes 

 im Milcherhitzer möglich ist, an die heisse Wand heranzukommen, sämmt- 

 liche Theilchen auch die am Thermometer abgelesene Temperatur erhalten 

 können." Im alten Bergedorfer Apparate fand infolge freien Spielraums 

 eine stetige energische Durchmischung und damit gleichmässige Erwär- 

 mung der Milch statt, während dies beim Mors wegen des Fehlens eines 

 solchen Spielraums unmöglich wurde. Verf. wies ferner experimentell nach, 

 dass der anscheinend gute gleichmässige Thermometerstand beim Mors und 

 ähnlichen Regenerativapparaten gar keinen Beweis für gutes Functioniren 

 des Apparates liefert, weil das Thermometer niemals eine Darchschnitts- 

 messung anzeigt, sondern immer die Maximal temperatur angiebt, welche 

 in der Flüssigkeit enthalten ist. 



Verf. konnte dann mit einem zweiten Modellapparat, welcher Arbeit ohne 

 und mit Pressung gestattete, zeigen, dass die Durchmischung nur sehr all- 

 mählich vor sich geht (S. 22) und erst dann beginnt, wenn das Rührwerk 

 in Thätigkeit tritt (Rückgang des Thermometers am Ablauf um 10^!). 

 Dagegen zeigten die verschiedenen Thermometer bei Arbeit unter Pressung 

 und stillstehendem Rührwerk Uebereinstimmung zum Zeichen einer noch 

 recht unvollkommenen Durchmischung. Die Temperaturanzeige des Ther- 

 mometers am Ablasshahu erwies sich als nicht maassgebend. Bei Betrieb 

 mit Pressung musste der Versuch abgebrochen werden, weil der Betrieb 

 durch Luftansammlung im Apparat nicht continuirlich war, sondern die 

 Flüssigkeit stossweise austrat, (cf. Schaumbildung der Milch in Hochdruck- 

 Pasteurisirapparaten, welche nur durch Entlüftung oder hohen Innendruck 

 beseitigt werden kann). Ohne Pressung leistete der Apparat mit derselben 

 Heizfläche annähernd 40 ^/q (Verhältniss 5 : 7) mehr als mit Pressung. Da- 

 gegen ist der Wärmebedarf des Apparates bei Arbeit ohne Pressung 

 wesentlich grösser (annähernd 1 :2) als bei Arbeit mit Pressung, weil die 

 Wärmeaufnahme bei letzterer wesentlich geringer ist. Bei den modernen 

 Apparaten (Mors etc.) zeigt das Thermometer am höchsten Erhitzungspunkt 

 mit wunderbarer Gleichmässigkeit den Temperaturgrad an, sodass man über 

 die gleichmässige sichere Arbeit des Erhitzers staunt, während bei den 

 alten Apparaten (Bergedorf) das Thermometer am Ablauf förmlich zittert, 

 weil das Thermometer im ersteren Falle nur mit einer ganz dünnen heissen 

 Schicht in Berührung kommt. 



Den Kernpunkt des Unterschiedes in der Wirkung dürfte Verf. mit seiner 

 Angabe getroffen haben, dass der alte Bergedorfer Apparat mit ca. 3, der 

 Mors mit nur 0,4-0,5 Atmosphären arbeitet (entsprechend 140'^resp. 108^). 

 Verf. schreibt wörtlich: „Wird mit stark erhitzten Heizflächen gearbeitet, 

 wobei . . . trotzdem die Milch , . . nur 65-70*^ Wärme zu erhalten braucht, 

 so muss^ in Folge der eintretenden Kräfte, die auf die Bewegung der Milch- 



^) Leider sind dem Verf. verschiedene Lapsus unterlaufen, z. B. dass die Milch- 



Baumgarten's Jahresbericht XVIII 75 



