1186 Allgemeine Methodik, Desinf'ectiouspia,xib und Technisches. 

 Heisse Luft. Milchpasteurisirapparate. 



nioleküle wirken, die Keimfreiheit der erhitzten Milch höher sein, als wie 

 sie beim Sterilisiren überhaupt möglich ist, weil die Milch mit viel höheren 

 Temperaturen in Berührung kommt, als dieses beim Sterilisiren zulässig 

 ist." Die Erhitzung unter Pressung widerspreche den Naturgesetzen, da 

 sonst die Milch beim Sieden aufwallt, was sie unter Pressimg nicht vermag. 

 Um die Keime in der Milch abzutödten, sei unbedingt Bewegungsfreiheit 

 für dieselbe nothwendig, „förmlich das Aufschliessen der Substanz", das 

 unmöglich ist , wenn die Milch unter Pressung steht ^. Verf. erwähnt die 

 Beobachtungen des Ingenieurs Bazzi in Mailand, welcher Milch bei 5 Atmo- 

 sphären auf 120*^ erhitzte und damit keimfreie weisse Milch erhielt. Die- 

 selbe wurde aber sofort roth als in Folge Oeffnen eines Hahnes eine schnelle 

 Dx'uckminderung im Apparat eintrat. Verf. meint nun, dass der hohe Druck 

 die Bewegung der Milchtheilchen unter sich und damit die Caramelisirung 

 des Zuckers verhindert habe, weil dadurch eine gleichmässige Berührung 

 sämmtlicher Milchtheilchen mit der Heizfläche ausgeschlossen war. Gekochte 

 Milch habe übrigens (entgegen den Behauptungen der Fabrikanten von 

 llegenerativapparaten) stets Kochgeschmack resp. Kochgeruch. Ein voll- 

 kommener Milcherhitzer müsse 1. der Milch während der Erhitzungsperiode 

 freien Spielraum gewähren, 2. das Thermometer so angeordnet haben, dass 

 genaue Durchschnittsmessung möglich ist, 3. müsse dabei die durchschnitt- 

 liche Temperaturdiäerenz zwischen Wärmemedium und zu erhitzender 

 Milch eine möglichst hohe sein, sodass die Heizwand selbst annähernd 120'* 

 besitzt, 4. müsse die Milch im Culminationspunkt ihrer Erhitzung in der- 

 selben noch einige Zeit festgehalten werden um etwa noch vorhandene 

 Mischungsfehler auszugleichen, 5. müsse die mit dem Apparat erhitzte Milch 

 mindestens eine ähnlich grosse Haltbarkeit aufweisen als eine solche in 

 einem 190*^ heissen Oelbade. Aus der Arbeit vouPetri und Maassen hebt 

 Verf. hervor, dass Magermilch viel haltbarer ist als Vollmilch. 



Gegenüber auffallenden Protocollangaben der beiden Autoren betont Verf., 

 es müsse „unter Berücksichtigung des schnellen Durchlaufs (sc. in den Pas- 

 teurisirapparateu. Eef.) als eine Unmöglichkeit angesehen werden, dass 

 die zu erhitzende Milch überhaupt jemals die Temperatur des umgebenden 

 Dampfes erreichen kann." Die Manometermessung sei noch nicht dafür be- 

 weisend, dass thatsächlich im Apparat überall die correspondirende Tem- 

 peratur wirklich vorhanden war, da die im Apparat immer mit befindliche 

 Luft oft eine grössere Manometerspannung bewirkt als der wirklich er- 



kügelcheu der schwerste Theil der Milch sein sollen (p. 27), dass beim Ueber- 

 labren der Hand über eine heisse Fläche sämmtliche Keime der Hautoberfläche 

 abgetödtct sein sollen (p. 28), ferner, dass die beweglichen Bacterienarten nicht 

 durch die Centrifugalkraft beeinflusst werden sollen und dass die Sporen ausser- 

 ordentlich specifisch leicht sein sollen (p. 32). Diese Lapsus eines Nicbtbacterio- 

 logen vermögen den Werth dieser grundlegenden Arbeit aber nicht im Ganzen 

 zu beeinträchtigen. Ref. 



^) Dicke Schichten werden bei der Dampfdesinfection bekanntlich schwer 

 und langsam durchdrungen und dementsprechend unvollkommen oder schwierig 

 desinficirt. Beim Aufwallen wird die dicke Flüssigkeitsschicht in einzelne 

 Theilchen zerlegt und durchwirbelt, daher leichter desinficirbar ! Ref. 



