CHRONIQUE AGRICOLE (12 JUILLET 1873). 47 



XI. — Amélioralion des boissons alcooliques par le froid. 



M. Melsens vient de publier un Mémoire très-intéressant relatif à 

 Teffet de la congélation sur différents liquides alcooliques. Il a fc^it soli- 

 difier, par une température de 40 à 50 degrés au-dessous de zéro des 

 eaux-de-vie deCognac, de manière à en former des glaces excellentes, et 

 chose très-curieuse, facilement mangeables malgré cette température 

 extrêmement basse. Mais la partie la plus intéi casante des recherches 

 de M Melsens est celle qui, en conformiié des expériences antérieures 

 de MM. Boussingault et de Vergnette-Lamotte, applique la congélation 

 à l'enlèvement de l'eau des vins à l'état de glaçons, de manière 

 à séparer une partie de l'eau de tous les autres principes consti- 

 tutifs des vins. Le mode d'opérer consiste à faire congeler en masse 

 semi-solide tout le vin sur lequel on opère, et à soumettre ensuite cette 

 masse à l'action d'une turbine, comme on fait dans la fabrication du 

 sucre ou de la fécule. Les glaçons restent contre les parois des turbi- 

 nes et constituent alors de l'eau presque pure. On peut ainsi, dit 

 M. Melsens, séparer 15, 20, et même 40 pour 100 d'eau dans les vins, 

 et par conséquent les enrichir considérablement de tous leurs autres 

 principes. Des résultats analogues peuvent être obtenus avec la 

 bière. 



XII. — Situation de la production des alcools. 



Le Journal officiel vient de publier un tableau rectificatif de la pro- 

 duction des alcools pendant le mois d'avril, le tableau précédemment 

 inséré étant entaché de graves erreurs. La production du mois d'avril 

 n'aéfé que de 106,705 hectolitres d'alcool de toutes sortes, au lieu de 

 203,012, et le commerce intérieur n'a consommé pendant ce mois 

 que 30,436 hectolitres, au lieu de 36,626. — Voici maintenant, à 

 moins de rectifications ultérieures, le tableau de la production jus- 

 qu'au 31 mai, c'est-à-dire pendant les huit premiers mois de la cam- 

 pagne actuelle. La production s'est ainsi répartie : 



Mois antérieurs. Mai. Totaux. 



Heciolitres. Heclolitrea. Hectolitres. 



Akoolsde vins 87,750 2,424 90,174 



-— de su listances farineuses 52,^76 8,176 60,652 



— de betteraves 258,324 1,021 259,345 



— démêlasses 358,025 64,603 422, 628. 



— de substances diverses 60,868 1,819 62.687 



Bouilleurs I Alcools de vins 182,255 14,500 196,755 



décru..) — de marcs et raisins.. .. 67,449 609 68,p58 



Importations 18,474 1,950 20.424 



Total 1,085,621 95,102 1,180,723 



Reprise de l'exercice précédent 575,314 » 575,314 



Total de Id production... 1,660,935 » 1,750,037 



La consommation s'est répartie de la manière suivante : 



Mris antérieurs. Mai. Totaux. 



Hectolitres. Hectolitres, Hectolitres. 



livraisons au commerce intérieur 693,182 99,232 '792.414 



Exportations 340.609 41,607 3S2,216 



Balance ou stock v 627,144 i» 581,407 



Total égal à celui de la production. . . 1,660,935 » 1,756,037 



La production a été encore en diminuant pendant le mois de mai, 

 la campagne étant à peu près terminée. Mais les livraisons au com- 

 merce intérieur ont presque triplé, tandis que les exportations subis- 

 saient une diminution assez sensible. L'exagération des droits continue 

 à entraver notre commerce avec l'étranger. 



