Allgemeine Methodik, Desinfectiouspraxis und Technisches. 1187 

 Heisse Luft. Milchpasteurisirapparate. 



reichten Dampftemperatur entspricht. „Es müssen deshalb (sc. bei solchen 

 Apparaten, Eef.) immer schwere Feliler bei allen Untersuchungen dort unter- 

 laufen, wo die am Manometer abgelesene Spannung und die ihr entsprechende 

 theoretische Darapftemperatur gleich ist." Die grossen Schwankungen der 

 entnommenen Haltbarkeitsproben bei der Arbeit von Petri und Maassen 

 wiesen mit zwingender Noth wendigkeit auf unsichere Arbeit bezw. Wärme- 

 übertragung in den Hochdruckapparaten hin. Im Resume, es könne nicht 

 geleugnet werden, „dass die allgemeine Ansicht heute vorherrscht, sämmt- 

 liche bestehende Regenerativ- und Hochdruckapparate erfüllen nicht das, 

 was man von ihnen verlangt" und einfach im Kochtopf erhitzte Milch ist 

 länger haltbar als die im Pasteurisirapparat erhitzte. Die Parallelversuche 

 in Neustadt seien für die ganze Molkereiindustrie mit Freuden zu begrüssen, 

 da sie bewiesen, dass 1. die Haltbarmachung der Milch nicht so schwer sei 

 wie angenommen wurde und dass 2. dadurch ein Weg für die Construction 

 der Apparate gewiesen -wurde. 



In einem Abschnitt III verbreitet sich Verf. speculativ über die Frage 

 Sterilisiren oder Pasteurisiren der Milch? Verf. tritt dabei für das Pasteuri- 

 siren ein, weil nur damit möglichst unveränderte Milch erhalten werden 

 könne. Man müsse dahin streben, „das so hochwerthige Nahrungsmittel 

 Milch frei von seinen Schädlingen, unverändert von seinen Ernährungs- 

 eigenschaften den Consumenten zu überleben". Dies Ideal könne man nur 

 durch einen Apparat erreichen, welcher 1. bei einer niedrigen Erhitzungs- 

 temperatur unter 75** die Tödtung der pathogenen Keime garantirt, dabei 

 2. eine Erhitzungsdauer von mehreren Minuten bei dieser Temperatur ge- 

 währleistet, und in welchem 3. die Temperaturdiiferenz zwischen demWärme- 

 medium und der zu erhitzenden Flüssigkeit mindestens 70^ beträgt, d. h., 

 dass das Wärmemedium selbst eine Temperatur von nicht unter 130^ auf- 

 weist. 



Im Abschnitt IV beschreibt Verf. sodann die nach diesen Principien von 

 ihm construirten FiEGEL'schen Milcherhitzer, auf deren verwickelte Con- 

 struction hier jedoch nicht näher eingegangen werden kann, und zwar zu- 

 nächst den Regenerativ-Milch-Erhitzer, sowie die mit dem Milch -Erhitzer 

 von Flegel - Mallmitz in der Genossenschaftsmolkerei Neustadt/O.-Schl. 

 von Prof. Weigmann vorgenommene Versuche. Dieselben ergaben, dass 

 von 1 Million Keime nach 15 Minuten nur noch 2 übrig blieben. Vorher 

 war die Milch noch nicht normal^. Prodigiosus und Stapbylococcus albus 

 wurden bei 85^, letzterer sogar schon bei 70** abgetödtet. Es sei damit 

 also möglich geworden, das Postulat Prof. Vieth's zu erfüllen, 

 eine hygienisch einwandfreie Milch ohne Kochgeschmack und 

 ohne Coagulation des Eiweisses zu erhalten. Durch Zusätze von 

 Fuchsin resp. Magnesiumcarbonat als Indicator konnte die durchschnittliche 

 Durchlaufsgeschwindigkeit im Apparat auf ca. 10 Minuten gesteigert werden, 

 eine von keinem Apparat bis dahin erreichte Zeitdauer. Bei 22-24** Luft- 



^) "Wohl weil die Heizflächen zu viel Wärme an ein zu grosses Milch quantum 

 abgeben mussten, ehe die Circulation der Milch in Gang kam. Ref. 



